Caul Caul waa barxada laysu baruurta, ama xayrta, oo ku wareegsan caloosha iyo xubnaha kale ee dheef-shiid kiimikaad sida lo'da, idaha, iyo doofaarka. Waxaa mararka qaarkood loo yaqaannaa isku-darka xayawaanka, iyo Faransiiska, waxaa badanaa loo yaqaan 'Crépine'.
Baruurta Caul waxay leedahay dhar adag (taas oo adkeyneysa inay bixiso) iyo dhadhan qajaar leh. Qalabkiisa gaarka ah wuxuu siinayaa shaqo gaar ah sida qoryaha loogu talagalay sausages iyo forcemeats .
Fahmidda noocyada kala duwan ee Lard
Waxaa jira saddex nooc oo xawaare ka sameysan oo laga heli karo hilibka xajka ah, mid kastana wuxuu leeyahay sifooyin gaar ah oo u adeegsanaya:
- Dufanka hilibka doofaarka waa dufanka ka yimaada hoosta maqaarka dhabarka iyo garbaha. Marka guud ahaan la tixraacayo dibedda, fatashka waa noocyada caamka ah. Fatback waxay leedahay dhadhan beeleed oo kala duwan, waana wax fiican in la sameeyo sausages-kaliya isaga iska jar oo ku dar ilaa Booqday. Boos celinta waxaa loo samayn karaa oo loo isticmaali karaa cunto karinta iyo dubista. Dufanka hilibka doofaarka ayaa ka dhigaya bakeeriyada quruxda badan ee loo yaqaan pies iyo alaabta kale ee la dubay. Fatahaad mararka qaarkood waxaa loogu yeeraa dufan adag.
- Xayawaanka cagaaran waa dufan jilicsan oo laga soo goostay kelyaha. Sababtoo ah waxaa jira wax ka yaryar dufan, iyo sababta oo ah waa wax aad u jilicsan, digaag caleen waa wax aad u fiican. Waxay leedahay dhadhan dhexdhexaad ah, iyo marka ay roontahay waxay u egtahay nooca ugu fiican ee gaabis ah ee loo sameeyo qabriga.
- Dufanka Caul waa xuubka laysku xiro xubnaha dheef-shiidka waana mid aad u jilicsan. Sida caadiga ah looma helin tan iyo inta uu ka yaryahay.
Karinta Caul Fat
Dhaqanka Faransiiska ah ee dhirta "charcuterie", ama sausage-samaynta, ayaa leh tiro ka mid ah waxyaabaha ka kooban nooc ka mid ah buuxinta ku duudduubay dufanka caug. Waxyaabahaan waxaa loo yaqaana Crépinettes waxaana loo qaabeyn karaa sida patties ama xirmooyinka yar yar ee silsiladaha.
Cunto karinta ayaa inta badan lagu sameeyaa dabka.
Inta lagu jiro karinta cuntada, dufanka caulku wuu dhalaalayaa, wakhtigaas waxaa loo karinayaa in la kariyo oo uu sii wadi doono qaabkiisa. Dufanka sidoo kale wuxuu ku daraa qoyaan iyo dhadhanka qallaylka sida qamriga. Crépinettes sidoo kale waxaa lagu samayn karaa skillet kulul ama foornada.
Xubno dhan ayaa loo isticmaali karaa si loogu duubo lulmo ballaaran ama xitaa dabka oo dhan. Markaad sidan u shaqeyneysid, waxaa astaan ahaan ah nooc ka mid ah barkinta , ama ku duub hilibka ee lakabka dufanka ka hor.
Gadashada Caul Fat
Helitaanka dufanka xayawaanka ayaa noqon karta caqabad. Betka ugu fiican ayaa ah inaad weydiisato dukaanka dukaamada degaanka, gaar ahaan haddii ay sameeyaan khaldadkooda (erayga khiyaaliga ah ee qashinka ah ee macnihiisu yahay "jarida"). Waxaa laga yaabaa inaanay haysan wax gacanta ah, laakiin haddii aad codsatid, waxay awoodi karaan inay kuu kaydiyaan. Haddii aadan awoodin inaad ka hesho dufanka xayawaanka dukaanka xaafadda, doorasho kale waa inaad ka iibsatid online ka soo dukaamada khaas ah iyo qoryaha. Waxaad ku keydin kartaa dufanka caul-barafaysan ee qaboojiyaha ilaa aad diyaar u tahay inaad isticmaasho.