Qoorta

Ka hor intaanan bilaabin waxaan u baahanahay inaan sameeyo labo shuruudood. Marka hore, haddii aad jeceshahay hilibkaaga badan ee dhexdhexaadka ah waa inaadan isku dayin inaad xakameyso xayawaankaaga. Waxaad la kulmi doontaa gabal gabal oo hilib hilib qalalan ah. Marka labaad, waxaan u socdaa email badan oo ku saabsan maqaalkan sababtoo ah waxa aan sheegayo waa muran. Hadda oo aynu is fahanno midba midka kale, waxaan u baahanahay inaanu qeexno dhowr shuruudo kadibna sahamino habka si habboon loo xiirto.

First of dhan, dharbaaxo ma aha oo kaliya for steaks. Qarsoodi ugu weyn ee feeraha weyn waa in la bilaabo heerkulka sare si aad u jilciso dusha sare kadibna hoos u dhig heerkulka si aad u dhamaysid. Kalluunka digaagdoonka, digaaga, iyo qulqulatada oo dhan waxay ka faa'iideysanayaan xiiritaanka, inkastoo laga yaabo inaanay sida aad u malaynayso.

Browning , oo loo yaqaan 'reactionlard Maillard' ama caramelization, ayaa keena marka aad sonkorta iyo amino acids isku diiriso. Dareemadani waxay ku dhacdaa hilibka kuleylka leh heerkulka u dhaxeeya 300 iyo 500 darajo F. Dareerkani waa waxa sababa dufan aad u flavorful iyo qurux badan oo hilib ah oo ku siinaya hilibka, dhadhan fiican. Iyadoo aan buunsheyn, steak kaliya maaha mid sax ah. Sidaa daraadeed si aad u hesho hilib weyn oo cajiinka ah ee aad u baahan tahay si aad u karisid heerkulka ka sarreeya 300 darajo F.

Charring waa marka dusha sare ee hilibka uu jabo oo gebi ahaanba ka tago oo keliya kaarboon. Tani waxay sida caadiga ah ku dhacdaa shoolada halkaasoo hilibka la kulmay birta.

Charring waa mid xun. Ma aha oo kaliya maaha wax dhadhan fiican, laakiin hilibka hilibka ah ayaa aad u xun. Burburinta maaddooyinka adag ee ku jira hilibka ayaa abuuraya walxaha kansarka keena. Charring waxay dhici kartaa marka hilibka uu ku yimaado wax ka badan 500 darajo F. ama haddii aad ka baqdey. Dabcan, qadar qadar ah oo qashin ah waa lama huraan, ka dibna dhan, waxaad dhigeysaa hilib cayriin ah markaad taabato qalab aad u kulul.

Sidaa daraadeed waa maxay xariirka ? Qeexidda, qoortu waa in la kariyo wax kulul oo dhakhso ah si loo dubo dusha sare iyo xargaha casiirka. Hase yeeshee qaar badan oo ka mid ah khubarada cunto kariska ah ayaa isku raacay in dharbaaxu uusan daboolin miirka. Harold McGee oo buugiisa ku saabsan Cuntada iyo Cashada ayaa muujinaya in cilmi-baaris lagu yareeyey "boodhka" "steak" oo uu ka yaryahay casiir ka yar inta aan la karinin "boodbood". Fikradda, fikradda ah in aad si dhaqsi ah u dhalaali karto dusha sare ee hilibka ku jirta walxaha ku jira dhammaan casiirka marwalba waxay u muuqatay wax aan caadi aheyn. Dhab ahaantii waxay u muuqataa in sayniska la isku raacay in khalkhalka casiirku aanu shaqeyn oo aanu ahayn ujeedada dhabta ah ee xoqidda. Jeexitaanku waa nidaam cunto karis ah oo abuuraya muuqaalka dusha sare leh ee dadka intiisa badani waxay helayaan rafcaan iyo sonkorta caramelized oo na siinaya dhadhanka hilibka aan rabno.

Qaarkood waxay yiraahdaan waxaad u baahan tahay wax la mid ah foorno fiiqan si aad u hesho xiise weyn. Kuwa ka shaqeeya qalabka korontada ayaa had iyo jeer ka hadlaya heerkulka ka sarreeya ilaa 700 darajo si aad u hesho xanaag wanaagsan. Dabcan, waxay sidoo kale yiraahdaan waxaad isticmaali kartaa oo keliya kuleylkan noocan ah illaa 60 ilbiriqsi ka hor inta aan hilibku bilaabmin gubashada iyo jaadka. Waxa aan dooneyno waa hilib shiidan oo hilib ah sidaa daraadeed xeerka ugu horeeya waa inuusan aheyn mid aad u weyn.

Maadaama aysan jirin wax qiiro leh oo ku qabta casiirka siiba gaar ahaan hilibka si fiican loo qaboojiyey, waxaad u baahan tahay inaad ka soo baxdid buunshaha marxaladda hal-abuurka ah oo aan ahayn labaad. Waxyaabaha kale ee la ogaado waa in badi wax kasta oo ku shaqeynaya si sax ah u shaqeyn kara hilibka, waa inaad si sax ah u sameysaa.

Haddaba sidee ayaad u heleysaa qaylada saxda ah? Xukunka ugu horreeya ee xoqitaanka maaha in uu noqdo shaki. Sababtoo ah in daloolka doofaarka uu bilaabo inuu kuuskuugo macnaheedu maahan inay tahay waqtigii laysku qurxin lahaa. Fiiri midabka madow mugdi ah ka hor intaadan jebin oo aan ahayn midab dahabi ah oo wanaagsan. Madow madow, laakiin ma madow. Baalalkan waa waxa la siin doono taas oo dillaacaysa dhadhanka iyo maadada aad rabto. Haddii aad u jilciso dhadhanka oo ma aha casiirka oo aadan karinin karinta, waxaad heli doontaa qayb weyn oo hilib la dubay.

Nidaamka si aad u wanaagsan ayaa u baahan in la bilaabo ka hor inta aanad dabka shidin.

Waa inaad haysatid cunto karinta nadiif ah oo wanaagsan. Tani waxay u oggolaaneysaa xitaa xiriirka u dhexeeya hilibka iyo birta. Waxaad ku shubi kartaa cunto karinta raashinka inkastoo maadooyinka fattier aanad u baahnayn, laakiin haddii aad saliid ka samaysato saliidda saxda ah waxaad u baahan tahay saliida saxda ah oo leh meel sare oo qiiqu . Safflower, canola iyo saliidda gabbaldayaha ayaa ku jajaban heerkul aad u sarreeya marka loo eego saliida sida huurka ama lo'da. Marka saliiddu ay jabto waxay keenaysaa qiiq iyo dhadhan xun. Sidaa darteed haddii aad saliid ku sameysid geela isticmaal mid ka mid ah saliidahan.

Wixii hilibka, waxaad u baahan tahay inaad hubiso in ay qalalan tahay dusha. Marinades waxay u fiicanyihiin ilaa inta aad u ogolaato marinade in uu marka hore hilib gareeyo. Biyaha ayaa si gaar ah u xun, sababtoo ah waxay u socotaa uumi si deg deg ah isla markaana waxay dhab ahaantii kor u qaadi doontaa hilibka kaashka ah ilaa ay ka soo baxaan. Tani waxay abuuri doontaa calaamado aan ciriiri lahayn iyo sidoo kale qaboojiyaha oo yareynaya jilibka. Hilibka qallalan ee dusha sare ayaa ugu fiican, laakiin, dabcan, dhammaanteen waan ognahay faa'idooyinka marinades marka ay timaaddo waxyaabo xun oo ka sameysan kara hilibka la kariyey.

Qalab adag oo hilib ah iyo walxo nadiif ah, waa wakhtigii hore. Tani waa mid aad u muhiim ah. Waxaad rabtaa in aad kuleysatid dhamaan kuleyliyaha waaweyn ee aadka u weyn si aad u sareeya (waxaan heli doonaa dhuxul daqiiqad). Ha u kululee ugu yaraan 10 daqiiqo ama ilaa ay gaadhsiiso heerkulka ugu sarreeya (akhri buug-gacmeedka shillin si aad u ogaato wakhtiyada ugu habboon). Qibradaada aad la leedahay qalabkaan waa mid aad muhiim u ah, sidaas darteed u isticmaal dareenkaaga iyo aqoontaada dabka si aad u hubiso in uu yahay mid kulul sida aad ku heli karto.

Hadda waxaad diyaar u tahay inaad jilciso. Waxaad ubaahan tahay wax kasta oo ka mid ah gacmahaaga oo gaari karo, waxaadna u baahan tahay inaad dhaqso u dhaqaaqdo Grill-gaaga wuxuu ku kaydsan yahay kuleylka kuleylka badan sida aad u awooddo oo aad rabto in aad halkaa ku hayso. Ka qaad daboolka oo hilib ku sii daa dabkaaga sida ugu dhaqsaha badan (oo ammaan ah) intaad awooddo. Haddii aad ogtahay meesha dhibco kulul iyo qabow qabaan, ujeedada loogu talagalay qaybaha kulul. Iyada oo hilibka ku dul daboolka daboolka daboolka. Tani ma aha mid aad u badan si aad u hesho hilibka si loo kariyo dhammaan agagaarka maaddaama ay tahay in kuleylka kulaylka lagu hayo. Khabiirada badankood ayaa kuu sheegi doona inaad hal daqiiqo mareyso. Tani waxay noqon kartaa ama aysan noqon kiiska. Mar labaad, waayo-aragnimadaada waa inuu kugu hagaajiyaa, laakiin isha lagu hayo isbeddelka saacadku waa fiicanyahay haddii aanad jirin sabab kale oo ka badan tixraaca mustaqbalka. Sida aan u sheegay waxaad rabto inaad hesho midab wanaagsan, midab madow ah oo ku jirta hilibka, laakiin ma rabtid inaad kor u qaaddo daboolka iyo hilibka si ku celcelis ah si aad u aragto marka aad hesho.

Marka hilibka si fiican loo xiiray waxaad u baahan tahay inaad u daadiso qayb ka mid ah qaybta aan la isticmaalin ee weelka wax lagu kariyo.

Qaybtani waxay ahaan doontaa mid aad u kulul. Meesha ay hilibku qaboojisay oo aad rabto dhammaan kuleylka aad heli karto. Waqtiga hilibka uu ku yaala dhinaca labaad waa in uu qaato isla waqti la mid ah dhinaca hore marka aad rajeyneyso, waxaad daawataa saacad. Hadda waxaa la sameeyaa xiirid waana wakhtigii aad ku dhammayn lahayd wax kasta oo aad cunto karisid.

Haddii aad kudagtay dab kaadi waxaad u baahan tahay inaad ka soo baxdid kuleylka xoogga leh iyo si aan toos ahayn . Haddii aad xiirto ama xargaha boomaatada markaa waxaad dooneysaa inaad kuleylka ka soo baxdid oo aad dhammaysatid. Haddaba, daboolka, kor u kulul kuleylka iyo hilibka dushooda, ku noqo 90 darajo si aad u hesho qaabka quruxda badan. Marka aad dillaacdo hilibka meel isku mid ah oo ku yaalla shaashadda haddii aanad haysan shucaac . Haddii aad daboolka ka baxdo ilaa daqiiqo, barafku wuxuu ku qaboojin doonaa heerkul kaas oo kuu oggolaan doona inaad hilibka la kariyo iyada oo aan lahayn dusha sare. Haddii gooyuhu uu dhuuban yahay waxaa laga yaabaa inaad u dhowdahay. Haddii kale, ilaa inta hilibka la gaarsiiyo diyaargarowga iyo xusuuso inaad hilibka u oggolaato ugu yaraan 5 daqiiqo ka hor intaadan gooyin ama u adeegin. Tani waxay u oggolaanaysaa casiirka inay dib u soo noqdaan, dibadda u soo baxaan.

Sida habab kasta oo qashin ah, waxqabadka waa furaha. Haddii aad heshid bac hilibka dufanka badan ama hilibka xad dhaafka ah ee wax lagu cuno waxay ka fekeraan wixii dhacay iyo sida ugu habboon. Laba gambale oo aan si siman loo abuurnin iyo waxyaabo ay ka mid yihiin dabaysha, heerkulka hawada oo ka baxsan, gooyo iyo dhumucdiisnaanta hilibka ayaa isbedelaya duruufahaaga, laakiin waa dulqaad iyo ficil, waxaad noqon doontaa gabadha ugu fiican iyada oo aan loo eegin dabka ama cimiladaada .

Sida dhuxusha , waxaad u baahan doontaa inaad dhisto labo dabaq oo dab ah. Tani waxay ka dhigan tahay inaad haysato lakab hal dab ah oo ku yaal hal dhinac oo ka mid ah dabka iyo laba lakab (ama ka badan) dhuxul dhinaca dhinaca kale. Waxaad ku dhajin doontaa kuleylka dhinacyada oo ku dhajin doona dhinaca kale. Iyada oo ku xiran hadhaaga dhuxusha waxaa laga yaabaa inaadan haysan qolo badan oo aad ku shaqeyn karto si aad u hesho kaliya inaad sameyso sida ugu fiican. Dhuxulku waa mid ku haboon in la xoqo maxaa yeelay waxaad ka heli kartaa kuleyl aad u khafiifsan oo dhuxul ah, waxaadna xakameyn kartaa dabka in ka badan. Dab-bakhtiintu waa dabka aanad gacanta ku qaban karin. Dab-bakhtiinta waa inuu kuu oggolaadaa inaad gacantaada ku hayso tirada saddex ama afar. Hubi inaad haysato nooca dabka ka hor inta aadan bilaabin. Sababtoo ah kulaylka aadka u daran ee dhuxusha iyo qiyaastii ugu dhawayd ee dabka ka yimaada hilibka, daboolka ahi maaha mid muhiim u ah qeybta qashinka ee habkan.

Sidaas darted haddii aad gaas ama dhuxul ka dhiganaysid isku day inaad isku daydo. Haddii aad ku shubtid casiir ama ku dar dhadhan aad u fiican hilibka ma aha mid muhiim ah. Haddii aadan karin karsan, waxaad heli doontaa hilib casiir ah oo jilicsan oo hilib ah.