Valpolicella waa degaan si fiican loo yaqaan khamriga gobolka ee Verona, inta u dhexeysa godadka Alps iyo Lake Garda (Lago di Garda) ee waqooyiga Talyaaniga ee Veneto.
Caleenta cas ee lagu magacaabo "Valpolicella" ayaa sida caadiga ah laga sameeyaa Corvina Veronese (40-70%), Rondinella (20-40%) iyo Molinara (5-20%) noocyo canab. Vintner sidoo kale wuxuu ku dari karaa ilaa 15% noocyo kala duwan, oo ay ku jiraan Rossignola, Negrara, Trentina, Barbera iyo Sangiovese.
Noocyo kale oo badan oo khamri ah ayaa sidoo kale laga sameeyaa aagahan, oo ay ku jiraan khamri macaan oo macaan la yiraahdo recioto iyo Amarone, oo ah khamri buuxa oo buuxa oo laga sameeyay canab dhanaan la qalajiyey.
Valpolicellas aasaasiga ah badankoodu waa miisaska miisaska la midka ah ee Beaujolais nouveau, iyo xaqiiqda - u qalmo ama aan ahayn - waxay la wadaagaan sumcad isku mid ah oo aan ahayn mid aad u culus.
Sida laga soo xigtay saaxibkeyga oo ka shaqeeya dukaanka khamriga ee New Jersey, macaamiisha ajaaniibta badankood uma maleynayaan inay badan yihiin Valpolicella - waxay u arkaan mid fudud, khudradda mugdiga ah ee casriga oo leh dabeecad yar ama finesse. Dhibaatadu waa mid aad u culus oo ku filan in qaar ka mid ah wineries ay qaataan si ay u daabacaan magacyadooda xarfaha waaweyn oo ay sameeyaan intii karaankooda ah si ay u qariyaan ereyga "Valpolicella."
Waa naxariis badan, sababtoo ah waxaa jira waxoogaa khamriga ah, waana wax farxad leh. Sida sifooyinka caadiga ah ee qamriga ayaa u muuqda in ay ku raaxaystaan boodhyada awoodda leh, oo ay ku buuxsamaan gogosha leh miraha wanaagsan, lafdhabarta, oo ay ka helaan wax wanaagsan.
Waxay sidoo kale u muuqdaan inay ka yaryihiin caanaha ka soo jeeda gobollada Tuscany ama Piemonte.
Hoos u dhigida waxyaabaha gaarka ah :
- Valpolicella Classico waa waxa ajanabiga intooda badani ka fakarayaan markay dareemayaan Valpolicella. Waa iftiin, khamri cabitaan ah oo maalin kasta ah, oo guud ahaan la gooyaa birta, lagu xiro taangiyada, ka dibna dhalaalaya guga. Waxay u egtahay in ay leedahay bouquet nool, oo leh qoraallada ubaxa iyo calaamadaha of cherry ama berry miraha - tani waa run ahaantii a khamiir leh. On the garee waa iftiin, miro, iyo taabasho wacan ee acidity ah oo ka tago dhamaadka nadiif ah. Wax badan maahan habka wax lagu dubo. Waa in loo adeegaa koorasyada koowaad - bakeeri leh suugo hilib ku salaysan iyo maraq, ama macaan ku salaysan qudaar.
- Valpolicella Classico Superiore waa xayawaan aad uga duwan kan kor ku xusan. In kastoo laga sameeyay canab si isku mid ah waa qoryaha ugu yaraan hal sano; waxay soo baxdaa qaabab badan oo xiisa leh oo xiiso leh, mararka qaarna gaaro heer sare. Qoryaha wuxuu noqon karaa botti ballaaran, ama barbaro yaryar, kuwaas oo qaar ka mid ah soo saarayaashu ay u isticmaalaan inay ku daraan foostada khamriga. Waxaa jira xaddi qadar ah oo khilaafaad ah oo ku saabsan qodobkan, sababtoo ah Valpolicella wuxuu leeyahay bouquet ubax kala-duwan oo qayb ka mid ah oo ay ku duuban yihiin waraaqo vanilla ah oo lagu daray xayiraad. Sidaa darteed, goobaha dhaqameed ee ugu dhaqsaha badan ma isticmaali doonaan. Bedelkii, si aad ugu darsatid fareerka khamrigu waxay ku dhaafaan maqaarka iyo miraha ka baxsan halsano ee Reicioto (in ka badan oo ka hooseeya). Fikradaha la helay ayaa ah iftiin waxayna u muuqdaan inay si fiican u wareegsan yihiin, halka haragga ay isu dhiibaan aromatics dheeraad ah ee bouquet ah, iyo ku dar culus murugo leh khamriga on dhirta. Farsamadan, oo ah mid gaar ah Valpolicella, waxaa loo yaqaan Ripassa, waxayna bixin kartaa natiijooyin cajiib ah. Inkasta oo Valpolicella Classico Superiore la cabbi karo cunnooyinka oo dhan, waxay si fiican ugu tegi doontaa macaan badan, sida qiiqa.
- Recioto della Valpolicella waa mid ka mid ah talyaaniga ugu weyn uguna fiicnaa. Waxaa laga sameeyey canab casaan ah oo la goostay ka dibna waxay ku qallajineysaa dabaysha illaa dhammaadka xilliga dayrta, marka uumiga ayaa si xoog leh ugu urursan sonkorta, iyo isbeddelada kala duwan ee dheef-shiid kiimikaadka. Ka dib qallalan ka dib, khamrigu wuxuu ku yaallaa xargaha ama xayawaanka ka dibna dhalo. Waxay u muuqataa mid fudud, laakiin waxa soo baxaya ayaa ah "khamriga seduction" (waxaan ka soo xigtay buug tilmaamaya khamriga Talyaaniga halkan), oo ah midab casaan-guduudan, hadiyad madow oo mugdi ah ee godsiyada leh jiiraanka la jarjaray ee sanka, oo isku qasan oo dhir udgoon iyo talooyin of licorice. On garaysan, Reicioto waa macaan, oo leh dhadhan miro cajiib ah iyo fareeshka si fiican loo isku siiyaa in ay u bixiyaan dhafka qalooca. Dhamaadka waa mid joogto ah oo nadiif ah. Oh haa - Reicioto sidoo kale waa mid xoog leh, ugu yaraan 14% aalkolo. Waxay si fiican u socotaa keega xarrago leh, qaarna waxay soo jeediyaan Gorgonzola Dolce sidoo kale .. Ka dib markii halsano, khamrigu wuxuu ku dhexjiraa xargaha ama xayawaanka ka dibna dhalo. Waxay u muuqataa mid fudud, laakiin waxa soo baxaya ayaa ah "khamriga seduction" (waxaan ka soo xigtay buug tilmaamaya khamriga Talyaaniga halkan), oo ah midab casaan-guduudan, hadiyad madow oo mugdi ah ee godsiyada leh jiiraanka la jarjaray ee sanka, oo isku qasan oo dhir udgoon iyo talooyin of licorice. On garaysan, Reicioto waa macaan, oo leh dhadhan miro cajiib ah iyo fareeshka si fiican loo isku siiyaa in ay u bixiyaan dhafka qalooca. Dhamaadka waa mid joogto ah oo nadiif ah. Oh haa - Reicioto sidoo kale waa mid xoog leh, ugu yaraan 14% aalkolo. Waxay si fiican u socotaa dharka quruxda badan, qaarna waxay soo jeediyaan Gorgonzola Dolce sidoo kale.
- Recioto Amarone waa nooca qalalan ee Reicioto. Sanku waa mid aad u murugo leh: Dareer, jaahwareer, jiirarka la isku qurxiyo, bacriminta, lebiska kulul iyo waxyaabo kale oo badan. In gaaban, soo jiidasho iyo cajiib ah. Dariishada, khamrigu waa mid leh jajab dhaadheer leh iyo waxyaabo qallafsan (amaro macnaheedu waa qadhaadh), waana, si fiican, erayga talyaaniga ah waa avvolgente (" daboolid ") - waa sida loola dhaqmo. Fikradaha ayaa ah mid hagaagsan, iyo dhamaystirnaanta si aad u degan. Mar labaad, waa khamri xoog leh. Mar labaad, waxaa jira laba iskuul oo wax soosaaraya: kuwa isticmaala barriques, iyo kuwa aan samayn. Ceelasha hore waxay leeyihiin qaar ka mid ah muraayadaha gawaarida ee geela, iyadoo laga yaabo inay tahay mid dareen ah oo dhir udgoon, halka kuwa kuwa dambe ay leeyihiin noocyo kala duwan oo mira dhal ah. Si daacad ah, waxaan jeclahay labadoodaba. Marka la eego adeegga, Amarone si fiican ayay u socotaa si adag oo ku lug leh suxuunta hilibka, iyo xataa si ka badan sidaas oo leh caanaha. Gaar ahaan kuwa da'da ah, waxaana la ii sheegay in aan isku dayo Gorgonzola Piccante, oo ka dhigeysa Roquefort.
Waxaa jira dad badan oo kala duwan. Waxaa ugu fiican: Quintarelli, Bertani, Masi, Tommasi, Zenato, Tedeschi, Tommaso Bussola, Lorenzo Begali, Allegrini, Igino Accordini, Sartori, Nicolis, Degani, Guerrieri Rizzardi, Monte Cariano, iyo Santa Sofia.
Qoraalka ugu dambeeyay, waxaa laga yaabaa in aad ka fikirtid dhalidda beerta canabka ah. Wixii Valpolicella Classico aasaasiga ah, waxsoosaarka la oggol yahay waa 120 quintal halkii hektar (qiyaastii 5 metrik ton halkii acre), oo leh dhalid 70%. Tani waa mid aad u sarreeya, waxayna u muuqataa wax yaab leh in kuwa soo saarayaasha ah ee riixaayo waxsoosaarka xaddiga la oggol yahay ay ka dhigayaan qamriga khamriga. Waxsoosaarayaasha wanaagsan waxay leeyihiin waxsoosaarkooda hooseeya ee Valpolicella Classico, iyadoo la tiigsanayo 70 kiknoolaji halkii hektar, iyo saamiga qiyaasta hoose ee Valpolicella Classico Superiore. Wixii Recioto iyo Amarone, waxsoosaarku hoos u dhacaa ilaa 40 quintal halkii hektar (qiyaastii 1.5 tan halkii acre). Marka labada xaaladood, miisaanka canab ah waxaa sii yaraanaya by uumiga, sidaas aad u yar ayaa laga sameeyaa midkood. Jannuhu waa in lagu raaxeeyaa kumbuyuutar yaryar, ka dib.