Waa maxay sababta aad u isticmaali laheeyd caanahaas khudradda cabitaanka guriga? Sababtu waa mid ka mid ah midhaha ugu quruxda badan adduunka oo dhan marka ay si buuxda u bislaadaan oo ay sameeyaan ganaax, khamri miro ah oo caanka ku ah Kuuriya. Kaliya xusuusnow in winemaking, sabir u baahan yahay mar walba loo baahan yahay: Ma aad u samayn doono in khamri ah oo khamri ah bil ah. Laakiin adigoo si fiican u daba joogsanaya, waxaad ka dhigi kartaa cabitaan khamri ah guriga muddo ka yar lix bilood.
Alaabta loo baahan yahay
- Hoose:
- Baaldi, qajaar weyn, dhejis, dheri, ama weel kale oo cunto badbaado leh oo aan dib-u-qabin. Tani waa meesha halsano horusocod ah. Waa inay awood u leedahay inay ku jirto halbeeg afar meelood meel ka badan mugga dareeraha guud. Waa inay awood u yeelataa inay kor u kacdo xabbadeeda si ay u oggolaato halsano fiican aerobic. Waa in la daboolaa inta lagu jiro halsano si looga hortago boodhka iyo bakteeriyada ama qaybaha shisheeye ee ka soo baxa. Laakiin waa in aysan aheyn hawo-hawo adag.
- Sare (Laba Sannadood):
- Jug ah, dhalada, dhalada, demi-john ama carboy kuwaas oo sida caadiga ah leh jir ballaaran oo qoorta ku xiran leh fur furan. Furitaanka waa in lagu xiraa furaha hawada. Sidoo kale loo yaqaan markabka halsano, tanina waa meesha marxaladda labaad ee halsano alkahoos ah.
- Kaarboorka: Si aad u xirto labaad (eeg kor).
- Tabeelaha Campden: Waxyaalaha daawadani ku salaysan waxa ay dili doonaan dhammaan bakteeriyada duurjoogta ah iyo fungi ee la yimaada waxyaabaha ceyriinka ah ee khamrigaaga laga sameyn doono.
- Isticmaalaha xasaasiyadeed (Ikhtiyaari): Kaadiinka potassium, mararka qaarkood loo yaqaan "stabilization wine," ayaa lagu daraa khamriga la dhamaystiray ka hor inta aanad dhalaynin si loo yareeyo suurtagalnimada dib-u-maleyn. Waxaa si xoog leh lagula talinayaa in kiniiniga potassium loo isticmaalo khamri kasta oo aad rabto in aad macaan ama khamri kasta oo wali ah macaan ka dib halsano dhammaatay.
Waxa aad u Baahantahay
- 3 rodol. Hachiya u bislaaday (diiray, maydheen, seeded iyo quartering)
- 2.5 rodol. sonkorta lagu dubay
- 1 Tbsp. iskudhicidda acid
- 7 qaybood oo biyo ah
- 1 Kiniin kiniin ah, la jajabiyey
- ½ tsp. nafaqo khamiir leh
- ½ tsp. pectic enzyme
- 1 baako khamri baakad ah (soo jeedin: saliid ama keega khamriga)
Sida loo sameeyo
- Mash ee cirqiijka si fiican loo dhigo oo la dhigo dugsiga hoose.
- Ku dar isku darsiga acid, kalluunka khafiifka ah ee la jajabiyey kiniinada Campden iyo 1 ¼ koob sonkor ah (badh sonkorta) si saxarada.
- Ku dar hal gallon oo biyo ah oo si fiican u walaaq si aad u kala qaaddo sonkorta iyo isku dar.
- 12 saacadood ka dib, ku dar fiyuuska pectic iyo khamiirka.
- Fermenta shan ilaa toddoba cisho, oo daboolan, laakiin karisku maalin kasta.
- Cadaadis maro shinbir nylon.
- Ku dar qaddarka hadhaaga sonkorta, si fiican u walaaq si aad isugu geyso.
- U bedelka dugsiga sare ugu yaraan 3 inji oo madax ah.
- Ku rid barkin
- Saddex ilaa afar wiig ka dib, dareeraha fareemka (siphon iyo ka tag masalan / qulqulka hoose ee hoose) kadibna nadiif ah oo mar labaad dib u dhigo hawada.
- Rack kasta ilaa khamri waa diyaar u ah inay dhalo, ilaa saddex bilood.
- Wakhtigan ka dib, haddii aad jeclaan lahayd khamri macaan, ku dar stabilizer iyo sonkor.
Xusuus qor ah:
Inkastoo ay jiraan noocyo badan oo cidhiidhi ah, waxaa jira laba qaybood oo waaweyn oo loogu talagalay dadka wax cunaya oo iibsada midhaha.
Dan Gamard (Fuyu Ciraaq) wuxuu u tarjumayaa "Ciriiri macaan" iyo waxa uu leeyahay qaab isku-daboolan. Waa orange-liin-casaan qoto dheer. Waad dhigi kartaa ama waad sugi kartaa si aad u jilciso, laakiin sidoo kale waxaad ku cuni kartaa diirka sida tufaaxa. Waa kalluun laakiin wali way macaan tahay waana macaan marka ay adag tahay.
Ddulben Gam (Hachiya Cawimmon) waxay ku taallaa hoosta (qaabka geedka). Waa muddo dheer oo inta badan ka weyn yahay gamga. Ma cuni kartid nooca ciriiriga ah illaa iyo inta uu u bislaaday oo jilicsan sababtoo ah heerkeeda sare ee tannins. Marka diyaar ah, waa jilicsan iyo jilicsan. Waxaad si taxadar leh u fiiqi kartaa ama ku dhejin kartaa caanaha qashinka.
Way adagtahay in lagu turjumo "dharbaax" af Ingiriis, laakiin waa daba yaaqada dabiiciga ah ee aad la kulmi kartid ka dib markaad cunayso cunnida Hachia. Dadka qaarkood waxay ku tilmaamaan daba-galka sidii tartiib tartiib ah ama tartiib ah iyo dareenka sida "furfurnaan" ama dareemid qoyaan ka soo baxa gudaha afkaaga. Si kastaba ha noqotee, waa wax aan fiicnayn, sidaas darteed dulqaad si aad ugu raaxaysato macaan nooca caynkan ah.