Crème brûlée (oo ah "krem broo-LAY") waa macmacaanka caadiga ah ee Faransiiska kaas oo ka kooban mas'uuliyad ka sareysa sonkorta caramelized.
Waxaa jira wax badan oo ku saabsan crème brûlée si aad u xiiso leh qof kasta oo xiiso leh sayniska cuntada, iyo sida ay u shaqeeyaan guud ahaan. Custard lafteeda waa mawduuc qoto dheer, tusaale tusaalahan oo ku saabsan awoodaha dhaadheer ee jaakadaha ukunta iyo qaabka borotiinka isbeddelayo qaab-dhismeedkooda markay kululeeyaan.
Sonkorta gubatay ee gubatay ayaa sidoo kale la mid ah muujinta astaamaha asaasiga ah ee caramelization, taas oo ah sida carbohydrates soo noqo buni (ka fikir inaad toasto rooti) marka uu kuleylka kuleylka.
Plus, haddii aad waligeed maqashay bakteeriyada ama hilibka doofaarka oo ku saabsan sida sonkorta u yahay dareer, waxaa laga yaabaa inaadan fahmi karin ama aanad fahmin.
Tusaale ahaan, haddii aad raacday qashinka cake oo ku lug leh walxaha qoyan ee si gooni gooni ah uga qalajinaya kuwa qalalan, ka dibna isku darka si aad u samaysatid batteriga, waxaad ogtahay in sonkorta ku jirto maaddooyinka qoyan.
Waa hagaag, markaad caramelis ka sameysid sheyga, waxaad arkeysaa naftaada in sonkorta dhab ahaantii yahay dareer. Si daacadnimo leh, keligaa ayaa sabab u ah in ay sameeyaan sheyga "crème brûlée" .
Laakiin waxaa jira sabab kale oo wanaagsan. Crème brûlée waxay u dhacdaa, macquul ahaan, macmacaanka ugu fiican. Waxyaabaha ay fududahay (xajinta sonkorta sare!) Waxay ku jirtaa dheelitirka jannada ee macaan, shucuur, iftiin, iyo gaabis ah oo si sahal ah u dhaqaajin kara gabayaaga jacaylka ah si ay uga faaidaystaan dahabka macnaha leh.
Oo waxaa jira wax xiisa leh oo ku saabsan saamiga ku lug leh: 8 jaallo ah, 2 koob oo kareem ah. Saddex daloolow koob oo sonkor ah.
(Waxaan rajeynayaa inaadan maskaxsanayn, laakiin waxaan ku faafin doonaa umulaha halkan ka soo horjeeda, markaa hadda waxaan kudhoweyn doonaa ereyga "creme", waxaan u maleynayaa inaad fikradda hesho.)
Isagoo ka hadlaya caramelizing, aan kuu sheego wax kale oo ku saabsan brulée creme: waa dammaanad ballaadhan-jecel yahay. Waxaan ka dhigay boqolaal jeer xafladaha casho ee macaamiisha, iyo marka cunnada ay ka soo baxdo blowtorch, qofkasta, xitaa xiddiga ugu caansan ama siyaasi, wuxuu joojiyaa waxa ay qabanayaan iyo daawashada.
Nidaamka waxaa ka mid ah isku darka kareemka, jaakadaha iyo sonkorta, ka dibna ku shub xabsiyada suunka yaryar sida ramekins-ka, ka dibna ku sii daa biyaha qubeyska illaa inta la dejinayo. Biyaha qubeyska ayaa soo saara kuleyl ah, kuleylka foornada foornada, taas oo gacan ka geysatey inay ilaaliso hanti-dhawrka.
Ka dib markaad chilling, saydhaa sonkorta lagu daadshay on top iyo caramelize leh foornada ilaa brown dahabka. Sonkorta ayaa dhalaalaysa, ka dibna ku dhuujisaa lakabka muraayada sare ee korantada. Guud ahaan waxaan u adeegaa iyaga oo ku duulaya miro cusub oo isku dhafan iyo boodh ah sonkorta budada ah.
Marwalba waxaan ku dhajin doonaa brulée creme of crube leh shaaha laga soo qaado (shaaha oo lagu daro xabsiga ka hor inta la dubayo), laakiin si aad u hesho qandaraas dheeraad ah waxaad kari kartaa kariimka iyo isku kari kartaa dhowr digirta digirta ah. Kadibna digo digirta furan, oo xoqin fayaqaanka vaniljiga dhexdiisa kareemka. Iska hubi inaad kiriimka qaboojiso ka hor inta aadan isku dhejin suufka ukunta, haddii kale waxaad ka boodi doontaa ukunta.