Sidee Loo Sameyn Karaa, Noolaha iyo Xirfadaha
Grana Padano
Origin: Italy, Po River Valley ee Emilia Romagna
Grana Padano waxaa abuuray muusikada Cistercian ee Chiaravalle qarnigii 12aad, isla markaana waxaa la adeegsadey isla maanta. Waxaa laga sameeyaa caanaha lo'da ee aan la bakoorin. Dhamaadka geeddi-socodka samaynta jiiska, Grana Padano wuxuu kobciyaa firfircoon adag oo adag oo cufan-ilaalin leh oo ilaalinaya karootada, qalalan, gudaha duubista. Magaca "Grana" wuxuu ka yimaadaa hadhuudhka ereyga oo wuxuu loola jeedaa dhirta miraha ee jiiska.
Caanaha ayaa caadi ahaan da'doodu tahay 2 sano. Inkastoo ay la mid tahay Parmigiano Reggiano, Grana Padano waa mid aan qaali ahayn sababtoo ah aagagga soo saara jiiska ayaa ka weyn. Waxaa intaa dheer, Grana way ka yar tahay jilicsanaan, khafiif ah oo aan ka yareyn tan walaalaheed da 'yar.
Qodobka iyo nidaamka samaynta Grana Padano waxaa ilaaliya xaalada PDO. PDO waxay u taagan tahay Nooca la ilaaliyo ee asalka ah ee asalka ah iyo waa nidaam tilmaamaya xaqiijinta tayada iyo xaqiiqada ee jiiska lagu iibiyo magaca Grana Padano. Tilmaamayaashu waxay qeexayaan sida jiiska loo sameeyo iyo inta ay le'eg tahay da'da. Muraayad kasta waxaa lagu baari karaa aromada iyo dhadhanka ka hor inta aan la calaamadin karin shaabadda PDO.
Rind
Grana Padano wuxuu leeyahay dabiiciyan dabiici ah oo farsamo ahaan la cuno, laakiin aad u adag tahay inuu wax cuno. Dadka qaarkiis waxay jecel yihiin inay tuuraan dareenka Grana Padano ama Parmigiano-Reggiano galay baaqul ah maraq. Duufaantu waxay uumi galisaa maraqa, iyagoo ku daraya dhadhan iyo muuqaal.
Dareen dabiiciga ah waa ciriiri soo baxa oo ka soo baxa dibedda jiiska sida mashiinnada da'da.
Noocyo badan oo adag oo adag ama adag ayaa leh dabeecado dabiici ah. Cajiradu waxay noqon karaan kuwo khafiif ah, sida qaar ka mid ah Cheddar caanaha, ama qaro, sida gawaarida Parmigiano-Reggiano ama Grana Padano.
Dhadhan
Grana Padano waxaa lagu iibiyaa saddex da da'o kala duwan: 12 bilood, 16 bilood iyo 20 bilood. Sucuud kasto waa nuddid, tayada dabeecadda iyo wax-soo-saarka fiiqan leh dhamaystiran oo dhadhan fiican leh.
Taabashadu waxay noqotaa mid aad u kacsan oo da 'yar, isla markaana uurku wuxuu noqdaa mid si qoto dheer leh.
Isticmaalida iyo Xirfadaha
Grana Padano ayaa si yar loo xiiri karaa si ay u dhalaaliso carrabka, daadineyso suxuunta, ama haddii aad dhab ahaantii gaajo u gooyo naftaada qanjir weyn oo aad qaniinto. Grana Padano waxay si fiican u wadaagaan miriqyada iyo miraha la qalajiyey, tufaaxa la jarjaray, ama boogaha malabku. Wixii ah labo kabacdi dabbaaldeg leh oo leh caato, saytuun ama hilib la kariyey.
Mataanaha, dhadhanka nafaqada iyo qurxinta qaniimada leh ee Grana Padano waxay si fiican u la socdaan khamri cad cad, ama casaan weyn oo Talyaani ah sida Barolo. Wareegga Grana Padano wuxuu si fiican u dhigi karaa khamri macmacaanka ah.
Wixii karinta, Grana Padano waxaa loo isticmaali karaa qariidad kasta oo ku baaqeysa jiis adag.
Sidee nafaqo leh waa Grana Padano
Sida laga soo xigtay Consorzio Tutela Grana Padano:
- Caanaha Grana Padano waa jiis si fudud u fudud in la dheefiyo waayo enzymes waxay burburiyaan borotiinka caanaha ee farmaajada inta lagu jiro geedi socodka da'da dheer.
- Soddon garaam (qiyaastii hal rubuc) Grana Padano waxay leedahay qiime nafaqo oo kala duwan sida nus litir oo caano ah.
- Fifty Grams (qiyaastii 1.75 wiqiyadood) waxay sahay u dhigtaa boqolkiiba lixdan shuruudaha kalluunka maalinlaha ah.