Dibedda, ama duufka, wuxuu qeexayaa farmaajo. Inta badan burcadu waxay leeyihiin jaakad nooc ka mid ah, iyo cheesemakers marar dhif ah ayay ka tagaan taas oo fursad ah. Iyadoo la adeegsanayo qoyaanka dusha sare, milixda cusbada iyo pH, cheesemakers waxay saamayn kartaa, haddii aanay si buuxda u xakameynin, adhiga.
Duufaantu waxay si weyn u go'aamisaa nafta iyo nolol dhirta miro gaas. Aynu eegno kuwa aan haysan rinjiga iyo 3 nooc oo caano ah oo leh rinjiga.
Caanaha aan ciriir lahayn
Caanaha aan ciirnayn waxaa ka mid ah alaabta cusub sida boorka faafa, foornooyinka lagu duubo sida Roquefort iyo Point Reyes Blue, iyo lakabyo foosto ah sida Cheddars Block. Iyagu ma ayan qabsan midkood sababtoo ah waxay yihiin kuwo cusub oo aan ciriirin ama sababtoo ah ma aysan soo gaadhin hawada inta lagu jiro Bisitaanka.
Caanaha Roob leh
Caanahaas waxay ku tiirsan yihiin jeermisyada ka baxsan dibadda si ay uga qaybqaataan dabeysha. Noocyada firfircoon waxay noqon karaan kuwo caaryaal ah, bakteeriya, caanaha ama waxoogaa isku dhafan. Ujeedadoodu: inay soo saaraan enzymes oo jebiya jiiska borotiinka iyo dufanka, taas oo jilcisa jinka iyo abuurista carafo.
- Caanaha macaan ee caanaha leh waxaa ka mid ah kuwa leh cirifka bloomy, sida Camembert. Digirta caansan ee ugu fiican waa si siman khafiif ah-sida dhuuban intii suurtagal ah - oo la cuni karo. Cuntada badan ee aad haysatid, waxaa suurtogal ah in ay kor u qaadaan dalag caafimaad leh oo cayayaanka leh. Xakameynta muraayadaha waxay ku dhejisaa caarada jeegga laakiin qiimaha foosha ee sare.
- Ashtada khudradda ka samaysan waxay ka caawisaa naqshadaynta dufanka, sidaas daraadeed waxay ku jiri kartaa korriin. Rootiga Faransiiska ah sida Sainte-Maure iyo Valençay ayaa ka faa'iideysanaya awoodda ash in ay abuuraan duufaan adag oo dagan.
- Bakteeriya-caanahaas oo la yiraahdo, badanaa loo yaqaan 'washed-rind or washed-peares', waxaa ka mid ah noocyo sida Munster, Taleggio iyo Grayson. Noocyada Alpine iyo alpine-style sidoo kale waxay ka tirsan yihiin kooxdan. Nadiifinta miisaanka si joogto ah ula brine waxay abuurtaa qoyaan, dusha sare leh oo ah dhadhanka aan u dulqaadan karin laakiin bakteeriyadan la jecel yahay. Dareemaha bakteeriya-jilicsan ayaa la cuni karaa, qaarna waxay ku doodi lahaayeen, qayb ka mid ah rafcaanka roogga.
Xalaal qallalan
Parmigiano-Reggiano iyo Gouda caanuhu waxay leeyihiin cayayaanka qalalan. Nidaamkani wuxuu ka caawiyay jaaniska xayawaanka ee wakhtiyadii hore ka jawaabay jawi qallalan. Haddii ay saari karaan feerada leh saliid saytuun ah ama wax, waxay yareey karaan luminta qoyaanka. Maanta, cheesemakers waxay isticmaalaan khal iyo buraash si ay u joogteeyaan molds si ay u dhistaan on this miraha this. Muujin leh xirmooyinkaas dhaadheer oo aan dhajin karin oo aan la jarin intaan la cunin.
Caanaha duurjoogta ah
Caanahan, duurjoogta duurjoogta ah ama dabiiciga ahi waxay ku dhacaan iyada oo aan saameyn dibadeed - sida dabiiciga loogu talagalay. Wax kasta oo ku yaal deegaanka ayaa ku koraya jiiska.
Shimbiraha Vermont iyo Cheddars dhaqameed ayaa ku habboon qaybtaan. Inkasta oo runtii duurjoogta ah ama dabiiciga ah ay u egtahay sida habka sahlan, waa wax uun. Muraayadaha ayaa loo baahan yahay in la mariyo si joogto ah loo jajabiyo si kor loogu qaado koritaanka caaryada oo loo xakameeyo loona beddelo si joogto ah sidaa daraadeed ayaa adkaadku u kobcaa si siman.
Dhuxul digaag caafimaad leh waa inuu ahaadaa mid qalalan oo isdhaafsan, iyada oo aan dildilaaca oo u oggolaanaya caaryada buluugga ah inay galaan. Qalabka buluugga ah maaha mid waxyeello leh, laakiin waxay abuureysaa qashin lagu iibiyo dukaamada iibiya kuwaas oo u baahan in la gooyo. Guud ahaan, nooca cawsku waa adag yahay in la cuno mana ku daro raaxada jiiska.