Ereyga la cuno hilibka lo'da waxaa loola jeedaa hilibka lo'da ee lagu keydiyay cusbada cusbada; waxay si gaar ah caan u tahay kooxaha qowmiyadaha qaarkood, gaar ahaan Irish iyo Yuhuudda. Noocyada Yuhuudda ah ee la isku qurxiyo waxay inta badan ku lug leeyihiin diyaarin ah oo goynta hilibka lo'da, sida caadiga ah qashinka , waxa lagu daaweeyaa xalal brine ah oo ay la socdaan raashin kala duwan, ka dibna si tartiib ah u siman ilaa hilibka jilicsan iyo dhadhan.
Hilibka hilibka lo'da waxaa sidoo kale laga sameeyaa laga soo gooyay hilibka hilibka lo'da . Labadaba wareegga iyo barkadaba waa hilib adag oo hilib ah oo si fiican loo kariyo oo loo kariyo qoyaan, qoyaan-qoyan. Hilibka hilibka ah ee loo yaqaan 'beef' waa mid aad u fiican oo leh dhadhan cusbo leh. Brine-ka samaynta hilibka lo'da ayaa la mid ah brine loo isticmaalo samaynta saliid. Sidaa darteed, waa caddaalad ah in la yiraahdo hilibka lo'da ah waa cajiinka hilibka lo'da.
Miyuu jiraa halis caafimaad oo laga soocay suufka suufka iyo hilibka kale ee la daweeyey?
Mid ka mid ah maaddooyinka muhiimka ah ee samaynta hilibka lo'da ah waa cusbada daaweynta loo yaqaan " powder prague" , taas oo ah waxa keena hilibka lo'da ee midabka casaanka ah. Budada Prague waa xaqiiqda laga sameeyey santooniyam sodium ah, walax waliba oo laga soo xigtay khilaafka. Nitrit Sodium (iyo sidoo kale Nitrium sodium) waa cuntada lagu daro ee ka hortageysa korriinka bakteeriyada keena sumoobidda iyo sumowga cuntada . Mayo Clinic ayaa xusey in
Waxa loo maleynayaa in nitrate-koodhku uu dhaawici karo xididdada dhiiggaaga, taasoo ka dhigaysa xididadaada in ay sii adkeyn karaan oo cidhiidhi galaan, taasoo keenta cudurka wadnaha. Nitrate-yada waxay sidoo kale saameyn kartaa habka jidhkaagu u isticmaalo sonkorta, taas oo kaa dhigeysa inaad ka sii dari karto sonkorowga.
Ilaha kale, si kastaba ha noqotee, in la ilaaliyo in soodhiyamka sodium uu yahay qalab wax khasaare ah oo aan khatar gelin karin halista caafimaad. Argaggixisadu waxay tilmaameysaa in nitrit ka badan la cuno cunista khudradda sida isbinaajka, celery, iyo salad ka badan marka la cuno cunista hilibka cagaarka ah. Khudaartaas waxaa ku jira qiyaasaha nitrite sodium ilaa soddon jeer ka sarreeya hilibka cayayaanka leh.
Maqaarka cured ayaa u muuqda in ay xisaabtamaan qiyaastii 6 boqolkiiba dhammaan nitrit-ka la cunay.
Waa maxay doodda aad rumaysan tahay? Sanadkii 2012, Hay'adda Caafimaadka Adduunka ayaa liisaska nitrit ka dhigtay kansarka suurtogalka ah, laakiin tan iyo markaas, Ururka Caafimaadka Maraykanka ayaa xoogaa jiliciyay digniinaha ku saabsan nitrit.
Dooddu way sii socotaa, laakiin hadda waxaa la rumaysan yahay in isticmaalka dhexdhexaadka ah ee hilibka la qalajiyey, marka lagu daro cuntooyin hodan ku ah cuntooyinka hodanka ku ah antioxidants, sida miraha iyo khudradaha, waxay u badan tahay inay noqdaan kuwo ammaan ah.
Sicirka dabiiciga ah ee loo yaqaan "Nitrite-Free"
Macaamiisha miyir-qabka ah mararka qaarkood waxay raadiyaan hilibka lo'da ee lagu xayeysiisay inay yihiin "nitrite-free." Xaqiiq ahaan, badeecadahan waxaa badanaa la qabadsiiyaa iyadoo la isticmaalayo cabitaanka celery. Xaqiiqdii, casiir celis ah ayaa loo isticmaalaa beddelka budada prague waxaa ku jiri kara 10 jeer ka badan sodium sodyam sida qaybta dabiiciga ah. Khadka ugu hooseeya waa in aad qaadayso qadar qiyaas ah oo ah nitrite sodium leh oo ku saabsan nooc ka mid ah hilibka la daaweeyay ee aad cunayso.
Isticmaalida Lafaha Hilibka Qudhaan
Haddii aad si fudud u sameysid sanduuq hilibka lo'da ah ama hilibka hilibka lo'da iyo kaabajka , waa muhiim in la gooyo hilibka lo'da ee ka soo baxa hadhuudhka. Brisket waa gooyo wanaagsan oo hilib lo'aad ah si ay u isticmaasho samaynta hilibka lo'da, sababtoo ah waxay leedahay waxyaabo dufan fiican leh.
Saliida wareega, dhanka kale, waa mid sii dheereeya. Sidaas awgeed waxay ku xiran tahay doorashadaada. Qodobka dufanka badan ee kalluunka ayaa soo saari doona hilibka lo'da, lakiin inkastoo inta badan dufanka dhabta ah uu dhalaalayo inta uu kariyo.