Wareega Koobka, Hooska Hooska iyo Eye of Round
Goynta hilibka lo'da waa cut weyn oo asal ah oo ka kooban lugta danbe iyo xayawaanka xayawaanka.
Cuntada iyo qulqulka ka yimaada wareegga hilibka lo'da ayaa adkaan karta maaddaama muruqyadaasi ay jimicsi badan ka helaan. Waxay sidoo kale aad u tiirsan yihiin tan iyo inta badan dufanka on lo'da lo'da waxaa lagu shubaa xagga hore ee xayawaanka.
Ugu dambeyntii, sababta oo ah wareegga hilibka lo'da waxaa ku jira lugta, misigta iyo jilibka, waxaa ku jira waxyaalo badan oo jilicsan, jooniska, jooniska iyo nudaha kale ee isku xiran , taas oo la cuni karo haddii aan si sax ah loo karinin.
Lafaha Lafaha: Kharash iyo nafaqo
Dhinaca kale, kuwan waa jaranjarro aan qaali ahayn oo ah wax walba oo nafaqo leh sida hilibka lo'da ama ribeye , taas oo ka dhigaysa hilibka lo'da ee habka dhaqaalaha ah ee lagu quudiyo qoys ama koox kale oo gaajeysan.
Sida arimaha adag iyo wixii la mid ah, waxaad tahay nasiib. Sababtoo ah weedhaha kor ku xusan waa "haddii aan si fiican loo karin." Haddii aad isticmaasho farsamada wax lagu kariyo ee saxda ah, ma jiraan wax cillad oo hilib ah .
Waxaa jira saddex qaybood oo kala ah hilibka lo'da: wareegga ugu sarreeya, wareegga hoose, iyo qafiska.
Knuckle (aka "Sirloin Tip")
Rugta ayaa ah murqaha muruqyada bowdada, oo lugta hore ee lugta ka soo laabta lugta si jilibka ah.
Saddexda muruq ee ugu weyn ee meydka ku jira ayaa ah qufacaha quadriceps, mararka qaar oo kaliya loo yaqaan callerka; xariijinta malawadka ama xarunta knuckle; iyo qoryaha bidixda ama dhinaca kale.
Haddii aad waligaa aragto wax loogu yeero caaro sirloin ah, waxa dhici karta maxay tahay?
Waa meydka. Hase yeeshee, maaha sirloin, waa wareega. U yeedhida caarada sirloin ma dhigi karo hindise dheeraad ah, inkastoo laga yaabo in ay ka dhigto qiime yar.
Dhuxul-gariir ah oo dhan ayaa lagu sameyn karaa burooyin iyo qulqulo, laakiin waxaa jira wax yar oo ah unugyo isku xiran halkaa oo ay isku haystaan muruqyadaas.
Haddii qof uu i siiyay mashiinka jajabka ah, waxaan u maleyn lahaa in aan ku riixo , sababtoo ah seeraha unugyada isku xira ayaa si aad ah u cuna.
Sidaa daraadeed, waxaa jira shey kale oo hilib ah oo mararka qaarkood ku soo baxa caarada sirloin, waana dhabta sirloin, taas oo dhab ahaantii ka timaada hilibka lo'da ee sirloin . Daboolka Sirloin wuxuu u eg yahay hilibka lo'da , inkastoo, sidaas darteed way ka duwan tahay meydka.
Wareegga ugu sarreeya: Wanaagsan ee Samaynta Hilibka Lafaha
Xagga sare ee wareega wuxuu ka yimaadaa gudaha lugta, sidaas darteed mararka qaarkood waxaa loo yaqaan gudaha wareega. Foomka tafaariiqda, wuxuu caadi ahaan ka kooban yahay laba murqo, semimembranosus iyo wax-soo-saaraha.
Wada hadal ahaan, wareega ugu sarreeyaa wuxuu ka badan yahay wareega hoose, laakiin hoos udhigga kalluunka hilibka lo'da, ereyga "qandaraaska" wuxuu leeyahay macno ka duwan kan ka soo horjeeda feedhaha ama gaaban.
Sababtoo ah waa adag tahay oo caloosha, khiyaameeyaha wareega sare waa inaad rabto inaad ku karsatid dhexdhexaad ah marba marka ka dibna si fiican u dhaji. Taasi waxay ka dhigaysaa mid ku habboon sanduuq hilibka lo'da ah.
Laakiin xitaa haddii aad u adeegayso sida dabka, waa fikrad wanaagsan in aad si fiican u dhajiso, oo ka soo horjeeda hadhuudhka , si ay u sahlanaato in la calaliyo. Ha iloobin qashinka.
Si aad uhesho dhexdhexaad fiican oo ka sameysan wareega wareegga sare, waxaad u baahan doontaa inaad ku bilowdo heerkul sare si aad dibedda uga baxdid ka dibna hoos u dhig si aad si tartiib ah u qaboojiso inta kale.
Haddii aad samayso midigkan waxaad ku dhajin doontaa quraarad dhexdhexaad ah oo aan caadi ahayn oo aan lahayn qaybo cawl ah oo ku wareegsan geesaha.
Dadka qaarkood waxay xitaa ku wareegaan wareegga sare iyadoo la adeegsanayo farsamo la mid ah habka foorno xiran ee loogu talagalay cunto karinta cuntada .
Laba Rikoodhka Hore: Haa ama Maya?
Waxaad sidoo kale mararka qaarkood arki doontaa boorsooyinka wareegsan, habka ugu fiican ee la macaamili karo waa inay si toos ah ugu tartamaan mallet ama hilib farsamo oo kale. Waxay dhab ahaantii aad u fiicnaadeen in la sameeyo hilibka Swiss .
Marinating waxay ku dari doontaa dhadhan (taas oo sarreen ah oo sarreeya oo yaryar ah sababtoo ah way caato yihiin), laakiin marinating ma bixiso hilibka .
Haddii kale, haddii aad raadinayso buste dhaqaale, oo la kariyey habka caadiga ah , sirloin wuxuu noqon karaa doorasho ka fiican.
Wareegga ugu sareeya waxaa sidoo kale loo isticmaalaa samaynta broil London, taas oo asal ahaan ku lug leh marinjir weyn oo hilib lo'aad ah, oo si dhaqso ah u kululeyn kuleylka sarreeya ka dibna si tartiib ah ugu dhufatey sarreenka.
Iyo si aad u dhirbaaxa ah oo ka soo horjeeda hadhuudhku waa qaybta ugu muhiimsan. Haddii kale, xaanshida wareega sare waxay isku dayeysaa inaad jeexjeexdo tijaabadaada.
Musqulaha saddexaad ee wareegga sarre, geedka, ama daboolka sare, mararka qaarkood waxaa loo isticmaalaa hilibka hilib shiil, fajitas iyo wixii la mid ah. Haddii aad waligaa aragto wax la yiraahdo cutubka Santa Fe, waa wareegga wareegga ugu sarreeya. Waxay la mid tahay hilibka qulqulka . Maalin maalmaha ka mid ah ayaan qori doonaa maqaal ku saabsan isbeddelka boombalooyinka ka dib marka meelahan oo dhan laga helo koonfurta galbeed ee Maraykanka
Hooska hoose iyo indhaha wareega
Dhinaca kale dhinaca lugta ayaa ah wareega ugu dambeeya (mararka qaar lagu magacaabo dibadda, sababtoo ah waxay ka timid dhinaca bidix), iyo isha wareega. Haddii aad waligeed aragtay wax la yiraahdo "roout roast", waxay ahayd wareega hoose.
Indhaha wareega waa doorasho kale oo habboon oo loo dubo, iyada oo la adeegsanayo dhammaan waxyaabaha la soo jeediyey ee kor ku xusan. Muuqaalka wareega wareega ayaa si wanaagsan loo jarjarey, waxayna ka samaysanayaan sanduuq wanaagsan.
Inkasta oo aanad u arkin wax badan, lafta gaboobay-lafa-kulul-wareeg ah ayaa si fudud loo jarjarey lakabka qaro weyn ee lafta lafaha. Waxaad arki doontaa qaybta lafaha ee ku jirta, iyada oo ay weheliso qaybaha muruqyada kale ee ku wareegsan. Kuwani waxay ku fiican yihiin samaynta guluubka dhejiska , oo waxay la mid yihiin (laakiin ka qosol badan) qoryaha gacmaha ee hilibka lo'da (taas oo aanad u maleynaynin wax badan oo kale).
Ugu dambeyntii, lafaha lafaha ayaa lafo lafdhabar u ah, lafiirtuna waxay leeyihiin kartuun badan, iyaga oo ka dhigaya mid ku haboon inay samayso hilibka lo'da .