Siiriyaal saafi ah waa mid ka mid ah labada qaybood ee ugu hooseeya ee hilibka lo'da ee laga gooyo hilibka lo'da, kaas oo ka soo baxa feerka 13aad oo dhan ilaa dhammaadka lafta.
Labadaba labada nooc ee ugu hooseeya, sirloin waa midka labaad ee dhinaca dambe ee lugta dambe, halkaas oo muruqyada ay helaan jimicsi dheeraad ah, iyaga oo adkeynaya (qaybta hore ee loin waxaa loogu yeeraa loin gaaban ).
Duumada waxaa laga soocaa lakab gaaban oo ku taal dhinaca hore ee lafta misigta by gooyo toosan ilaa 7th lumbar vertebra.
Duumada ayaa marwalba la jebiyey laba qaybood oo aan la jarjarayn; daboolka sare ee sirloin iyo sirloin hoose.
Tani waxaa lagu sameeyaa iyada oo la jarayo qaybta dabiiciga ah ee dhexdhexaad ah ee dhexdhexaad ah, muruqa hoose ee sirloin ee ugu sarreeya, rikoodhka, koox ka mid ah saddex musqulo (fesoris, jimicsiga lateralis, iyo vastus medialis) mararka qaarkoodna loo yaqaan 'sirloin'.
Suufka ugu sarreeya: Steaks Boncts for Grilling
Qalabka sirloin ee ugu sarreeya (sidoo kale waxaa loo yaqaanaa caanaha sare ama sirloin sirloin) waxaa badanaa la jarjarayay walxaha shakhsi ahaaneed, waxaana loo kala qaadi karaa heerar kala duwan.
Tusaale ahaan, caanaha ugu sarreeya waxaa ku yaala muruqyo sadex geesood ah oo loo yaqaan 'biceps femoris', ama sirloin cap, taas oo sida caadiga ah la jiido oo laga dhigo buste.
Sababta ugu weyn ee looga saari karo furka waa in maskaxda muruqyada ay ku socdaan jihada ka duwan inta ka hadhay badhka sare. Sababtoo ah kuwani waa baraf yar oo jilicsan, iyaga oo ka lalmeynaya hadhuudhku waxay ka caawisaa inay si fiican u cunaan.
Kala saarista labada muruq ayaa u oggolaanaya mid kasta in la jarjaro oo laga soo saaro hadhuudhkiisa.
Xasuuso in sirloin dusha sarre ah, daboolka sare, iyo cagaarka sirloin oo dhan ay la mid tahay wax isku mid ah. Gubashada sirloin ee guud waa guud ahaan ku habboon kuleylka kuleylka kulaylka badan , inkastoo aad dhab ahaantii aad rabto inaad ka taxadirto inaadan ku dhicin tan iyo markii ay noqon karto mid adag oo qalalan.
Marineysashada boodhadhka sirloin waa fikrad fiican maxaa yeelay waxay ku dari doontaa dhadhan iyo qoyaan, laakiin ma caawin doonto hindisada .
Sirloin hoos u dhigta: Tri-tip, Sirloin Tip, iyo Fog
Sida muruqyada dhinaca dambe ee xayawaanka ayaa ka adag tan ka mid ah kuwa dhexe, murqaha ka hooseeya xayawaanka ayaa ka adag tan kuwa ka sareeya. Ayadoo sirloin hoos u socdo, muruqyada ayaa ku sii adag.
Goynta sirloin-hoosaadka waxay u muuqataa inay noqdaan dabayl, waxayna bixisaa hilib badan oo hilib hilib ah oo hilib ah, iyo sidoo kale hilib doofaar ah.
Waxaa macquul ah in saliida ugu caansan ee sirloin ee ugu caansan ay tahay saddexda sadex-caanood, kaas oo laga sameeyay buro saddex geesood ah oo la yiraahdo "tensor fasciae latae".
Tri-tiptu waa mid caan u ah, inkastoo ay leedahay lakabka dufanka dibedaha oo mararka qaarkood la jarjaro, laakiin taasi waa suurad wacan haddii aad si tartiib ah u karisid.
Sadarka saddexaad waxaa lagu daadi karaa kuleylaha aan tooska ahayn ama sigaar cabbin / dabka lagu dubay heerkul hoose (ie 225ºF). Furaha ma aha in la jiido tan iyo markii ay qalajin doonto oo noqoto mid adag.
Qaar waxay u eg yihiin sadex-wiqiyadood, iyo tan iyo hilibka si fudud, waxay ka faa'iideysanaysaa dhadhan dheeraad ah. Waxay kaloo faa'iido u leedahay marinating. Wax kasta oo aad sameysid, hubi inaad ka soo qorto hadhuudhka markaad u adeegto si aad u hubiso in ay tahay mid la calalin karo.
Sirloin Tip: Sirloin ama wareeg?
Caarada sirloin (ama meydka) waa qiiq kale oo laga soo qaaday sirloin hoose, waxaana ku dhacda in si qumman loo dhigo meesha uu belaayadu ka soo wareegto wareegga .
Haddii baqtigaa la googooyey sida waafaqsan faahfaahinta, qiyaastii 3/4 oo ka mid ah dhirbaaxadu waxay ku dhammaan doonaan qaybta wareega, iyo inta ka hartay 1/4 ee lafdhabarta.
Waxa badanaa dhaca marka laga reebo waa in dhirta oo dhan laga saaro bakhtigu oo la iibiyo sida sirloin.
Waxaa si cad u qeexan, kala-qaybsanaanta u dhaxeysa gooyooyinka asaasiga ah mararka qaarkood waa kuwo aan ikhtiyaar lahayn, oo runtu waa meydka, iyada oo aan loo eegin sida ay u kala qaybsan yihiin ama waxa loo yaqaan.
Weli, adigoo u yeeraya wax sirloin ah marka uu ka yimaado wareega waa la marin habaabin; Waa sax, iyo qiimaha halkii pound wax loogu yeero "sirloin" ayaa laga yaabaa in uu ka sarreeyo wax la yiraahdo "round."
Ugu dambeyntii, daboolka sirloin waa murqo khafiif ah oo loo yaqaan 'obliquus abdominis interni', oo ku taal meel u dhow saddex-caarood, halkaasoo curfilaha hoos u dhacaan uur-qaboobaha ama garbaha .
Xaqiiqdii, daboolka sirloin waa mid aad u la mid ah hilibka duufaanka - murqaha aan la daboolin oo leh wax badan oo ah dhadhanka iyo dhadhanka hilibka lo'da.
Isku daboolin, kuleyl aad u sarreeya si dhexdhexaad ah oo la jarjaray oo laga jarjaray miraha, daboolka sirloin waa hilib delicious ah oo hilib ah.
Dhallin-yaraha (aka Butt Tender)
Ugu dambeyntii, marmarka qaarkood mararka qaarkood waxay ku jirtaa waxa aan ugu yeerno qandaraaska, ama qaybta dambe ee qandhada, taas oo ah murqaha ugu badan ee hilibka lo'da .
Maadaama ay tahay dhammaadka ballaaran oo uu leeyahay dhumuc dheraad ah, dhejinta badhkeedku waa sahlan tahay in la sameeyo barkimo. Waxa kale oo la kariyaa oo la iibiyaa oo dhan gaas.
Si kastaba ha noqotee, qandaraaslaha ayaa inta badan laga saaraa lulubka oo dhan ama lagu iibiyo gebi ahaan ama sida hilibka qafiifka ah (ie, mignon filim) ama roasti ( chateaubriand ).