Tilmaam: Waa meesha T-Bone, Porterhouse iyo Strip steaks ka yimaadaan
Goobaha hilibka lo'da ayaa ah wax walba oo ku saabsan hilibka lo'da. Haddii aad leedahay hilibka ugu jecel, fursadaha waa ay fiicantahay in ay ka timaaddo luminta gaaban.
Marka laga reebo laf ahaantaada waxay noqon laheyd haddii aad ku dhacdo boodhadh ribeye , oo ka timaada hilibka lo'da ilkaha .
Haddii kale, waxaynu ka hadleynaa boogaha lafdhabarta (mararka qaarkood waxaa loo yaqaan 'New York strip' ama 'Kansas City strip'), bustaha tufaaxa ah, iyo barkadaha dhererka.
Qalitaanka gaaban sidoo kale wuxuu leeyahay muuqaalka hilibka lo'da , taas oo ah meesha mignon laga soo galo.
Beef Laab gaaban: Qandho jilicsan, jaceyl ah
Dareeraha gaaban wuxuu ka hooseeyaa qaybta hore ee qashin qubka , oo ka socota 13th (iyo ugu dambaysa) feeraha, oo dhan dib ugu soo laabashada sare ee femur, ama lafta lugta, halkaasoo ay ku biirto lafta .
Qaybta danbe ee lowska waxaa loo yaqaan 'sirloin' , kaas oo laga soocay qulqulka gaaban adoo si toos ah u gooyey 6aad (iyo kan ugu dambeeya ee lumbar vertebra). Taas macnaheedu waa lafdhabarka gaaban leeyahay midna lafaha misigta ma laha, sirloin wuxuu leeyahay dhammaantiis.
Sababta keenta bararka gaaban waa mid la jecelyahay waa in laga sameeyo muruqyo aan jimicsi badan helin, sidaas darteed waa jilciso, waxayna leeyihiin dhadhan fiican iyo raaxo.
Waxay sidoo kale yihiin baco ugu qaalisan . Markay dheheen, walax kasta oo ka mid ah boobka gaaban ma aha mid u dhigma midba midka kale. Farqiga waa in la sameeyaa haddii ay ka timaaddo qaybta hore ee lakabka gaaban ama qeybta dambe.
Taasi waa sababtoo ah dib u soo noqoshada, waanu adagahay inaan hilibku helno sababtoo ah muruqyada lugta lugta ka soo gala, waxay helayaan jimicsi dheeraad ah.
Hadda, hal dariiq ama laba dhinac ah ama kan kale ma samayn karo farqi weyn. Laakiin haddii aad bixinayso, waxaad ku tidhaahdaan, 20 bambo oo bakhti ah baasto raaxo ah, waxaad xaqiiqdii rabtaa inaad hesho hilibka ugu wanaagsan ee lacagtaada.
Qandhada: Qaybta ugu badan ee Qandhada Sigaarka
Siyaabo badan, fure u ah boobka gaaban waa qandaraaska. Qalabka xayawaanka waa qalin qalin leh oo loo yaqaan 'psoas major', taas oo noqonaysa muruqa ugu badan ee hilibka lo'da.
Waxay qiyaastii 18 illaa 24 inches, oo waxay ku dhowaataa dhamaanba dariiqa laf dhabarta, labadaba dharka gaaban iyo sirloin, oo leh dhamaadka xarriiqda xagga hore.
Waxaa jira laba siyaabood oo loo isticmaalo qandaraaska, go'aanka ayaa go'aamin doona nooca buste ee aad ka heli kartid dharka gaaban.
Dacwad-qaaduhu waa shey aad u caan ah tan iyo markii ay tahay meesha aan helno mignon iyo chateaubriand .
Si aad u iibiso geela oo dhan (ama baatifka iyo shukumaannada), waa in laga saaraa meydka ka hor inta aan la kala saarin qashinka gaaban ee sirloinka. Kala saarista liicinta gaaban ee sirloin-ka haddii kale gooyaa qandaraaska kala badh.
Dhanka kale, ka saarida hindhistaroolka ayaa ka hortagaya tuugada ka sameysma T-lafaha ama dhirbaaxada qashinka ah ee ka soo baxa gaaban. Taasi waa sababta oo ah walxaha T-lafaha iyo dhirbaaxada labadaba waxay leeyihiin qayb ka mid ah muruqyada hindida. Lama oggola wax lagu daboolo ma jirto albaabka guriga ama T-lafaha.
Sidaa daraadeed waa ikhtiyaarkan: Ka saar roodhida oo dhan oo si gooni ah u iibso (mid dhan ama sida shakhsiyaadka iyo shukulaatada shakhsi ahaaneed), ama ka tag si aad u sameyso T-lafo iyo bakhaarada dekada.
Steaks Short Loin: Strip, T-Lone, iyo Porterhouse
Murqaha ugu weyn ee dhuuxa gaaban waa dareenka dheer, taasoo ah muruq isku mid ah oo ka dhigaya qaybta ribeye ee go'doomka ilkaha. Xaqiiqdii waxay ka socotaa qaybta chuck oo dhan dib ugu soo noqoshada sirloin.
Sidaa daraadeed walbahaaga oo ka imanaya boogta gaaban waxay ka muuqan doontaa muruqa dheer, kaas oo aan ku tilmaami karno sida lowska.
Dhaawaca gaaban ee laftiisu waa caadi ahaan 16 ilaa 18 inches, waxana uu ka imaan doonaa meel kasta oo laga bilaabo 11 ilaa 14 buste, iyada oo ku xiran hadba inta ay le'eg yihiin. Miisaanka ugu fiican waa 1 1/4 ilaa 1 1/2 injiil, laakiin mararka qaarkood waxaad arki doontaa iyaga oo jarjaraya sida dhererka.
Aynu sheegno in ay jirto meel aad u diiran oo sugeysa qof kasta oo xawaare ka jaraya dhiiqada gaaban oo ka yar hal mitir.
Iyadoo taas la yiraahdo, santuuqa gaaban ee caadiga ah (laga bilaabo dhinaca hore iyo ka shaqeynaya dhinaca dambe) waxaa laga yaabaa in laga yaabo laba roodle (ama lafaha lafaha), lix illaa todoba T-lafo, iyo laba ilaa saddex bambo oo raaxo ah.
Ama, haddii cirifka la gooyo, belaayada gaaban waxay u egtahay in ay u egtahay inay u egtahay dabaysha.
Sidaa daraadeed tuutaha ayaa dooranaya in la sameeyo qandaraaska dabiiciga ah ayaa go'aaminaya waxa dhacaya inta ka dhiman gaaban.