Gobashadu waa soodhad dhaqameed Maraykan ah oo laga sameeyey dhul la qalajiyey (nooc ka mid ah hadhuudh la goosto) kaas oo la simo ilaa uu noqdo jilicsan iyo mid qabow.
Marka la kariyey, maqaarka ayaa ballaadhiya oo nuugaya dareeraha wax karinta, isaga oo qaadanaya isweydaarsiga gaaban. Qasado kala duwan ayaa la heli karaa, laga bilaabo adkaadan ilaa dhexdhexaad ilaa ganaax. Inkasta oo cagaarshadu caadi ahaan caddaan yihiin, waxay noqon karaan kuwo jaalle ah.
Farqiga midabka wuxuu ku saabsan yahay noocyada hadhuudhka loo isticmaalo si ay u noqoto mid qoyan.
Grits waxay leeyihiin dhadhan qafiif ah iyaga naftooda laakiin waxay qaadan doonaan dhadhanka dareeraha karinta. Waxay sidoo kale sida caadiga ah dhadhan yihiin cusbo, subag, iyo farmaajo inta lagu jiro karinta.
Xeerka wanaagsan ee suulka marka uu kariska cuno waa in ay soo nuugaan qiyaastii afar jeer mugga dareeraha. Sidaa daraadeed, si aad u diyaarisid hal koob oo caano ah, waxaad isticmaali lahayd afar koob oo biyo ah ama kayd ah, iskuday ilaa labaatan iyo shan iyo shan daqiiqo ilaa dareeraha si buuxda loo nuugo. Xirmooyinka degdega ah ayaa sidoo kale la heli karaa, oo wax kariya dhawr daqiiqadood.
Grits waa quraac quraac caan ah oo ku yaala Koonfurta Ameerika, halkaasoo ay ka shaqeeyaan bedelkii baradho. Laakiin waa la cuni karaa cunnooyinka, iyada oo la adeegsanayo gawaarida iyo caanaha oo ah cunto karinta caan ah.
Grits = Polenta?
Oo hadda waxaa jira wax aanad garanayn: grits iyo polenta ma aha wax isku mid ah. Oo ma aha sababta oo ah polenta waa jaalaha ah iyo caano (sida caadiga ah) cad.
Sida aan ugu sheegnay dusha sare, caanaha waxaa laga sameeyaa qoyaan la qalajiyey. Ereyga "Hominy" wuxuu si gaar ah u tilmaamaa hadhuudhka (sida caadiga ah noocyada kala duwan ee hadhuudh la yiraahdo hadhuudh firfircoon) kaas oo lagu daaweeyay qashin iyo karinta xal xalinta alkali, sida caadiga ah wax loogu yeero limewater.
Nidaamkan waxaa loo yaqaan 'nixtamalization', wuxuuna sidoo kale soo saaraa laba sifooyin oo dheeraad ah oo qoyaan leh oo ka soocaya hadhuudhka caadiga ah (galleyda caadiga ah, ama si fudud), taas oo ah waxa loo isticmaalo dhirta hadhuudhka ah, cuntada hadhuudhka ah, iyo haa, polenta.
Marka hore, nixtamalization wuxuu ka sii daayaa niacin (fitamiin B3) ee hadhuudhka waxayna u oggolaaneysaa in lagu nuugo hababka dheef-shiidka. Iyo labaad, waxay soo saartaa isbeddel kiimiko ah oo u oggolaanaya borotiinka iyo karbohidraatka dhulka ku jira inay si wadajir ah u wadaan. Tani waxay ka dhigan tahay in biyaha lagu daro buro burcadka ah (loo yaqaanno masa) waxay u oggolaaneysaa inay samayso cajiinka. Haddii aysan jirin, waxaa suurto gal ah in aan la samayn tortillas -kudhiga - in la yiraahdo wax ka mid ah chips tortilla .
Nixtamalization sidoo kale waxay ka caawisaa in la daboolo hareeraha ku yaal kernels, samaynta guurka si sahlan oo loo jajabiyo, ballaariyo, iyo gelatinning suntan inta ay sidoo kale furayaan dhadhan iyo caraf udgoon. (Sidaa awgeed, macmacaanku wuu ka fiican yahay polenta.
Qaar ka mid ah jaahwareerka ereyga ayaa sidoo kale ka yimid xaqiiqda ah in polenta (laga sameeyey daloolka dhulka) waxaa mararka qaarkood loo yaqaan "groot grits" halka ay ka soo baxaan (laga sameeyey dhul qoyan) ayaa loo yaqaan 'grooms' ama xayawaanka koonfureed. Sidaas darteed dhammaan cuntooyinka kala duwan oo leh erayga "grits" magacyadooda, waa sahlan tahay in ay isku kalsoonaadaan dhamaantood.
Balse xusuusnow: in cunnadu ka samaysan tahay hominy, taas oo ah hadhuudh la nixintiyey. Waxay leedahay dhadhan kala duwan oo ka samaysan sanduuqa, nooc nafaqo oo kala duwan, iyo sidoo kale guryaha kala duwan sida ugu suurta galsan inay u sameeyaan cajiinka.