Hominy waa cunto laga sameeyey kernels of hadhuudh in lagu qooyay xal alkali ah labada lime (macdanta, ma midhaha) ama lye. Xaaladda qallafsan ee xalka ayaa ka soo saari doonta guluubka iyo jeermisyada hadhuudhka waxayna keenaysaa in hadhuudhku uu leexiyo ilaa laba jibbaarmintiisa caadiga ah.
Hominy waxaa lagu samayn karaa midab cad ama huruud ah. Gaar ahaan, Hominy waxaa laga sameeyey galley, kaas oo sidoo kale lagu magacaabo galley beerta.
Noocaan noocaan ah waxaa loo isticmaalaa samaynta cuntada hadhuudhka ah, gogol barar, iyo waxyaabaha kale ee hadhuudhka ah, oo ka soo horjeeda hadhuudhkii macaan, taas oo ah khudradda caanka ah ee la cuni karo oo la cuni karo. Hominy waa qaybta ugu muhiimsan ee weelasha noocan oo kale ah sida macaanka iyo tortillas .
Nixtamalization: Nidaamka Waddaniga ah
Nidaamka lagu qoynayo kernels waxaa lagu magacaabaa nixtamalization, erey laga soo qaatay luqadda Nahuatl ee ay ku hadlaan dadka reer Columbia ee Mesoamerica oo soo bandhigay nidaamka.
Nixtamalization waxay soo saartaa tiro isbeddel ah oo hadhuudh ah. Mid ka mid ah kuwa ugu muhiimsan waa in uu bedelo qaabka borotiinka iyo carbohydrates ee hadhuudhka, u oggolaanaya hadhuudhka dhulka in ay isku dhejiyaan marka la isku daro biyaha. Miraha soo baxay, ama masa, waa waxa tortillas laga sameeyey. Haddii aan lahayn nixtamalization, hadhuudhka dhulku ma abuuri doono cajiinka, sidaas darteedna tortillas (iyo chips tortilla, iyo tamales, iyo taquerias) ma jiri doono.
Faa'iido kale oo ka mid ah nixtamalization waa in uu ka nuugo niacin (fitamiin B3) ee hadhuudhka waxayna u oggolaaneysaa in uu nuugo hababka dheef-shiidka ee dadka. Sidaa awgeed, nixtamalisisku wuxuu furay ilo nafaqo oo muhiim ah, taas oo u ogolaatay ilbaxnimada Mesoameric in ay ku kobciso oo ay la karsato shaxda.
Nixtamalization waxay saareysaa buunshaha hadhuudhka, taas oo u sahlaysa in ay qaawiyaan.
Waxay isku daraa si ay u sameeyaan xeryahooda dhadhanka cusub, taas oo ah sababta keentay inay badanaa leeyihiin dhadhan adag oo ka badan polenta .
Inkastoo nixtamalaleynta guriga lagu qaban karo , waxay noqon kartaa waqti aad u badan oo waxtar leh, waxayna u baahan tahay lime, taas oo ah qayb ka kooban walxaha.
Wuxuu isticmaalaa Hominy
Qalabka Nixtamalizedized waa la qalajin karaa ka dibna dhulka iyo simmered si ay u sameeyaan jaranjaro (oo sidoo kale loo yaqaan layers gray). Beddel ahaan, qallajinta la kariyo ayaa la karin karaa ilaa jilicsan kadibna waxaa loo isticmaalaa sidii walax culus oo marmar ah, maraq, iyo digsi. Posole waa maraq dhaqameedka Mexico ah oo la sameeyey qoyaan.
Cuntada ku jirta kernel ee baradho hadhuudhka waxayna qaadataa naqshad dhirtan oo macquul ah, taas oo ah inkasta oo ay weheliso ereyga "gelatinous", uu aad ugu fiicnaado dadka. Tani waxay caan ku tahay marka dadka quruuntu ay cunaan oo dhan, sida ka soo horjeeda.
Hominy waxaa laga heli karaa qaabka la qalajiyey iyo qasacadaysan. Qalabaynta guriga wuxuu u baahan yahay miro qashinka ah ilaa siddeed saacadood kadibna ka dibna saacado dheeraad ah ama labo saacadood. Qalabka qasacadaysan ayaa horay loo kariyay, diyaarna u ah inuu isticmaalo, samaynta wakhti fiican, laakiin inkastoo muuqaalku uu wax yar ka duwan yahay. Markaad wax ku karineysid caanaha, hubi inaad calaamadeyneyso haddii qajiyadu soo wacdo qallalan ama qasacadaysan qasacadeysan tan iyo markii la qallajiyey qallal qallalan oo u baahan ilaa 12 saacadood.