Hot iyo basbaas iyo u diyaari dabkaaga
Maanta waxaa jira wax yar oo u dhaxeeya Jamaican Jerk iyo waxa aan u maleyneyno sida jericis ah, laakiin waqti hore ka hor jasiiradaha Caribbean, hilibka ayaa la jaray basbaas iyo dhir udgoon oo daboolay dabka si tartiib ah loo kariyo. Nidaamkan hilibka qalajinta waxaa loo maleynayaa inuu yahay asal raashinka casriga ah. Dabkii, oo laga sameeyay qoryaha cagaaran, sida caadiga ah qoryaha bambada, ma ahan mid dhab ah in la kariyo hilibka inta ugu badan ee loo isticmaalo in lagu ilaaliyo cayayaanka iyo in uu "cabo" hilibka.
Nidaamka sigaarcabka ayaa badbaadiyey hilibka u oggolaanaya in la dhigo muddo dheer. Maanta waxaan ka fekereynaa Jerk sidii xayiraado ama suugo loo isticmaalo in lagu daro dhadhan iyo basbaas si loogu isticmaalo suxuunta sida caadiga ah loo daadiyo.
Jerk Cooking ayaa lagu soo koobay mudaharaadyo taxane ah oo ka dhan ah Britishka intii lagu jiray qarniyadii 18aad iyo 19aad. Askartu waxay u dagaalamayaan xornimadooda iyagoo ku nool gobollada fog ee fog waxay ku khasbanaadeen inay wax cunaan wixii ay heli lahaayeen. Waxa ay ka heleen basbaaska, basbaaska, iyo ciyaarta duurjoogta ah. Qasriga xooggan iyo basbaaska xoogga leh ayaa ka soo kabanaya xirfadahooda cunto karinta iyo qalabka wax lagu kariyo ee wax lagu karsado. Sanadihii ugu dambeeyay, Jerk wuxuu noqday dhaqan caan ah oo loo yaqaan cashada.
Inkastoo aysan jirin wax macmiil ah oo ka mid ah maadooyinka laysku daro, maadooyinka aasaasiga ah waa keega, miro, qorfe, ginger, allspice, toon, toon, iyo basasha. Tani waxay bixisaa leexdinta dhadhankiisa, kulul iyo dabacsan. Asal ahaan, isku dhafan kasta oo ka mid ah basbaaska, toonta, basasha iyo noocyada dhirta qaarkood ayaa loo tixgelin karaa Jerk.
Si dhab ahaantii noqon Jerk si kastaba ha ahaatee, waxay u baahan tahay isku dhafka u dhexeeya kalluunka iyo dhirta sunta leh sida allspice ama toon. Inkasta oo aan ogahay in badan oo aad u malaynayso in dhirtaas ay ku haboon tahay in la dubo nadiifinta fasaxa, waxay yihiin waxa ku siinaya dhadhanka dhadhanka ah ee Jerk. Iyada oo la isku daro maaddooyinka leh saliid iyo khal, waxay soo saari doontaa marinade fantastik ah.
Ku dar suugo yaanyo waxaadna haysaa suugo la kariyo. Xawaashka qorraxda waxaa lagu dari karaa maaddooyinka kale si loo sameeyo soodhada adeegga, joornaalka, ama xargaha qoyan. Xaq ayaad u leedahay. Inkasta oo maaddooyinka kor ku xusan ay soo saari doonaan Jerk, ma ahan waxyaabaha kaliya ee ka soo gala jasiiradaha iyo suugada. Intaa waxaa dheer, waxaad ku dari kartaa sonkorta brown, basasha cagaaran, suugo soy ah, lime iyo / ama casiir liin leh, rum, caleemaha iyo basbaaska madow. Waxaan ku dhowahay inaanan diyaarin suugo Jerk ah adigoon ku darin riyooyin wanaagsan oo mugdi ah. Waxay ku siinaysaa dhadhan aad u weyn oo cudurdaar ah si loo helo rumo danbe. Ka dib marka rum oo idil waa cabitaanka qaran ee Jamaica.
Ka hor intaanan tegin wax kale waa inaan kuu sheegaa wax yar oo ku saabsan basbaaska yar. Dhaqan ahaan, basbaaska xulashada waa Scotch Bonnet. Baasaboor gaar ah oo awood leh ayaa ku kora Kariibiyanka oo dhan waana jecel yahay qof kasta oo runtii jecel basbaaska kulul. Waxay yihiin kuwo yaryar, casaan ah ama oranji ah, midab iyo runtii, runtii kulul. Xaqiiqdii, waxay ka mid yihiin basbooska ugu kulul ee aad iibsan karto. Haddii aad ka heshid qaar ka mid ah basbaasahan waxay kuula dhaqmayaan ixtiraam ay u qalmaan iyo in aan soo jeediyo in ay ula dhaqmaan sida shidaalka nukliyeerka. Gasho gacno gashi oo ka fogow indhahaaga.
Haddii aadan ka heli karin boogaha Scotch Bonnet, weydii bacdaada degaankaaga in ay qabaan basbooska ugu kulul ee ay qabaan. Marwalba waxaa ugu wanaagsan in aad Jerkaga ku dhejisid basbaaska cusub, haddii aadan adigu gashanin qalajin qalalan.
Xawaashka Jerk wuxuu si wanaagsan ula socdaa hilib kasta, digaaga ama kalluunka. Waa xawaare ku habboon wax kasta oo aad rabto inaad sameyso. Waad kari kartaa, xoqin, ama bastoolad la diyaarin kartaa diyaargaraynta Jerk. Iyo mid kale oo dheeraad ah, u adeega cuntooyinka Jerk kula saxamada dhinaca sare ee istaarijka ama acid. Kuwani waxay kaa caawin doonaan inaad qaboojisaan carrabka oo aad martidaada ka ilaaliso dhibaatada.