Nixtamal waa hadhuudh la daweeyey oo loo isticmaalo in lagu sameeyo miis iyo qoyan. Marka hore, hadhuudhku waa la karkariyaa oo lagu qooyay lime, waa la raaciyaa kadibna godadka ayaa laga yaabaa in laga yaabo ama aan laga saari karin. Shaqadani waxay u muuqan kartaa caajis ah, maaddooyinkaasina waxay u muuqdaan kuwo aan caadi ahayn, laakiin si fudud ayaa loo heli karaa, waxaadna yeelanaysaa tafaasiirta la yiraahdo Posole, Tamales, iyo Tortillas. Marka aad soo ururiso maaddooyinka, inta hartay waa sahlan tahay.
Waa kuwan qaar ka mid ah cuntada sida aad u isticmaali kartid nixtamal in-
Dhibaato: Celcelis ahaan
Waqtiga Loo Baahan Yahay: 2 saacadood illaa 24 saacadood, iyadoo ku xiran waxa aad u isticmaali doonto
Waa kuwee sidan:
- Diyaari
Ciriiri 3lbs ama 2 quarts oo ah hadhuudhka la qalajiyey, 4 quarts oo biyo ah iyo 5 qaado oo lime ah lakulmay. - Isku qas
Isku qas biyo iyo lime digsi weyn oo aan firfircooneyn. Isku kicinta kuleylka "sare" oo si joogto ah u walaaq ilaa lime si fiican loo kala diro. - Cook
Ku dar diggirta dheriga iyo ka saar kernels kasta oo daboolaya sare. Keen biyo ku sii daadi, kadibna diiri dabka si aad u kiciso. Fiiri # 8 waqtiyada karinta. - Soak
Ka dib markaad ku dhajiso xaddiga ku haboon, dabool dheriga oo dab damiya. U ogolow hadhuudhka inuu qoyo biyaha kulul. Fiiri # 8 wakhti go'an. - Biyo raaci oo saar
Isku daa hadhuudhka weyn ee suunka oo biyo raaci adigoo isticmaalaya farahaaga si aad u xoqdo hadhuudhka, isaga oo saaraya dhammaan raadadka lime. Haddii aad sameysid qoyaan, waxaa lagama maarmaan ah inaad ka saarto huurooyinka waqtigaan. Meelaha ayaa ah talooyin yar oo caleemo leh, adigana waad soo wici kartaa ama soo saari kartaa.
- Rinse dheeraad ah
Ku rid weelka la jarjaray ee baaquli weyn kuna dabool biyo qabow. U ogolow in aad qoyso 5-10 daqiiqo intaad ku dhaqaaqdo hadhuudhka ku wareegsan farahaaga. Ku celi. Tani waxay hubin doontaa in lime la dhaqo. - Daadi
Iska ilaabi hadhuudhka la soo mariyey colander oo hadda waxaad leedahay nixtamal. - Karinta iyo Kicinta Waqtiyada-
- Tortillas- U keen karkariyo ka qaad dabka. U diirso habeenkii.
- Tamale Dough- Karkari ilaa 15 daqiiqo, ka dibna u daadi 1 1/2 saac.
- Hominy- Boil ilaa 15 daqiiqo oo u daadi 15 daqiiqo.
- Geedi socodka ama Mashiinka
Si aad u sameyso cajiinka tamale ama cajiinka jadeecada, waxaad u baahan doontaa inaad qaawiso nixtamal. Cunnooleenta cuntada waxaa loo isticmaali karaa cajiinka tamale, laakiin ma qunqaabi doono wax ku filan jadeecada. Waxaad isticmaali kartaa Bambo, ama maaddo cabir ah si aad u qaawiso jadeecada.
Talooyin:
- Xaqiiji in aad ka saarto lime dhan ama miiskaagu wuxuu noqonayaa mid dhan oo dhadhamiya.
- Qalabaynta, xusuuso inaad ka saarto hargabka.
- Raac jadwalka karinta iyo qallajinta sababtoo ah way kala duwan yihiin iyadoo ku xiran waxa aad u isticmaalayso.
- Aad uga taxaddar sida lime maadama uu yahay kicis waxana uu sababi karaa dhaawac jirka ah haddii la qadariyo tiro badan. Waa isku qoys sida lye.
- Haddii aad dhibaato kala kulanto helitaanka lime, waxaad tijaabisaa qaybta sahayda wax lagu qaato ee qashinkaaga degaankaaga. Waxaa loo yaqaan lime pickling.
Waxaad u Baahantahay:
- Corn Qalabka - Feild, Dent ama Hominy
- Lime- "Cal", Limeey Lakabsan, Calcium Hydroxide (Aan Lime Laydin ama Oxfiyoo Kaliya)
- Biyaha
- Wareegga Cunnada ama Badeecada
- Dheriga aan dib-u-dhicin (Soodhad la'aan ama Sumaysan)