Fiyuusta Ancho waa nooc ka mid ah basbaaska chile qalajiyo sida caadiga ah loo isticmaalo ee Mexican iyo Koonfur Galbeed ee US.
Basbaas waa nooca qalajiyey ee waa basablaha baslanl. Si aad u noqotid mid gaar ah, waa nooca qalajiyey ee nooca bislaado ee baslanka poblano.
Si kale haddii loo dhigo, fiyuusyada aan ognahay sida baslano peppers waa laydhyo cusub oo la goosto ka hor inta aysan kufilan, taas oo ah sababta ay cagaaran yihiin. Waa sheygaaga qosolka ah ee Relleno la sameeyey.
Laakiin marka la oggol yahay in uu bislaado, kablano wuxuu casaanayaa casaan iyo horumarinta macaan dheeri ah, taas oo markaa ka dhigaysa kuleylkii hore ee kuleylka. Sidaas darteed anchos waa casaan halka balllanos yihiin cagaar.
Dhab ahaan, ereyga ancho wuxuu u turjumayaa "ballaadhan" Ingiriisi, halka balllano loola jeedo gobolka Puebla oo ku yaal bartamaha Mexico halkaas oo basbeelayaashu u maleynayaan inay ka soo jeedaan.
Isticmaalka Ancho Chiles
Sidaa darteed fiyuusta ancho waa waxa aad helayso markaad qallajiso kablanada, oo waxaa loo sameeyaa ujeedada ilaalinta.
Fiyuusta Ancho ayaa dib loo habeyn karaa iyaga oo ku qulqulaya biyo diirran, ama waxay noqon karaan kuwo dhulka ku duuban ama la jajabiyey oo lagu daray miiska cuntada ee qaabkaas.
Qalajinta fayoobka ma saameyneyso kuleylka, inkastoo habka kuleylka loo gudbiyo ay ku xiran tahay sida si yar loo burburiyey / dhulka ay yihiin, iyo haddii ay dib u habeynayaan iyo in kale. Si kale haddii loo dhigo, waxay hoos u jajabinaysaa laydhka oo ku siin doona nashaad badan oo maxalli ah mar kasta oo aad dhacdo si aad u hesho qashin qaniinyo gaar ah.
Ama waxaad heli kartaa dhowr. Halka kuwa dib loo soo celiyo ka dibna la nadiifiyo kuleylkooda ayaa si siman u kala qaadaya kulaylka.
Kaluumeyaal Ancho waxay leeyihiin midab cas oo qoto dheer iyo maqaarka lafdhaqaaqa. Sweet iyo sigaar ku dhaji dhadhan yar oo xasuusta sabiib, kuleylku waa mid fudud oo dhexdhexaad ah.
Waxaad sidoo kale isticmaali kartaa Booqdayda Bustaha si aad u qaawisid jajabka acho qalajiyey ee budada ah si aad u isticmaashid xargaha xayawaanka ama sameynta bar, engeji enchilada, iyo shiil.
Samee Cream Ancho
Kareemka kareemka (Ancho) wuxuu bedeli doonaa noloshaada, laakiin kaliya haddii aad isticmaasho kareemka dufanka oo dhan. (Haddii aad isticmaasho kareemka dufanka yaraaday, marwalba way fiicnaanaysaa, laakiin noloshaaduna way joogi doontaa.) Ku qoyso qalajinta qalajinta biyaha kulul 30 daqiiqo, ka dibna ka saar miraha iyo jirridaha. Isku dar basbaaska dib loo habeeyay leh labeen dhanaan iyo labeenta ilaa ay ka daataan.
Ku darso baradhada la dubay ama walaaqo baradho la shiiday ama asal ahaan, meel kasta oo aad isticmaashay labeen dhanaan.
Waxaad sidoo kale isticmaali kartaa hab isku mid ah si aad u sameyso suugo jilicsan oo jilicsan si aad ugu adeegto enchiladas - laakiin halkii aad ku cuni lahayd labeen dhanaan, isticmaal miro nadiif ah oo caan ah.
Kalasoocida Ancho waxay u dhaxeysaa 1,000 ilaa 2,000 oo qaybood oo kuleyl ah , taas oo micnaheedu yahay inay yihiin kuwo fudud.
Mararka qaarkood si khalad ah ayaa loo soo gudbiyaa basbaaska pasilla (sida tixgelintaas), laakiin maaha wax la mid ah. Xaqiiqdii, waxaan la kulmay cuntooyinka loo yaqaan 'anchos' sida version cusub iyo poblano sida qalajinta.
Ugu dambeyn, sababtoo ah waxay aaminsan tahay ama maaha, waxaan ka helaa su'aalo ku saabsan, qoraal ku saabsan hingaadka erayada chile . Markaad ka hadlaysid basbaaska, jalapenos iyo wixii la mid ah, waa chile. Markaad ka hadlayso wax aad ku sameysid hilibka doofaarka iyo digirta iyo dhirta, taasi waa qaliinka.
Iyo haddii aad ka hadlayso qurba-joogta udhaxeeya dunida ugu dheer marka la cabiro woqooyi ilaa koonfureed, taas oo sidoo kale ka dhacda mid ka mid ah kuwa ugu sareeya khamriga adduunka, ka dibna waxaad ka dhigan tahay Chile.