New York Strip, Strip Kansas City, Strip Loin ama Steaks Steaks
Marka xigta waxaad ku fadhidaa baska, ama dukaanka qaxwaha, ama maktabadda, samee tan: Bilow inaad waydiisatid dadka waxa ay jecel yihiin . Waxaan qarsoodi doonaa qiyaastii kala badh iyaga ayaa dhihi doona hilibka dharka.
Lama yaabo in dhammaantood ay ugu yeeraan hilibka foorjiga ah, maadaama daboolka caanaha ah ee hilibka lo'da ay u baxaan magacyo badan. Wakhti badan ayaad maqli doontaa iyaga oo loo yaqaan 'New York Strip steaks', ama basbaaska New York. Laakiin sidoo kale waxay tagaan dharka Kansas City, lafaha sarreeya ama hilibka lafdhabarta.
Magacyadani waxay micnahoodu tahay wax isku mid ah: hilibka weyn - qandaraas, casiir leh, oo lagu duubay dhadhan beeleed.
New York Strip Steaks: Lacag la'aan ama Lafo-In
Busteyada xayawaanku badiyaa waa buste, laakiin lafta laf-dhabarka waxaa mararka qaarkood loogu yeeraa hilibka maqaarka ama hilibka kooxda . Lafaha ayaa ku daraya dhadhan iyo qoyaan, marka lagu daro inay ka dhigto mid cajiib ah, taas oo ah sababta aad marar badan u aragto iyaga oo u adeega makhaayadaha.
Si kastaba ha noqotee, hilibka lafdhabarta ayaa ka yimaada hilibka lo'da ee hoos u dhigga hilibka lo'da , waxana ay ku bilaabataa lakulanka gaaban ee heysta caarada , si loo soo saaro lafta laf dhabarka ah.
(Ka tag treenloin-ka iyo waxaad ka heli laheyd T-lafaha iyo barkadaha dhererka , halkii aad ka bixin lahayd buste.)
Lafaha su'aasha ah waa laf-dhabarka (gaar ahaan wareega vertebrae), taas oo inta badan laga saaro si loo soo saaro lowska lafdhabarta.
Muruqa hoose ee lafdhabarta ayaa ah dareenka dheer, kaas oo sidoo kale dhacaya inuu noqdo muruqa weyn ee feeraha isha .
Dhab ahaantii waxay ka soo baxaysaa laf-dhabarka ilaa dhan ilaa ilaa mindida garbaha, waana murqo aad u jilicsan.
Maadaama ay badanaa yihiin murqo hal mar ah, busteyfisku ma laha unugyo isku xiran ama dufan badan, labadoodaba waxaa badanaa laga helaa muruqyada.
Waxa ay qabtaan waa qadar wanaagsan oo dufan ah, ama xayawaan , taas oo ku dareysa dhadhan iyo qoyaan.
Dhab ahaan, heerka xayawaanka waa mid ka mid ah astaamaha ugu muhiimsan ee loo isticmaalo in lagu daro fasalada tayada hilibka . Xayawaan badan ayaa ka dhigan tayo sare.
Cuntooyinka dhejiska ah way fududahay in la kariyo
Maqaarka dhejisku waa sahlan tahay in lagu karsado shaashadda , hoosteeda, ama qoryaha birta ah. Marka la barbardhigo, tixgelin maqaarka dekedaha, kuwaas oo ka kooban bac hilib ah iyo hilib tifafan ah, mid walbana waqti karinta u gaar ah. Taasi waxay ka dhigeysaa cunto karinta qolka dhejiska si ay u noqoto mid isku mid ah oo loo yaqaan 'doneel' si aan macquul ahayn.
Markuu sheegay, waxaa jira laba muruq oo kale oo laga yaabo in ay ka muuqdaan xargaha boodhka: dorsi badan oo dhexdhexaad ah.
Isku-dhafka ayaa ah muruqyo jilicsan, oo haddii ay timaado, waxay noqoneysaa meesha ugu sareysa (dhamaadka ballaaran) ee hilibka. Mararka qaarkood waa la jarjaraa laf dhabarka, laakiin waa caadi haddii aaney jirin.
Dhexdhexaadinta "gluteus medius", dhanka kale, ma ah muruq aad ku riyootay si aad u aragtid xawaashkaaga.
Gluteus waa muruqa sirloin , waxaadna arki doontaa oo kaliya ugu dambeyntii (ama laga yaabo in labadii ugu dambeysay) busteyaal, marka ugu dambeysa dharka gaaban. Kuwaas waxaa mararka qaarkood loogu yeeraa "steaks stains," maxaa yeelay gluteus waxay ku xiran tahay murqaha laf-dhabarka by cirridka curved ee unugyada isku xiran ee loo yaqaanno xidid.
Ma aha oo kaliya murqaha muruqyada gluteus ka adag tahay lafdhabarta, laakiin xididku wuxuu noqonayaa mid aad u chewy.
Sidaa darteed haddii aad aragto khad yar yar oo qaabeeya qaabka loo yaqaan 'steak strip', waa xididka. (Halkan waa sawir khudradeed si aad u aragto waxa aan ka hadlayo.)
Hadda, maskaxda ku hay in maraq adagi uu yahay mid wanaagsan, haddii uu ka soo wareegayo feeraha ama dhamaadka sirloin . Haddii aad dalbato mid ka mid ah makhaayadda, ma xakamayn kartid waxa aad u socotid.
Doorashada Steak Steak: Waxa Loo Rabo
Laakiin markii aad ka iibsanaysid tuubada, waxaad dooran kartaa oo dooran kartaa. Kuwa aad rabto waxay ka soo jeedaan meesha ugu danbaysa ama meel dhexe oo lafdhabar u ah. Waana wax sahlan in la sheego farqiga adoo eegaya qaabka bacda.
Raadi bokisyada oo ballaaran oo si toosan u ah, iyada oo aan farqi weyn u lahayn ballaca kor ilaa hoos. Dufanka ku wareegsan geeska waa in la gooyaa qiyaastii 1/8 of a inji ah oo dhan hareeraha.
Iska ilaali kuwa nooca qalabka jilicsan, ama qaabka la midka ah ee calaamad su'aal ah, ama ay leeyihiin hal dhamaad oo ka badan kan kale. Kuwani waxay udhow yihiin inay kudhowaan dhamaadka wareegga sirloin iyo wax aan la jecleyn.
Haddii aadan haysan wax doorasho ah, kaliya xusuusnow in hilibka maqaarku uu yahay baco fiican oo aan loo baahnayn. Weli, haddii aad bixiso $ 16 pound mid, waxaad sidoo kale ka heli kartaa mid ka mid ah xarunta ama feeraha dhammaadka.
Xaqiiqdii, waxaad xitaa arki kartaa wax la yiraahdo "xarun dhexe", oo u eg sida ay tahay in laga helo bartamaha. Laakiin waxaas oo dhan macnaheedu waa in aanay noqon karin ugu dambeyntii kama dambaysta ah. Waxa ugu xun ee aad heli kartid hilibka fareebka ah ee xariiqa waa mid leh qayb yar oo dhexdhexaad ah, laakiin ma arki doono labada dhinac ee buste.
Si kastaba ha noqotee, imtixaanka ugu fudud wuxuu si fudud u eegi karaa qaabka. Dhibcaha ballaadhan, oo si siman u ballaadhan xagga sare ilaa hoose, ayaa ugu fiican. Ones waa qaab la mid ah calaamad su'aal (waa sug) waa su'aal.