Béarnaise waa hodan, badeeco, suugo aromatic ah oo leh khudrado, tarragon, iyo barbaro madow oo madow. Waa mid ka mid ah suugada ugu quruxda badan si ay ugu adeegto maraq la dubay .
Béarnaise waa suugo emulsified, iyo samaynta waa wax badan sida habka loo sameeyo suugaanta Hollandaise: Asal ahaan, diirimaad diiran oo subagga ayaa u dillaacday jaallo ah iyo waxyaabo kale oo dhadhan fiican leh. Fiiri fariinta tallaabo tallaabo ah ee ku saabsan sida loo sameeyo suugaanta Hollandaise si faahfaahin dheeraad ah.
Sidoo kale fiiri: Suxulada Hooyada
Waxa aad u Baahantahay
- 1 koob oo caddayn ah subagga (qiyaastii 2½ uladood ka hor inta aan caddayn)
- 4
- ukumaha ukunta
- ½ koob khamri cad
- oo khal
- ½ nadiifka madow
- bactericorns
- 2 Tbsp la jarjarey
- shimbiraha
- 1 Tbsp la jarjarey
- tarragon
- 1 Tbsp la jarjarey
- dharbaax (ama dhir)
- Kosher cusbada , dhadhanka
- Basbaaska Cayenne (ama jeexjeex ah)
- Suugo Tabasco ), inay dhadhamiso
- Casiirka liinta, dhadhamin
Sida loo sameeyo
- Kuleylka dhererka ama labo barkiis oo daboolan kuleyl dhexdhexaad ah. Sidoo kale, subaggu caddeeyaa waa inuu diirimaadaa, laakiin ma kulul.
- Duufaan gaar ah, kuleyl khaladka, geedo, barbaro iyo badh ka mid ah tarragonka si aad u yar yar oo yaree ilaa inta isku dhafku uu qallalan yahay ( au sec ). Waa inuu jiraa laba qaado oo ah dareeraha haray. Ka qaad kuleylka iyo wareejinta mashiinka galaaska ah ama alaabada birta ah (ma aha aluminium).
- Ku dar jaashyada ukunta iyo dufanka muddo daqiiqo ama laba ah, ilaa inta isku dar ah iftiinka iyo foamy.
- Biyaha duufaantu waa inay bilaabaan inay kiciyaan. Ka dhig baaqiga tooska ah ee dusha sare ee daadiiga ah. Biyaha laftigoodu waa inaysan taabanin hoosta saxanka. Iska ilaali isku dhafka qandhada qandaraaska ilaa daqiiqo ama laba, illaa inta uu ka yara dheeraado.
- Ka qaad baaquli kuleylka ka dibna ku billow in aad ku darto subagga la gooyey si tartiib ah marka hore, dhawr dhibcood marba markaad si joogto ah u socoto. Haddii aad si dhakhso ah u dareyso, emulsion ayaa jaban.
- Sii wad inaad ku garaacdo subagga dhalaalay. Maraqa dhadhanka, waxaad si tartiib tartiib ah u kordhin kartaa qiimaha aad ku darto, laakiin marka hore, gaabisku waa ka fiican yahay.
- Ka dib markaad ku darto dhammaan subagga, subagga suunka ku shub baaquli cusub, walaaqa feeraha iyo tarranka haray. Xilliga la dhadhamiyo liin , liinta Kosher iyo basbaas cayriin ah (ama jeexjeex) Maraq Tabasco). Suugada Béarnaise ee la dhammeeyaa waxay yeelan doontaa mid cakiran, mid adag. Haddii ay aad u qoto dheer tahay, waxaad isku hagaajin kartaa iskudhufka adoo ku daadanaya dhowr dhibcood oo biyo diirran.
- Waxaa ugu wanaagsan in la siiyo béarnaise markiiba. Waad qaban kartaa illaa saacad ama wax kale, haddii aad diirimaad joogto ah. Laba saacadood ka dib, waa inaad ku riixdaa - labadaba sababo tayo iyo nabadgelyo.