Hollandaise Sauce: Hagaha Bilowga

01 ee 08

Isku dar geedka cagaaran iyo biyo qabow

Suugaanta Hollande waa hodan, Maraqa lime emulsified oo la sameeyey subag iyo huruud ah. Waxaa muhiim ah in la isticmaalo subagga la caddeeyey sababtoo ah waxay kaa caawineysaa sidii aad u xasilin laheyd Hollanderkiina si aan kala go 'lahayn.

Waa kuwan waxaad u baahan tahay:

• 1 koob oo caddayn ah subagga (qiyaastii 2½ uladood ka hor inta aan caddayn). Subaggu waa inuu ahaado mid diiran laakiin ma kulul.
• 4 xabbo ukun (eeg sida loo kala qaado ukunta ).
• 2 tbsp oo liin (juice laga bilaabo 1 liin yar)
• 1 tbsp biyo qabow
• Kosher cusbada, dhadhanka
• Basbaaska Cayenne (ama jeex joodhiga Tabasco), dhadhamin

Marka laga soo tago waxa kor ku xusan, waxaad u baahan doontaa dukumiinti leh dherer ama laba biyo oo siman ah, boodh iyo baaquli - muraayadda dhalada ama birta, ama ma aha aluminium.

Si aad u bilawdo, isku dar midabada ukunta iyo biyaha qabow ee baaqigaaga. Badeecad biyo ah waxay qaboobi doontaa dhowr daqiiqo gudahood barafeeyaha.

02 of 08

Ka Fiiri Jidka Digaagga iyo Biyaha illaa Nuurka iyo Foamy

U daa daqiiqo ama laba, ilaa inta isku dar ah iftiin iyo foamy. Ku daa dhowr dhibcood oo ah liin, sidoo kale. Aashitada ka soo liin macaan ayaa ka caawiya ukumaha ukunta inay subagaan subag badan, sidaa daraadeed waxaad helaysaa suugo hilib ah, maraqa Hollanderrada, iyo mid aan u badneyn inuu jabo.

03 of 08

Samee Baqshadda Biyaha Biyaha

Ka dhig baaquli toos ah oo qashinka dusheeda ku jira, oo abuuraya nooc ka mid ah saamaynta laba-dabaysha . Ogsoonow in biyaha laftigoodu aysan ku xirnayn hoosta saxanka. Waa qashin, maaha biyaha, waa in la sameeyo kuleylka, markaa ha ka badin digsiyada. Waxaad arki doontaa sababta aan u sameyneyno tallaabada xigta.

04 of 08

Ka Fiiri Gawaarida ilaa Meesha Yar

Si tartiib ah u diirinta xabbada ukunta, waxanu bedelaynaa borotiinka si habsami leh uga dhigaya xadhig si fiican u leh dhibcaha dufanka ee subaga la caddaynayo waxaan ku dari doonaa. Tani waxay abuureysaa emulsion xasilloon oo xasilloon, taasoo la micno ah inaad Hollandotelkaagu u badantahay inuu gooyo.

Isla mar ahaantaana, aynnu rabno, in aynnu helno ugxan aad u kulul. Kabuubyada ukunta waxay luminayaan awooddooda emulsulciga marka la kariyey, taas oo ah sababta aan u adeegsanayno nuucaan, habka tooska ah ee loogu kululeeyo. Intaas waxaa sii dheer, kuleylka aad u badan kuleylkaaga waxaadna yeelaneysaa ukunta.

05 of 08

Ka saari kuleylka isla markaasna bilaabaan si tartiib ah ugu darista badarka

Ku dar subagga la gooyey si tartiib ah marka hore, dhawr dhibcood mar, halka si joogto ah u daadi. Haddii aad si dhakhso ah u dareyso, emulsion ayaa jaban. Sidaa daraadeed waa muhim inaad waxkasta oo dhaqdhaqaaqa u hayso si subagga si siman u kala firdhiso.

06 of 08

Suugada Duufaantu Qaadi Doontaa Sida Dufanka Lagu Daray

Maadaama uu suugo badan yahay, waxaad si tartiib tartiib ah u kordhin kartaa qiimaha aad ku darto subagga. Sida aad halkan ku arki karto, Maraqa ayaa xoogaa xoogaa ah. Xaqiiqdii waxay bilowday in ay u egtahay sida Hollandaise. Laakiin weli ma jiraan.

07 of 08

Whisk In Lemon Juice iyo Xilliga Dhoobo

Xaji liistada casiirka iyo xilliga kulaylka ah si aad u dhadhamiso cusbo Kosher iyo basbaas cayriin ah (ama jeex joodhiga Tabasco). Suugo lagu dhajiyay Hollandhouse ayaa lahaan doona mid siman oo adag. Haddii ay aad u qoto dheer tahay, waxaad isku hagaajin kartaa iskudhufka adoo ku daadanaya dhowr dhibcood oo biyo diirran.

08 of 08

Waxaad u adeegtaa Suugaanta Xayawaanka Hollandold

Waxaad hayn kartaa Hollandess ilaa saacad ama wax kale, haddii aad diirimaad joogto ah. Mid ka mid ah habka aad tan u sameyso waa in la dhigo baaquli qarsoodi ah oo ah biyo diirad aad horey u isticmaashay. Qabitaanka qabow wuxuu sababi karaa inuu jebiyo, inkasta oo lagu badbaadin karo biyo kulul. Sidoo kale, way jebin kartaa haddii uu kuleylku aad u kulul yahay (hollandaise waa wax yar sida Goldilocks), taas oo dhacda marka ay ku dhex jirto biyo qabow mararka qaarkood waxay badbaadin karaan.

Marnaba maya, waa inaad sii haysataa wax ka badan laba saacadood; ka dib markaa, waa inaad iska joojisaa.