Soodhaha hooyada

Cuntada culus, erayga "macmacaanka hooyada" waxa loola jeedaa mid kasta oo ka mid ah shankartar asaasiga ah, taas oo ah qodobka ugu horreeya ee samaynta suugooyinka kale ee soodhaha ah ama "suugada yaryar."

Waxaa loogu yeedhaa soosaar hooyadood, maxaa yeelay mid waliba wuxuu u eg yahay madaxa madaxiisa gaarka ah ee suugada.

Maraqa waa astaamo dheeri ah iyo nooc ka mid ah walxaha qarxa iyo walxaha kale ee dhadhanka. Mid kasta oo ka mid ah shimbiraha hooyada waxaa lagu sameeyaa dareeraha kala duwan, iyo walax kale oo walxo badan leh - inkasta oo sadax ka mid ah macmacaanka hooyadu uu ku badan yahay roux , kiis kasta ayaa loo kariyaa wakhti kala duwan si loo soo saaro midab khafiif ah ama midab madow .

Hoos waxaan ku burburin doonaa shanta shaaha hooyada oo muujin doonta tusaalooyinka qaar ka mid ah suugada yaryar ee laga sameeyo soodhada hooyada.

• 01 of 05

  Suugaanta Beechamel

  Béchamel malaha ugu fudud ee suugada hooyada sababtoo ah uma baahna kaydka. Haddii aad leedahay caano, bur, iyo subag, waxaad samayn kartaa béchamel aasaasi ah.
  
  Béchamel waxaa lagu sameeyaa caano kulul oo aad u yar oo roux caddaan ah. Suugada ayaa markaa dhadhan leh basal, xiirto, iyo dhirbaaxo oo la simo ilaa ay ka buuxsanto shoolac iyo jilicsanaan.
  
  Béchamel waxaa loo isticmaali karaa sida qayb ka mid ah cuntada la kariyey ee la dubay sida lasagna, iyo sidoo kale cajiinka. Laakiin sidoo kale waxay asaas u tahay qaar ka mid ah suugada caamka ah ee ugu caamsan, suugada kareemka iyo suugada ku salaysan jiiska. Waa kuwan qaar ka mid ah suugada yaryar ee laga sameeyay béchamel:

  • Crème Suugo
  • Suugada Mawduuca
  • Suugo Sooke ah
  • Nantua Sauce
  • Cheddar Cheese Suugo
  • Suugada Mustard

• 02 of 05

  Velouté Sauce

  Velouté waa soodhiyo yar oo fudud. Suugo Velouté waxaa lagu sameeyaa iyadoo la xajiyo saamiyada cad ee leh roux ka dibna u diyaarso mudo ah. Halka velouté digaaga , laga sameeyay digaag , waa nooca ugu caansan, waxaa sidoo kale jira velouté dufan iyo velouté kalluunka .
  
  Mid kasta oo ka mid ah jumladaha waxay sameeyaan saldhig u ah suugada hooyada ee u gaarka ah. Tusaale ahaan, digaaga velouté oo lagu xoojiyo kareemka wuxuu noqonayaa Suulka Suprême . Velouté Vealouté xoqan oo la xidhiidha jaallaha ukunta iyo kareemka wuxuu noqdaa Dumarka Allemande . Iyo velouté kalluunka lagu daro khamriga cad iyo kareemka culus waxay noqdaan Suugada White Wine .
  
  Suugada yaryar ee velouté waxaa si toos ah looga soo saari karaa velouté, ama mid kasta oo ka mid ah sadexda suugada labaad. Tusaale ahaan:

  • Suugaanta Normandy
  • Bercy Suugo
  • Suugaanta Hungarianka
  • Suugo Mushta ah
  • Aurora Suugo
  • Suugaanta Poulette
  • Dhiiga Dhiiga Cagaaran

• 03 of 05

  Suugada Espagnole

  Suunka Espagnole, oo mararka qaarkood lagu magacaabo Suugo Boorow, waa suuq yar oo adag. Espagnole waxaa lagu sameeyaa adoo adkaynaya saamiyada madow ee leh roux. Sidaa awgeed, waxay la mid tahay velouté. Farqiga ayaa ah in Espagnole lagu sameeyo yaanyo yaryar iyo mirepoix oo ah midab madow iyo dhadhan. Waxaa intaa dheer, saamiga brown laftiisa ayaa laga sameeyay lafaha hore ee la dubay si loogu daro midab iyo dhadhan.
  
  Espagnole ayaa si caadi ah u roonaaday si loo soo saaro sabbeecad qani ah oo dhadhan badan oo la yiraahdo demi-sharaf . Demi-glace waa ka dibna waa barta bilawga ah ee samaynta suugada yaryar ee kala duwan. Demi-glace wuxuu ka kooban yahay isku dhaf ah kala badh Espagnole, saamiga brown kala badh, kaas oo markaa la yareeyo kala badh.
  
  Wixii gaaban, waxaad ka boodi kartaa tallaabada ciriiriga ah iyo inaad si toos ah uga soo qaadatid Espagnole. Waxaad lumin doontaa dhadhan iyo jidheed, laakiin waxaad badbaadin doontaa wakhti. Waa kuwan tusaalooyin yar oo suugo yaryar oo laga sameeyay Espagnole:

  • Marchand de Vin Sauce (Wareegga Cas ee Yar)
  • Robert Sauce
  • Charcutière Suugo
  • Suugaanta Lyonnaise
  • Suugaanta Chasseur
  • Bercy Suugo
  • Suugo Mushta ah
  • Madeira Suugo
  • Suugada Port Wine

• 04 of 05

  Hollandaise Sauce

  Hollandaise way ka duwan tahay suugada hooyada ee aan soo sheegnay illaa hadda, laakiin sida aad arki doonto, dhab ahaantii waa kaliya dareeraha iyo walax culus, oo lagu daro dhadhan. Hollandaise waa macaan, suugo isku dhejisan oo ay sameeyeen subag si tartiib ah u caddaynaya subag . Sidaa daraadeed dareeraha halkan waa subag la caddeeyey iyo walaxda sii adkeyneysa waa jaallo beed ah.
  
  Hollandaise waa suugo emulsified , waxaanan isticmaalnaa subag la caddeeyey marka la samaysanayo Hollandaise sababtoo ah subagga oo dhan, oo ay ku jiraan biyo iyo caano caano, waxay jebin kartaa emulsion. Subagga la caddeeyey waa roodhida oo keliya, sidaa daraadeed waxay ka caawisaa in emulsion uu yahay mid deggan.
  
  Suugaanta Hollandse waxaa loo isticmaali karaa nafsaddiisa, waxaana si gaar ah loosoo siin karaa cuntada badda, khudradda, iyo ukunta. Hase yeeshee waxaa jira dhowr suugo yaryar oo laga sameeyo Hollandere:

  • Suugaanta Béarnaise
  • Dijon Suugo
  • Suugo Foyot
  • Choron Suugo
  • Suugo Malta

• 05 05

  Suugada Kareemka Classic

  Suunka shanaad ee hooyada waa Suugada Dabiiciga ah ee Tomate. Suugaankani wuxuu u eg yahay suugaanta yaanyada ah ee laga yaabo in aan u isticmaalno baastada iyo pizza, laakiin waxaa la helaa dhadhan badan oo u baahan wax yar oo tallaabooyin ah oo la sameeyo.
  
  Ugu horreyn, waxaan samaynaa doofaarka cusbo iyo ka dibna khudaarta cagaaran. Kadibna waxaan ku dari karnaa yaanyada, saadaasha, iyo lafaha, oo ku shub foornada dhawr saacadood. Karinta digsiga foornada waxay ka caawisaa in si siman u kululaato iyo adigoon jarin.
  
  Caadi ahaan, xayawaankan dabiiciga ah waxaa la xayirmay roux, qaar ka mid ah hilibka ayaa weli u diyaariya sidan. Laakiin dhab ahaantii, tamaandhada naftooda ayaa ku filan si ay u qariyaan suugada. Halkan waxaa ku qoran suugo yaryar oo yar oo laga sameeyey suugada dabada qaboobaha:

  • Suugaanta Isbaanish
  • Suugaanta Kareemka
  • Suugaanta Isbaanishka
  • Provençale Suugo