Ka dhigista demi-madadaada xoqan waa habab aad u badan
Demi-glace waa maraqa ugu dambeyn, qoto dheer, qani ah, taajirsan, maraqa madow si uu ugu adeego hilibka duban iyo hilibka, iyo mid ka mid ah tiirarka farshaxanka culus.
Hase yaanu daacad u aheyn wax: Waxaad u malaynaysaa inaadan ka dhicin xoqan .
Ma aha inaadan ugu yaraan hal mar kudhicin noloshaada. Haddii aad xiiseyneyso habka loo badalo hilibka lo'da ama lafaha dufanka galay soodhada, hodanka ah, digo dhadhan leh oo aan la mid noqon karin, waxaan ku talineynaa in la sameeyo.
Laakiin xaqiiq ahaan, waayo, karbiska guriga caadiga ah ee isku daya inuu cashada la dhigo miiska, waa habab badan oo badan:
- Lafaha hilibka lo'da oo ay weheliyaan miraha yaryar iyo yaanyo.
- Ku dabool daboolka lafaha iyo dhererka biyo qabow oo kari ilaa 6 saacadood.
- Xannibso saameynta soo baxday iyada oo loo marayo cheesecloth oo qabow.
- Saute ka badan mirepoix ka dibna ku dar bur si aad roux u sameyso.
- Ka soo iibso saamiyada.
- U diyaari saacad.
- Cadaadis gali cheesecloth iyo qabow Suugaanta Espagnole ee keentay.
- Hadda ku dar suugo leh kayd badan.
- Isku walaaq ilaa inta kala badh.
- Cadaadis maro cheesecloth.
Voilà-demi-glace. Oo waxay ku qaadatay laba maalmood oo keliya.
Xitaa haddii aad qorsheyneyso xaflad casho ah oo gaar ah, waxaa laga yaabaa inaad leedahay waxyaabo fiican oo aad ku sameysid wakhti ka badan intaad kharashka ku dhejisid dheriga badhkeed ee nuska lafaha.
Weli, tan macnaheedu maahan inaad u baahan tahay inaad ku xakameyso isticmaalka baakadaha isku-dar ah ee qasacadaysan marka aad doonaysid inaad soodheer u adeegto mignon.
Waxaa jira xoogaa gaaban oo aad isticmaali karto markaad sameysid demi-gaas si aad u awoodi kartid inaad tiraahdo "Waxan sameeyay" oo dhab ahaantii iska ilaali wejiga.
Demi-Glace Shortcuts
Xilliga ugu wanaagsan ee aad qaadan kartid waa inaad ka boodisid kaydkaaga iyo inaad isticmaashid kaydka dukaanka-tayo fiican leh.
In fanka nadiifinta, waxaan ka hadalnaa stock brown, ma hilibka lo'da, sababtoo ah nidaamka la mid ah ayaa loo isticmaali karaa in laga sameeyo stock ka soo lafaha lo'da, lafaha lafaha, lafaha qoyan ama wax kasta.
Dukaanka, inkastoo, waxa badanaa aad u badan tahay inaad ogaato waa hilibka lo'da.
Hubi waxyaabaha maaddooyinka ah. Ha iibsan wax kasta oo ka mid ah MSG (ama mid ka mid ah astaamahiisa ), hubaalna dooran nooca sodyam hooseeya, cusbo yareeya ama xitaa maya lahayn, haddii aad ka heli karto.
Sababta tan waxay tahay inaad yareyneyso saamiyada aad u yar, taasoo diirada saaraysa cusbada. Uma baahnid in dhererka la dhammeeyo uu noqdo mid cusbo leh.
Malaha runtii ugu dambeysey waa soo iibsashada saldhig cufan, ama diirad. Waxyaabahaas waa nooc ka mid ah dhoobada ama dhirta oo aad dib u dhisto adiga oo ku daraya biyo. Way fiican yihiin in aad isticmaashid haddii aad samaynayso maraqa labaad oo ku salaysan soodhada-dufanka sida likaha suugada ama maraqa khamri ah . Laakiin waa ay fiican yihiin in ay isticmaalaan iyaga naftooda, sidoo kale. Haddii aad dhab ahaantii waqti gaaban, oo aad rabto in aad u adeegto suugo wanaagsan oo raashin leh, waxaan dhahnaa u tag.
Diyaar ma u tahay inaad isku daydo? Halkan waxaa ku qoran qashin gaaban oo loogu talagalay dhererka .