Waa maxay MSG? (Monosodium Glutamate)

Monosodium glutamate, ama MSG , waa cuntada lagu daro ee dhadhanka lagu daray ee loo isticmaalo karinta Asian. Waxa kale oo caadi ahaan laga helaa cuntooyinka dhakhso ah iyo badeecadaha cuntada lagu iibiyo sida chips. Dadka qaarkood waxay ogaadaan in isticmaalka MSG ee cunidda ay dhalin karto saameyn iyo calaamado ay ka mid yihiin madax xanuun, lallabo, iyo kuwo kale.

MSG waxaa laga soo saaraa amino acid oo la yiraahdo glutamic acid, taas oo ku dhacda dabiiciga sida cuntooyinka sida boqoshaada, jiiska da'da parmesan iyo badeeco soybean ah oo qallalan sida likjo soy ah.

Glutamic acid ayaa leh qaybo ballaaran oo ah daroogooyinka la yiraahdo glutamates, taas oo ah meesha laga helo dhadhan la yiraahdo umami .

MSG iyo Umami

Ummadda ayaa loo aqoonsaday inay tahay tan shanaad, marka laga reebo macaan, cusbo, dhanaan iyo qadhaadh. Glutamates sida MSG dhadhanka sida Umami, ama si ka badan oo sax ah (sida sonkorta macaan iyo liin waa dhadhan), glutamates waa umami.

Marka laga soo tago dhadhankiisa gaarka ah, umami waxa kale oo uu leeyahay hantida kor loogu qaadayo dhadhanka kale adoo siinaya qoto dheer iyo buuxda. Sidaa darteed, taniyo MSG waa glutamate synthetic, ku daray kordhinta MSG in ay laba waxyaalood: Waxay ku daraysaa umaminess , halka sidoo kale kor u qaadida iyo xoojinta dhadhanka kale, gaar ahaan, kuwa cusbada iyo midhaha.

Cunto karinta MSG

MSG waxaa lagu soo bandhigay adoo iskaga goynaya guluubka glutamic ee deenishka ah ee loo isticmaalo samaynta macdanta dhaqanka Japan ee kubadda cagta . In kastoo glutamates ay dabiiciyan ka soo baxaan wax kasta oo ka yimaada hilibka iyo caanaha ilaa hadhuudh iyo qamadi, MSG waa qadar cunto.

Cunnada Asiya, MSG waxaa loo isticmaalaa sidii dhir udeyntooda inta lagu jiro karinta tani waa sababta ay dukaamada Asian-ka u iibinayaan bacaha MSG. Waxay u imanaysaa sida budada cad-cad, oo markaa lagu rusheeyaa walxaha dabka iyo diyaargarowga kale. Cabbirada Latin America iyo Caribbean waxay sidoo kale ka mid yihiin MSG, gaar ahaan xargaha kabaha.

Iyo Maraykanka, kororka dhadhanka dhadhanka ayaa mar walba saafi ah MSG.

MSG ee Cuntada

MSG waxaa laga helaa waxyaabo badan oo ka mid ah waxyaabaha ku yaal maqaallada maqaayadaha degdega ah, gaar ahaan digaagga. MSG waxaa sidoo kale lagu daraa badeecooyin badan oo la iibiyey oo ay ka mid yihiin:

Sidoo kale, xusuusnow in dhammaan cuntooyinka baakadeysan ee ku jira MSG ay si cad u sheegi doonaan calaamadda. Waxyaabaha ay ka midka yihiin borotiinka hydrolyzed, khamiirka autolyzed, iyo kiisaska sodium ayaa dhamaantood ah asturnaanta loogu talagalay MSG. Dadka qaba xasaasiyad ama xasaasiyad u leh MSG waa in ay taxadaraan noocyada noocan ah ee loo yaqaan 'name forms'.

Waxyaabaha Nabadgelyada ee MSG

MSG waa "guud ahaan loo aqoonsan yahay amaan" ama GRAS by FDA laakiin taasi macnaheedu maahan inay tahay qof walbaba ammaan ah. Dadka qaarkiis waxay leeyihiin dareen diirimaad ah oo tiro badan, inkastoo dadka kale ay leeyihiin xasaasiyad buuxda. Haddii aadan isticmaali karin glutamate markaas waa inaad iska ilaalisaa MSG. Waxaa la rumeysan yahay in dadka intooda badan aysan lahayn jawaab celin MSG ah.

Waxyeelooyinka Sideedka MSG

Dadka qaarkood waxay ogaadaan in isticmaalka MSG, gaar ahaan tiro badan, ay kicin karto saameyno iyo astaamo kala duwan, oo ay ka mid yihiin (laakiin aan ku xaddidnayn):

Maxay tirade badan tahay? Per ee Maamulka Cuntada iyo Dawooyinka ee Mareykanka, wax waliba waa in ka badan seddex garaam oo MSG ah ama ka yar shaaha macaan. Taasi waa xaddiga lagu taliyey in lagu jaro ilaa shan jeer oo bariis la shiilay , ama hilibka hilibka ah. Laakiin marka la eego cabbirka yaryar, waa sahlan tahay in la arko sida cunnida makhaayadda ee mashquulka ah ay u dhici karto in si khaas ah ay u tagaan.