Monosodium Glutamate (MSG) - waxay u muuqataa inay dadku jecel yihiin ama necbahay. Laakiin sida ay u noqon kartaa a crystal cad yar oo aan lahayn dhadhan kala duwan ee sababta u gaarka ah ee murankooda badan?
Waa maxay MSG ?:
MSG waa nooca cusbada ee glutamic acid. Glutamic acid waa mid ka mid ah silsilad of 20 amino acids kaas oo ka samaysan molecule a protein. Waa aamiin aan muhiim ahayn, taas oo macnaheedu yahay in jirka uu soo saaro waxa loo baahan yahay oo uma baahnid inaanu ku dhigno cuntadeena.
Maskaxdu waxay u adeegsadaan glutamic acid sida neurotransmitter.
Glutamate waa glutamic acid kaas oo la jajabiyay halsano, cunto karinta ama habab kale. Isbarbardhiga "Monosodium glutamate" waxaa lagu sameeyaa adoo ku daraya glutamate cusbo iyo biyo.
Taariikhda MSG:
Asian cookies ayaa ka faa'iideysanaya qurxinta dhadhanka dhadhanka leh ee qarniyo badan. Ma cadda in Shiinaha ama Japan ay marka hore ogaadeen in maraq laga sameeyey nooc ka mid ah seaweedeed kor u qaadday dhadhanka dabiiciga ah ee cuntada. Laakiin ma ahayn ilaa 1908 in Professor Ikeda oo ka tirsan Jaamacadda Tokyo ugu horeysay ee gumaad ah laga soo jaray maraq la sameeyay oo la qalajiyey Konbu kelp. (Waxa uu sii waday inuu abuuro iyo patent Patozodium glutamate , ama MSG).
Muxuu MSG Made Madeeyey ?:
Maanta, MSG waxaan ka helnaa dukaamada dukaanka waxaa sida caadiga ah laga sameeyaa dabocase sonkorta leh ama sonkorta macmacaanka, qaabab aad u la mid ah sida suugaanta soya loo sameeyay.
Waa maxay sababta MSG So Popular ?:
Dhammaantood waxay ku soo baxaan burooyinkeena dhadhanka.
Waxaa muddo dheer la ogaaday in ay jiraan afar dhadhan oo aasaasi ah - macaan, dhanaan, cusbo, iyo qadhaadh. Waxaa hadda loo maleynayaa in uu jiro shanaad dhadhan, oo loo yaqaan "umami." Umami waa dhadhanka macaan ee daboolaya cuntooyinka sida yaanyada iyo farmaajo bisil. Sida cunista shukulaatada waxay dhiirigelisaa qabtayaasha macmacaanka ee ku qoran afafkeena, cunista cuntooyinka leh ee MSG waxay kicisaa glutamate ama "umami" receptors on our tongue, kobcinta dhadhanka macaan ee cuntooyinkan.
Isticmaalka MSG ee Cunnada:
MSG waxaa loo adeegsadaa si aad u badan oo lagu cuno cunto kariska Japan, halkaas oo lagu iibiyo astaanta magaca Ajinomoto, iyo cuntada makhaayadda ee Shiinaha. Isticmaalka MSG, si kastaba ha ahaatee, kuma koobna luqadaha Asian. Ajinomoto waa mid aad u caan ah Waqooyiga Ameerika, halkaas oo lagu iibiyo astaanta astaanta astaanta. Wareegga cuntooyinka oo dhan, MSG wuxuu noqonayaa mid caan ah oo caan ku ah inuu ku daro dhadhanka cuntada sida baayacmushtarka, suugada, xawaashka, iyo cunto fudud.
Waa maxay Dhibaatooyinka Caafimaadka ?:
Khubaro badani waxay ku eedeeyeen MSG "Chin Restaurant Syndrome" - madax-xanuun, wareer, iyo xabadka oo ay dadka qaarkood dareemaan ka dib markay ku cunaan makhaayadda Shiinaha. Waxaa jira dood ka dhex jirta bulshada cilmi-baarista sababtoo ah MSG waa dambiilaha. Iyadoo US FDA ay sheegeyso in MSG guud ahaan yahay mid amaan ah, waxay qireysaa in xawaashku uu dhibaato u keeni karo shakhsiyaadka qaarkood. Gaar ahaan, neefta iyo dadka u dulqaadan kara yaryar, laakiin aan weyneyn, qaddarka MSG ayaa halis ugu jira.
Haddii aad isticmaasho MSG ?:
Xitaa haddii aadan la kulmin saameyno xun, ma jiraan wax aad u baahan tahay inaad isticmaasho MSG marka aad diyaarinayso suxuunta Shiinaha? Mar kale, khabiiradu waa diidan yihiin. Cuntooyinka qaarkood ayaa ku doodaya in cuntada cuwaasta leh ee la isticmaalayo khudaarta cusub aysan u baahnayn kor u qaadis.
Qaar kalena marar ayey isticmaalaan. Si kastaba ha ahaatee, waxaan u maleynayaa inaan ka tagi doono ereyga ugu dambeeya mawduuca laba khabiir. Marka hore, Irene Kuo, oo ah qoraaga Keydka Karinta Shiineeyska , oo ay dad badani tixgaliyaan si ay u noqdaan hage dhammaystiran oo lagu cuno cunto kariska Shiinaha:
"Inkasta oo" dhadhanka "macnaheedu yahay dhaxalka Shiinaha, weligeed ma aqbalin bulshada caan ka ah bacrinriga halkaasoo loo karsado xirfad dabiiciga ah oo dabiiciga ah, waana mawduuca maanta waa nooc kiimiko ah oo loo yaqaano monosodium glutamate ama MSG iyo aniga Hase yeeshee, waxba maaha in la xoojiyo dhadhanka, taasina waxay ku siineysaa cunto dhadhan macaan leh oo aan si cad u arko, iyo dadka qaarkood, waxay leedahay waxyeelo aan fiicnayn. '
Ken Homes, oo ah qoraaga tiknoolajiyada casriga ah iyo qoraaga buugaag badan oo Shiineeys ah ayaa leh aragti yar oo kala duwan: "Cilmi-baadhayaashu wali ma hubiyaan sida shaqadan kemikaalku u shaqeyso, laakiin waxay u egtahay in ay soo saaraan cuntada dhadhanka ah ee cusbada cusbataasha waxayna ka caawin kartaa soo nooleenta ama curyaaminta Si kastaba ha noqotee, cuntooyinka khatarta ah iyo khudaarta waayeelka ah ... Hase yeeshee, hilibka ugu fiican, cunto kariska, iyo makhaayadaha, si kastaba ha ahaatee, iska ilaali MSG oo ku kalsoonow, halkii ay ka rabaan, maaddooyinka cusub iyo kuwa ugu fiican ee aan u baahnayn kor u kaca. (Laga soo bilaabo Dhadhaminta Shiinaha ).
Haddii aad rabto inaad xayeysiiso saxan adiga oo aan isticmaalin MSG, iskuday inaad ku darto sonkor yar. Haddii aad doorato inaad isticmaasho MSG, halkan waa buug laguugu talagalay inaad isku daydo:
Bean Curd Rolls oo ku yaal Seaweed - oo la sameeyey xeebta la dubay oo laga helay sushi
Qodobka la xiriira:
Maqaarka dhadhanka - ma jiraan afar dhadhan ama shan? Laga soo bilaabo Khibradaada