Pasta waxay ku timaadaa noocyo kala duwan oo muuqaal ah, kuwaas oo qaar ka mid ah ay ku badan yihiin Talyaaniga, qaarkoodna waxay ku xaddidan yihiin gobol gaar ah, ama xitaa magaalada. Waxa kale oo jira shaxo khaas ah oo ay soo saaraan makhaayad shakhsi ah.
Daqiiqada oo dhan, baastada waxaa loo kala qaybin karaa baastada diiriga ah ee la yiraahdo gro duro, oo laga sameeyay burka burka, biyaha, iyo cusbo yar, iyo alltopotka baastada, kaas oo laga sameeyey ukun, bur, iyo cusbo.
Baastada 'all'uovo' ee ganacsiga guud ahaan waxaa lagu sameeyaa burka dhoobada, kaas oo siinaya tufaax adag oo macnaheedu yahay in uusan jilicsanayn haddii ay wax yar ka buuxdo (dhamaan baastada waxay noqdaan kuwo ciriiri ah haddii ay dhab ahaan culeys). Baastada guriga lagu gooyey waa, dhinaca kale, guud ahaan laga sameeyay burka cake, oo leh gluten yar. Sidaa darteed, wakhtiga karinta ee baastada ' all'uovo' oo guriga laga sameeyo waa mid aad u muhiim ah; Haddii aad ka baxdid biyaha dheeraadka ah waxay noqoneysaa mid boodboodaya.
Ganacsi ahaan-Made Pasta
Qaxwaha: Macmiilka ugu horreeya ee loo isticmaalo samaynta suxuunta la dubay. Badanaa had iyo jeer ma ahan all'uovo , oo leh ukun.
- Cannelloni , oo sidoo kale loo yaqaanno manicotti, iyo buuxinta basbaas-iyo-ricotta.
- Lasagna : Gawaarida ama leyirada qashinka ah ee baastada, kuwaas oo la kariyey, waxay isku xireen waxyaabo kale oo la dubay. Waxaa jira kala duwanaansho badan oo kala duwan.
Kabaha: Fettuccine, Linguini, tagliatelle, iwm. Cabbirada balaadhan waxaa badanaa loo isticmaalaa suugo isku dhafan, halka walxaha khafiifka ah loo isticmaalo qaxwaha, inkastoo marnaba suugo dareere ah.
Inta badan noocyada baastada waxaa la sameeyaa ukumo waxayna ku odhan doonaan all'uovo ku yaalla xirmada.
- Pappardelleelle strips, iyo suugo yaryar oo la yareeyo oo loogu talagalay iyaga.
- Reginette Wavy-edged strips oo bakeeriyaal ah oo lagu magacaabo Mafalda Princess Mafalda oo Savoy ah, oo si fiican u shaqeynaya suugada hodanka ah, iyo digir naas nuujin ah, oo sidoo kale lagu samayn karaa duck ama guinea hen.
- Tagliatelle Caleemaha Quarter-inch ee bakeeriyada, iyo yaanyo iyo digir naaso digaag ah.
- Tagliatelline ama Fettuccine Fine (1/8 of injirta) iyo maraq salmon ah oo loogu talogalay iyaga.
- Tagliolini All'Uovo Waxyaabaha ugu wanaagsan ee la isku qurxiyo, iyo digirta mascipkule ah ee loogu talagalay iyaga.
Baastada dheeraadka ah: Baastadaas oo ku qasabtay in ay dhinto, ka dibna jarjar dhererka oo la qalajiyo. Waxaa had iyo jeer laga sameeyaa xaalad sarreen ah, biyo, iyo milix (aan lahayn ukumo), iyo kuwa makhaayada tayada leh ee ka fiican tayada cajiinka iyaga oo u baahan bareeso, kuwaas oo u baahan cadaadis badan, laakiin ka tago microstriations oo qabta suugada marka baastada la dhajiyo.
Baakada qashinka ah waxaa lagu sameeyaa Teflon ama kuwa kale ee aan dusha sare u dhicin waa ay dhimanayaan, wayna qalafsan yihiin. Bakeeriyada fayadhowrka ee ugu fiican ayaa sidoo kale la qalajiyey si tartiib tartiib ah, muddo dhowr maalmood ah, taasina waxay ka dhigeysaa mid aad u badan. Baaskiilada ganacsatada waxay badanaaba ku qallalaan heerkul sarreeya (70 ilaa 80 C, 140 ilaa 160 F), tanina waxay ka baxday qaar ka mid ah dhadhanka.
Baastada dheeriga ah
Muddooyinka dheer ee qoyska spaghetti, kuwaas oo inta badan loo isticmaalo dareeraha si suugo dhexdhexaad ah.
- Bavette: Dhinacyada khafiifka ah ee khafiifka ah, halkii ay tagliatelle.
- Bucatini: Qoryaha adag ee adag, oo leh suugo sausage-iyo-eggplant ah.
- Capellini: Dhinaca wanaagsan, oo leh suugo kareem ah.
- Spaghetti: Waxay u badan tahay qaabka ugu wanaagsan ee loo yaqaan 'baastada', oo leh suugo yaanyo ah iyo mid jajab ah.
- Spaghetti: Spaghetti wax yar oo ilma adeer ah, oo leh suugo goos goos ah iyo clam.
Dhulbaaro kala duwan, tusaale ahaan, penne, rigatoni, ama sedanini. Dhumucda suugada waxay ku xiran tahay dhexroorka baastada. Qaar ka mid ah kuwan ayaa sidoo kale la dubay, halka kuwa kalena loo isticmaalay maraqa halkii soodhaha.
- Gomiti Rigati Elbow macaroni, oo si fiican u shaqeynaya suugada caleenta ah, iyo xajmiga dareeraha geedka . Sidoo kale digirta digirta iyaga loogu talagalay.
- Mezze Maniche Stubby, tuubooyin caan ah oo si fiican u shaqeeya suugada tufaaxa, iyo suugo farshaxan.
- Penne Lisce Penne Lisened Penile , oo si fiican u shaqeynaya suugada kareemka ah, iyo suugaanta carbonara jilicsan, oo lagu kobciyo kareem iyo roodhid.
- Penne Rigate Markale mar kale, oo leh salad salmon ah oo saafi ah oo sigaar cabbay.
- Boorka Qulqulka Caleenta.
- Pipette Qulqulo Caleenta, iyo Suugo budada ah.
- Riccioli Amalfitani Riccioli waa sedani leh barkad (ereyga macnaheedu waa curlaha), iyo boodh ah, ukunta caleenta ah iyo suugo mozzarella.
- Rigatoni Iyo suugo yaryar oo jilicsan iyo midab leh.
- Sedani Rigati Cawska dhoobada , iyo maraqa-chicken-iyo-prune si aad ula raacdo iyaga.
- Sedanini Rigati Suugo yar yar oo caleenta ah, iyo digo naaso ah iyo turkey turkey oo si wanaagsan u shaqeynaya waqtiyo gaar ah.
- Tortiglioni In yar oo ka weyn penne, oo leh suugo artichoke dhadhan fiican leh.
Kadibna waxaa jira qaabab gaar ah: Farfalle, orsacchiotti, iwm. Qaar ka mid ah kuwan waa kuwo cusub oo cusub, halka kuwo kale ay yihiin dhaqameed.
- Casarecce Casarecce waa mid fudud, qayb ahaan loo xoqay (qiyaasta fog ee loo yaqaan 'pappardelle'), waxayna si fiican u shaqeyn doontaa suugada la jeexjeexo, sida ukunta ukunta, iyo suugaanta swordfish.
- Farfalle Afqaanistaan ama xiriirka xiirta , iyo digirta digirta-salipe-iyo-arugula iyaga loogu talagalay.
- Fusilli Corkscrews, oo leh digirta zucchini.
- Fusilli Bucati Corkscrews oo leh godad hoos u ordaya dhexdhexaadyada isdhaafka, iyo suugo farshaxan oo xiiso leh si ay ula socdaan.
- Fusilli Stretti Suufka aadka u dhejis ah iyo maraq-iyo-loodhadh oo loogu talagalay iyaga.
- Lumaconi suufka iyo ricotta-iyo-ham buuxa.
- Orsetti Teddy Bear waxay sameysey baasto (loogu talagalay caruurta) iyo maraqa chicken-and-zucchini iyaga.
Nidaamyada, xiddigaha, iyo qaniinyada: Noocyada xayawaanka qamadiga ah ayaa guud ahaan loo isticmaalaa maraqa.
- Ditaloni Neapolitan "thimbles" for maraqa, iyo maraq-iyo-eggplant maraq la raaco iyaga.
- Farfalline Bowties, iyo maraqa jiiska yaanyo ah.
- Grattugiata Bits of baastada, iyo maraq khudradda-iyo-baradhada baradho ah.
- Midolline Bits oo bakeeriga ah oo u eg miraha qaraha, iyo maraq ku salaysan radygchio si ay ula socdaan.
- Stelline xiddigaha yaryar, iyo maraq shimbir laga sameeyey maraq.
Noocyada gacmeedka : Waxyaabaha sida orecchiette ama pici.
- Orecchiette Dhagaha yar yar ee Puglia, iyo Suugo saytuun ah iyo yaanyo.
Macmacaanka macmacaanka : Halkan dhadhanka ayaa ah illaa ra'yiga makhaayadda.
- Xayawaanka Shan Raqiis ah Midabyo dhowr ah oo qolof ah, iyo suugo la go'doomiyay oo la sameeyay tamaandhada, eggplant, iyo saytuun.
- Penne al Fungo Porcino Pasta oo la sameeyo boqoshaada porcini waxay ku farxaan subagga iyo jiiska.
- Penne al Peperoncino Qalbi jareyska ah ayaa laga yaabaa in laga yaabo inay noqoto dhadhanka ugu caansan ee baastada, oo halkan ku dheggan oo leh mindhicirka iyo saqafka anchovy.
- Spirali algi Spinaci Pasta oo la sameysey isbinaajka waxay la shaqeysaa suugo yaanyo.