Sida loo sameeyo makhaayada cusub ee guriga
Inkastoo maalmahan ay aad u sahlan tahay in dukaanka cusub lagu iibsado dukaanka, waxaa jira waxyaabo gaar ah oo ku saabsan ka samaynta guriga xoqashada: garaacida qumman ee qaxwada, cajaladda ka soo baxda - "Biilal gaaban iyo tagliatelle dheer, waxay dhahaan dadka Bologna, iyaga oo garanaya halka ay ku hadlaan, biilasha dheeraadka ah ee cabsida leh, xitaa tagliatelle gaaban ayaa caddaynaya khibrad la'aanta qofka iyaga ka dhigay, oo u ekaado sida hadhaaga marka la adeego" Pellegrino Artusi qarni kahor.
Marka la soo koobo, samaynta makhaayada guriga ayaa ku qanacsan. Waxaa intaa dheer, waxaad samayn kartaa qaabka aad rabto, oo aad samayso caleenta khaas ah oo aad u adag oo aad u adag in laga helo dukaamada. Si aad u sameyso baasto guri oo ku filan oo u adeega 4 ilaa 6 koorso koowaad ah, waxaad u baahan doontaa:
- 7/8 pound (400 garaam, ama 3 1/3 koob) oo bur ah oo cad ah (fasalka 00) haddii aad rabto inaad isticmaasho burcad talyaani ah, ama burcad yar oo American ah, oo leh waxoogaa gluten ah, waana sidaas ka fiican, sababtoo ah waxay u samaysaa wax yar bakeeriga adag)
- 4 ukumo (sidoo kale waxaad kordhin kartaa tirada xaydhka inta ay yaraynayso mugga khafiifka ah saami ahaan, si aad u samayso baasto)
- Dareemid deeqsi ah oo milix ah oo saliid ah
Samee tuulo leh burka saar shaqadaada oo si fiican u dhexeeysa bartamaha, si aad u sameysid qaab "volcano". Ku shub ukunta qoyaanka, ku dar milixda, uguna shaqee ukumaha iyo burka wada gacmahaaga ilaa aad ka heshid cajiinka diyaarka ah, ku dar dhawr dhibcood oo biyo ah, haddii loo baahdo, iyo haddii kale.
Knead cajiinka 10-15 daqiiqo, ilaa uu yahay mid sahlan, shirkad, iyo aad u cufan. Ha boodin qashin ama cajiinka ayaa jeexi doona inta aad ka soo baxayso.
Marka xigta, kala soocaan cajiinka galay 2 qaybood. Dufankaaga shaqada (muraayadaha miisaanka marmarka ah ayaa ku habboon tan, inkastoo qoryaha ama Formica si fiican u shaqeeyaan) oo bilaw inaad soo saartid cajiinka, ka soo baxa badhtamaha, marmar marar badan, oo ku daraya hadba sida lagama maarmaanka u ah si looga ilaaliyo xakamaynta .
Si aad uhesho xaashida cajiinka baastada laga bilaabo jabinta, marka ay gaarto qaddar qiyaas ah, u duub siigada hareeraha pin-ka ka dibna gadaal u jiid garbaha; waad awoodi kartaa, sida aad uqoreeysid xaashida, si tartiib ah u kala jaji adigoo haysta qaybta aan firaaqada lahayn oo si tartiib ah uga soo jiid jiidka. Ku sii daa inaad gashato oo aad gasho ilaa aad haysato xaashi kuugu dhowaan hufan - sida dhuuban sida dime, ama khafiifiya, haddii aad maamuli karto (baastada waxay ku dhawaad laba laab u dhajineysaa inta karinta). Amaanka, ayaa qiray in xirfadlayaasha baastada guriga, yiraahdo waa inaad dhidid dhidid ah markaad waraaqda soo rogeysid.
Marka aad xaashidan dusha ka saartid, u isticmaal inaad samayso baasto sida maadada ama tortellini , ama lafa timaadda , ama u googo jarribyo waaweyn.
Si aad u sameyso noodlear dheer, sida pappardelle, tagliatelle ama fettuccine, ku duub xaashida cajiinka ilaa tuubo, ka dibna tuubada tuubada wareega ah ee loo baahanyahay oo si tartiib ah u ruxayso si ay u kala saaraan dhinacyada; u dhig si aad ugu qalajiso raaxo ama inta u dhaxeysa laba kursi oo kursi ah, oo ay ku taageeraan tuwaal nadiif ah oo nadiif ah ama taayir alwaax ah (inta badan waxaad ku aragtaa talyaaniga).
Is dabajoog qaybta labaad ee cajiinka iyo iska jar sidii aad ugu horeysay.
Karsado baastada ku jirta cusbo, karkaraya .
Tan iyo markii ay cusub tahay, waxay ku karsanaysaa 3-5 daqiiqadood. Ha u ogolaanin in ay ka baxdo! Burka saafiga ah wuxuu ka kooban yahay gluten aad u yar marka loo eego suufka xaaladaha loo isticmaalo ganacsiyada caanaha qalalan ee ganacsi ahaan, oo sidaas awgeed waxay noqonaysaa mid boodh ah haddii ay ka badan tahay.
Samaynta bakeka gacanta waa dadaal iyo dadaal, iyo haddii aad marar badan samayso, waxaa laga yaabaa inaad rabto inaad ku maalgeliso mashiinka baastada . Waxaa jira laba nooc:
- Gacanta lagu shaqeynayo:
Xudduntaasi waxay u egtahay dusha sare ee shaqadaada, waxayna u baahan tahay inaad samayso cajiinka. Kadibna waxaad ku qallajineysaa tuubooyinka illaa ay ka gaarto khafiifinta saxda ah, mar kale iyada oo loo marayo marinka la rabo si aad u samayso noodles. Waxay ku xaddidan yihiin inay sameystaan noocyo bakeeriga ah, sida tagliatelle, taglierini, iyo lasagne (taas oo markaa loo isticmaali karo in lagu buuxiyo cayayaanka sida ravioli iyo wixii la mid ah). - Darawaliinta:
Iyada oo qaababka korontada ku shaqeeya, waxaad ku shubtaa ukunta iyo burka mashiinka oo waxna samee. Iyada oo ku xiran faleebada aad dooratid, waxaad sidoo kale samayn kartaa noocyada cylindrical ee baastada sida spaghetti ama penne. Waxaa sidoo kale jira lifaaqyo loogu talagalay sameynta ravioli iyo caano kale oo kale.
Inkasta oo mashiinka baastada aysan wax u shaqeyneynin (tusaale ahaan tortell diatio , tusaale ahaan, waxaa lagu sameeyaa caleemo waaweyn oo cajiinka ah), waa kaalmo weyn.
Mid ka mid ah qaybaha ugu xiisaha badan ee ku saabsan samaynta baastada cusub ee guriga waa in ay fududahay in lagu daro khudaarta saafiga ah, looska, shukulaatada, geedo cusub ama waxyaabaha kale ee cajiinkaaga si aad u hesho miisaan ballaaran oo xiiso leh.
Hal arrin oo maskaxda lagu hayo waa in lagu daro walxaha qaar ka mid ah ay saameyn ku yeelan doonaan sooyaalka cajiinka, taas oo noqon doonto mid yar oo caydh ah oo sidaas awgeedna way adagtahay in la soo saaro. Sidaa darteed, laga yaabee inaadan ku guulaysan in aad xaashida u hesho sida dhuuban sida aad warqad ka samaysay bur ama ukun.
Maadaama maaddada qoyaanka ee khudradda way kala duwan tahay marka loo eego dufcadda si ay u noqoto mid soo noqnoqota, xaddiga burka ayaa calaamad u ah. Haddii uu cajiinka ka soo baxo qoyaan badan oo dhegdheg leh, ku dar burka dheer (waxaad baran doontaa inaad xukuntid intaad u baahan tahay khibrad).
Green Spinach Pasta
Tani waa midabka ugu caansan, waxaana loo isticmaalaa in lagu sameeyo baastada cagaaran (cows iyo cagaarka) - isku darka ah ee cagaaran iyo jaallaha jaallaha ah, oo badanaa la adeegsado kareemka kareemka ama salsa ai funghi ( soodhaha ). Baastada cagaaran waxay kaloo tahay mid aad u fiican marka la sameynayo lasagna ama ravioli. Si aad u sameyso waxaad u baahan tahay:
- 7/8 pound (400 garaam, ama 3 1/3 koob) bur
- 8 wiqiyadood (220 garaam) isbinaajka cayriinka ah
- 3 ukun
- Qanjaruufo ah
Si fiican u dhaq mashiinka isbinaajka, googooyo, oo ku diiri dheriga biyo kaliya oo ulaha caleemaha. Ku dar qanjaruufo cusbo ah oo walaaq ilaa uu gabi ahaanba lakulmayo (5 daqiiqo), ka dibna u diyaari si fiican oo u tuuji si aad uhesho dhammaan qoyaanka aad karto.
Tijaabi isbinaajka isla markaana ku dar maadooyinka kale marka aad sameyneysid cajiinka. Iyada oo kala duwanaansho, waxaad sidoo kale isticmaali kartaa cagaarka duurka, ama marabax (isticmaal gacan-gashiyada marka aad soo qaadato oo dhaqayso).
Casaan Cagaaran-Casaan ah
Saadaashu waxay la mid yihiin kuwa loogu talagalay baastada cagaaran:
- 7/8 pound (400 garaam, ama 3 1/3 koob) bur
- 9 wiqiyadood (250 garaam) karootada
- 3 ukun
- 1 qaado oo tufaax ah
- Qanjaruufo ah
Peel karootada, ku dhufo, oo isku kari ilaa inta ay jilicsan yihiin biyo yar oo cusbayn leh. Si fiican u daaqi, iyaga u dhaji, kuna soo celi dheriga. Ku dari koollada yaanyada iyo kuleylka si tartiib ah, kareyso si joogto ah, ilaa ay ka noqoto mid adag. Isku darka walxaha khudradda leh walxaha kale marka aad sameyneysid cajiinka. Haddii aad rabto in baastada dhabta ah ay casaato, waxaad ku daadin kartaa karootada waxayna si fudud u karisaa tuubada yaanyo yaanyo ah, inkastoo kiiskani nuucyada soo baxa waxay noqon doonaan kuwo asiidh ah waxayna u baahan doonaan wax la socdo qadarka kareemka kareemka si loo dheellitiro.
Shukulaatada Shukulaatada
Kani waa isku-darka cusub ee loo yaqaan 'cornucopia pasta', waxaana lagu sameeyaa budada kookaha aan qasanayn:
- 7/8 pound (400 g, ama 3 1/3 koob) bur
- 3 wiqiyadood (80 g) budada kookaha aan qotoda lahayn
- 4 ukun
- Qanjaruufo ah
Isku dar dhammaan maaddooyinka, oo samee baasto sida caadiga ah. Si ka baxsan waxa aad filan karto, ma aha mid macaan. Waxay u shaqeyn doontaa si aad u wanaagsan oo leh hodan, suugo bakeeri ah oo ku salaysan kubadda.
Parmesan Cheese Pasta
Marka la eego midabka, tan run ahaantii ma aha mid ka duwan sidii caadiga ahayd, laakiin waa isbedel wacan ee dhadhan:
- 1/2 rodol (225 g, ama 1 4/5 koob) bur
- 1/2 rodol (200 g) oo digaag ah oo loo yaqaan Parmigiano-Reggiano
- 3 ukun
Uma baahnid cusbo, maadama cusbo ku jirta Parmigiano. Isku dar maaddooyinka oo sii wad sida caadiga ah, sabiibta baastada la dhammeeyey leh subag aan sifudud lahayn iyo digo ama digsi yaanyo yaryar. Hal digniin: sababtoo ah farmaajada, baastadaasi ma fiicna.
Orange Squash Pasta
Ha dhadin waqtigaan, laakiin squash: Dooro mid leh jilicsanaan (bocorka ayaa shaqeyn doona).
- 7/8 pound (400 g, ama 3 1/3 koob) bur
- 7/8 pound (400 g) macaan midab leh
- 2 ukun
- Qanjaruufo ah
Peel iyo laadhka squash, tuura miraha iyo xargaha, iyo walxaha ku walaaq biyo yar oo cusbayn leh ilaa 30 daqiiqo. Si fiican u daadi weelka adigana dhirbaaxa; waa in caleemaha ay noqoto mid aad u dareere ah, kululeeysa dheriga, kicin kareysa, ilaa ay ka sii darto. Isticmaal mashiinka si aad u sameyso baastada.
Maqaayad Cusub oo Nadiif ah
Kuwani waa farxad la yaab leh, iyo tan iyo awoodda ee dhirta ku kala duwan yihiin waqti ka waqti, marnaba noqon doonaa mid isku mid ah ka soo bacbada si ay u qaybinta.
- 7/8 pound (400 g, ama 3 1/3 koob) bur
- 1/4 koob ama inaad dhadhamiso caleemaha cusub ee la kariyey, tusaale ahaan boodhka, dhir, rosemary, miro, ama wixii kale ee ku haboon
- 4 ukun
- Qanjaruufo ah
Miisaanka saxda ah ee dhirta ayaa kala duwanaan doona iyadoo ku xiran tahay dhirta aad dooratay iyo awooddooda. Si kastaba ha ahaatee, iyaga si fiican u dhaq, iyaga u qalaji, qalaji caleemaha ka soo afkoda, iyo fal waxashnimo leh caleemaha. Isku dar maaddooyinka oo ku samee baastada. Suugaanta ugu fiican halkan waxay noqon doontaa subag aan sifudud lahayn, iyo boodh fudud oo ka mid ah Parmigiano. (Fiiro gaar ah: Waxaad kaloo isticmaali kartaa caleemo geedka khafiif ah, tusaale ahaan, dhir, markaad ku dhajiso cajiinka mashiinka baakada si aad ugu dhejisid bacaha baakada, taasina waxay ka dhigeysaa leyliska ama pappardelle gaar ah. .)
Dubad Squid-Ink Pasta
Kuwani waa wax yar oo aan wax dhibaato aheyn marka ugu horeysa ee iyaga la arko, laakiin waxay ku fiican yihiin kareemka, kalluunka ku salaysan.
- 7/8 pound (400 g, ama 3 1/3 koob) bur
- 4 qaado shaambe qasacadeysan (cusub ayaa noqon doona kan ugu fiican, laga bilaabo kalluumeysigaaga, laakiin sidoo kale waa la heli karaa, baakidhka, iyo alaabooyinka la nadiifiyey)
- 4 ukun
- Qanjaruufo ah
Isku dar maaddooyinka oo ku samee baastada sida caadiga ah.
Porcini Mushroom Pasta
Burka Chestnut wuxuu si fiican u shaqeeyaa baastada. Qeybta aad rabto waa 1/3 bur burin oo ku jirta 2/3 bur cad; Tirada tirada caadiga ah ee ukunta.
Fursad kale oo lagu sameeyo baasto bunni ah waa 50-50 isku dar ah oo sarreen ah iyo dhoobo joogto ah.
Seddexaad, ikhtiyaarka u fiican ayaa ah in la isticmaalo berrinka qalalan :
- 7/8 pound (400 g, ama 3 1/3 koob) bur
- 60 g (qiyaastii koob buuxa) boqoshaada porcini
- 3 ukun
- Qanjaruufo ah
Iska ilaali balastarka 10 daqiiqo qadar yar oo biyo ah karkaraya, kadibna si fiican u daadi, kaydka dareeraha. Isku duub baakadda. Cadaadiska dareeraha, oo ku jiri kara ciid, galaan digsi, ku dar balka, iyo kuleylka, walaaqaya si joogto ah, ilaa ay isku dhafan yihiin. U ogolow boqoshaada qabow, kuna dar maadooyinka kale marka aad sameysid baastada. Baastadaasi waxay ku farxi doontaa subag aan sifudud lahayn oo boodh ah oo jiis, ama kareem kareem fudud.
Beerka Beerta laga sameeyo
Waxyaabihii ugu fiicnaa taageerayaasha kooxda Viola ee kubada cagta ee Fiorentina , kaas oo xirxiray muraayad tan iyo markii adeegga dharka lagu dhaqdo qaladaad la sameeyay garsooreyaasha casaanka ee '20s ...
- 7/8 pound (400 g, ama 3 1/3 koob) bur
- 1 dabocase weyn (waxaad ka iibsan kartaa diyaar udiyaash)
- 2 ukun
- Qanjaruufo ah
Karso dabka haddii aad u baahato, maqaarka haddii aad u baahato, laadhuu, u kala dhig, adigoo caleemaha ku ridaya bacda cadaadiska ah, oo tuujin inta aad cabi kartid intii aad awoodo.
Isku dar mashiinka maaddooyinka haray oo samee baastada. Baastadaasi waxay u egtahay in ay jabiso marka ay qallajiso, sidaas u adeegso sida ugu dhaqsaha badan ka dib markaad waraaqda ku qortay.
Pasta Embossed leh geedo geedo cusub oo cusub
Gualtiero Marchesi, Talyaaniga ee ugu ixtiraamka badan, waxay kuwan ku sameeyeen bandhig cunto karisyo dhowr sano ka hor, waxayna yihiin kuwa ugu cajiibsan.
Isticmaal si aad u sameyso rinjiga waaweyn, oo ah nooca miisaska fudud ee cidhifyada laga dhigo buuxinta, oo u adeega si fudud, subag aan kala go 'lahayn iyo jiiska, si aysan suunku u daboolin qaabka. Waxa uu isticmaalay mashiinka baastada gacanta lagu isticmaalo si uu u sameeyo cadaadiska.
Samee baasto ka dib qiyaasta caadiga ah ee ku xusan bogga 1aad ee qodobkan, kuna soo rog dhumucda caadiga ah. Marka xigta, qaado dhirta si fiican loo dhaqay ee dhir ama caleemo caleemo kale oo qanjaruujin ka baxa afkoda si caleemaha kali ah. Iska yaree bacaha laba jeer oo kala duwan sida caleemaha, buraash hal dhinac oo biyo-qabow leh, oo hoos u dhig lexyada caleemaha, iyaga oo kala soocaya qiyaastii nus ah. Ku dabool faashad labaad oo kata sambabada mashiinka baastada. Caleemaha ayaa laga arki doonaa baastada. Sii wad sameynta boodhyo iyaga oo ku dhex maraya mashiinka baastada ilaa dhammaan cajiinka loo isticmaalo.
Ugu dambeyn, qaab makhaayad gaar ah:
Orecchiette
Make caan ah oo ka soo jeeda gobolka Puglia, waxay u egtahay dhegaha yaryar. Sida loo sameeyo, iyada oo la soo jeediyo dhawr loodhida.
(Waxaa qoray Edward Snowden)