Maqaalka asalka ah ee Kyle Phillips, Edited oo la kordhiyey Danette St. Onge
Orecchiette waa nooca bakeeriga ah ee laga helo gobolka Talyaaniga ee Puglia, gobolka koonfur bari ee qaabeeya ciribta talyaaniga "boot." Waxay u eg yihiin dhagax yar yar, markaa magaca ( orecchiette micnaheedu waa " dhegaha yaryar"). Waxay ka yaryihiin wax ka yar hal mitir, qadar yar oo qumman, xarumahoodu waa ka khafiifsan yihiin jilciyahooda, dabeecada iyaga oo siinaya farshaxan xiiso leh, isbeddel leh, jilicsan oo dhexdhexaad ah iyo shaashad yar oo ku wareegsan geesaha.
Waxay ku fiican yihiin nuqul cusub, inkasta oo noocyada qalajinta ay sidoo kale jiraan.
Marka laga hadlayo La Cucina Pugliese, Luigi Sada wuxuu leeyahay, "iyaga oo ka dhigaya waayo-aragnimo, karti iyo xirfad," kormeer taas oo keeneysa in la soo gabagabeeyo in aad doorbidi karto inaad u iibsato diyaar. Tani waa fikrad aad u fudud ka badan intii ay ahayd toban sano ka hor - Talyaani ku nool qaybaha kale ee Peninsula waxay ogaanayaan cunnada koonfureed ee Talyaaniga iyo natiijada, waxaa jira suuqa suuqyada koonfurta; Badeecadaha waaweyn ee baayacmushtarada sida Barilla ama Voiello ayaa ku biiray dukaamada yar yar ee farsamada. Natiijo ahaan, waxay diyaar u yihiin in laga helo Italy oo idil, waxaanan ku arkay Maraykanka. Markaad iibsato, hubi qandaraaska dhicitaanka si aad u hubiso in ay weli yihiin kuwo cusub, maxaa yeelay waxaan maqli jiray in da 'yaraashka weyni uu noqon karo dhibaato si loo kariyo.
Haddii aad doorato in aad gurigaaga ka dhigto, Mr. Sada ayaa sheegaysa inaad bilowdid adigoo miisaamaya laba qaybood oo xaalad sarreen ah iyo hal qayb oo bur ah (si loo helo qiyaasta xaqiiqda, waxaad dhab ahaantii u baahan doontaa inaad isticmaasho miisaan, waxaan soo jeedin lahaa 1 / 4 rodol / 100 garaam oo bur ah [1 koob] - iyo 1/2 pound [200 g] semolina, taas oo noqon doonta wax ka yar 2 koob oo mugga).
Biyo diirran ku dar burka ilaa aad ka hesho cajiinka adag, kaas oo aad markaa si fiican u duubi lahayd; Waxaan soo jeedin lahaa 10-15 daqiiqo. Kalluunka ku dhex daadi jajabka. Isticmaal mindi, gooyo wareega masawirada maskaxda oo ku faafiso dusha sare ee shaqada oo leh mindi (jarida iyo faafidda waa inay noqotaa mid dhaqdhaqaaq ah), ka dibna boodhka ku daadi suunka suulka; Sidaa oo kale waxay sameyn doontaa xariiqda yar ee baastada waxay ku sameysaa kubad, iyo orecchietta ayaa la sameeyaa.
Sii wad hirgelinta orecchiette ilaa aad ka isticmaashay dhamaan cajiinka.
Mr. Sada ayaa sidoo kale xusay in ay jiraan orecchiet yaryar oo yaryar, waxayna yiraahdaan haddii aadan kubbadda suulkaaga ku dhajin bacda fidsan, laakiin halkii ka sii daa, waxaad yeelan doontaa cenciono ama strascinato , nooca Baastada caadiga ah ee magaalada Pugliese ee Bari, taas oo ah wax laga beddelan karo orecchietta ee cuntada sida cuntada. Haddii aad adigu gooyo bakeeriga laga bilaabo adigoo aan faafin, waxaad heli doontaa megneuìjje , taas oo (waxaan u malaynayaa) inay ku habboon tahay maraq, oo ay weheliso safafka Sardiniya. Si kastaba ha noqotee, ha orchchiette ku nasato dhowr saacadood ka hor inta aadan ku karsaminin biyo badan oo cusbayn leh.
Sidee loo adeegaa orecchiette? Waxaa jira xulashooyin badan, dhammaantood waxay sidoo kale si fiican u shaqeyn doonaan bakeeriyada la yareeyo / farriga ( farfalle ) haddii aad dooratid inaadan ka samaysan baastada xoqan oo aadan ka heli karin orecchiette dukaanka u dhow gurigaaga.
Qaar ka mid ah soo-jeedinnada Qorshaha:
- Orecchiette leh Shrimp iyo Arugula - Waxaa soo raacay qado cajiib ah oo ku yaal Rome, saxan, oo leh jalaato yaanyo ah oo jilicsan, waa sahlan oo sahlan in la sameeyo.
- Orecchiette leh Broccoli Raab - Tani waa saxanka saxeexa Puglia, orecchiette alle cime di rapa . In kastoo in badanaa lagu daro badarka Maraykanka, noocyada dhaqameedku waa baasto iyo khudrado, oo leh xoogaa basbaas oo casaan ah oo la jarjaray.
- Orecchiette leh Hilibka Hilibka - Cuntada maqaarka leh ee maryo leh noocyo kala duwan oo hilib ah iyo khamri cas.
Orecchiette sidoo kale waxaa badanaa laga helaa Puglia oo ah suugo yaryar oo yaryar, ama wadajir yar oo yar yar. Waxay si gaar ah ugu shaqeeyaan khudradda, ama nooc kasta oo suugo ah oo la yiraahdo maro yaryar.