Baastada leh boomaato ah oo la yiraahdo " boscaiola " (macnaheedu yahay "kaynta-style" ama "style woodman's style") ayaa ah mid ka mid ah cuntooyinka ugu badan ee Talyaaniga laga cuno, waxaadna la kulmi doontaa menus dhammaan talyaaniga.
Cuntadani waxay ku baaqeysaa boqoshaada porcini, Boletus Edulis, waxayna lagama maarmaan tahay in la sameeyo caddaalad. Fikrad ahaan, waa inaad isticmaashaa bakoorada cusub, laakiin haddii aanad ka heli karin waxaad samaynaysaa adoo isticmaalaya isku dar ah boqoshaada cusbo ah iyo caleenta qalaji ah: iibso boqoshaada beeraha ah iyo 20-garaam (1-wiqiyadood) baako la qalajiyay ( tani waxay noqon doontaa qiyaastii 1/2 koob, haddii la rabo, waxaad isticmaali kartaa wax badan, laakiin ha ka badin). Xooga boqoshaada la qalajiyey biyo diirran ilaa 20 daqiiqo, ka dibna iyaga ku dhufo oo ku dar boqoshaada beeraha. Si taxadar leh u cadaadee dareeraha hargabka, maxaa yeelay waxay ku jiri kartaa ciid, oo ku dar digsiga.
Doorasho kale, marka laga maqnaado maqaayad cusub, waa in la isticmaalo wax kasta oo ah boqoshaada duurjoogta ah ee la heli karo meesha aad ku nooshahay, iyaga oo lagu daro boqoshaada dhaqanka qaarkood haddii loo baahdo iyo qaar ka mid ah caleenta la qalajiyey. Waxyaabaha ugu danbeeya: Cuntadani waxay ku baaqeysaa pappardelle, kuwaas oo ah bacaha ballaaran (1-inch) oo ah baasto. Waxaad sameyn kartaa, haddii aad rabto, isticmaal fettuccine (1/2-inch strips), tagliatelle, ama qaab bannaan sida penne ama.
Waxa aad u Baahantahay
- 3/4 pound / 350 g porcini boqoshaada (cusub)
- 2 xididdo
- 1 dhoobo oo toon ah
- 1 farabadan oo yar oo ah dhir daboolan
- Leaves of 1 sprig of gogosha
- Qaar yar oo caleemo cusub ah
- 4 qaado oo saliid saytuun ah
- 3/4 pounds / 350 g yaanyo la jarjaray
- 3/4 koob khamri cad cad qallalan
- Sal cusbo fiican oo dhadhanka ah
- Basbaaska madow (dhulka cusub) dhadhamin
- Ikhtiyaari: 1/4 koob oo kareem culus (fiiri hoos)
- 1 rodol / 400 g pappardelle (oo ah mid cusub oo aan ahayn qalajin)
- Ikhtiyaari: Grana Padano ama Parmigiano-Reggiano cusub
Sida loo sameeyo
Nadiifi boqoshaada, wasakhda ka fogee afkoda, kana kala sooc xididada afkaga; laadhka afuufka iyo xargaha kabaha, iyaga oo ka dhigaya kala gooni.
Waxyaabaha shimbiraha ah, toonta, iyo geedo yaryar oo qori iyaga oo ku saabsan 3-4 daqiiqo 4 qaado oo saliid ah oo dherer weyn. Ku dar qumbaha la jarjaray, kari 1 daqiiqo dheeraad ah, kadibna ku dar yaanyada iyo 1/2 koob oo khamri ah. Xilliga yar oo cusbo ah iyo basbaaska madow oo isku kari ilaa isku dar ah olol aad u kulul 30 daqiiqo.
Ku dar wax yar oo dheeraad ah oo khamri ah iyo dheecaan biyo ah (ama dareeraha boqoshaada oo lagu riixay haddii aad isticmaalayso boqoshaada la qalajiyey), iyo kabaha la jarjaray.
Soodejinta Maraqa ka weyn dabka fudud ilaa laga dhigo baastada diyaar u tahay. Iyadoo ay ku xiran tahay qiyaasta qoyaanka boqoshaada, waxaa laga yaabaa inaad u baahato inaad ku darto dheecaan badan - dheecaan kale oo biyo ah, ama haddii aad rabto 1/4 koob oo kareem culus, haddii loo baahdo, biyo yar .
Dhanka kale, u keen bakeaha bakeeriga, cusbo, iyo kari bakeeriga. Dareemo baastada oo ku dar digada; ka dibna u adeegso jiiska dufan ee kuwa doonaya.
| Tilmaamaha Nafaqada (adeeg kasta) | |
|---|---|
| Calories | 306 |
| Total Fat | 20 g |
| Fatuurad la ruxay | 5 g |
| Fat | 11 g |
| Kolestarool | 17 mg |
| Sodium | 99 mg |
| Carbohydrateska | 23 g |
| Fiber diirran | 4 g |
| Protein | 6 g |