Sameynta riwaayad wanaagsan waa sida baaskiil wadista: Waxay qaadataa wax yar oo ah dhaqanka si ay u bilawdaan, iyo qadar go'an oo qadarin ah. Risotti sidoo kale waa mid aad u xasaasi u ah waqtiga, waana sababta ay ugu adeegto makhaayadda (iyadoon loo eegin siday u wanaagsan tahay) waxay dhif u tahay inay muujiso in tayada quruxda badan leh iyo midabtakoorka xaqiiqda ah ee habdhaqaaqa wanaagsan ee guriga lagu sameeyo.
Marka aad soo iibsanayso bariis si aad u sameysid risaaqo, dooro wareega gaaban ama bariis wareeg ah; ka mid ah caanaha ugu fiican ee samaynta risotti waa Arborio, Vialone Nano, iyo Carnaroli.
Rootiyada kale ee kooban sida Origario ayaa sidoo kale shaqeynaya. Bariiska dheeriga ah ee ba'ay sida Patna ma sameyn doono sababtoo ah miro ayaa sii joogi doona. Sidoo kale ma isticmaali kartid bariiska daqiiqda (bariiska / bariiska hore) - ma soo saari doono jeermisyada, mar walbana miraha way sii jiri doonaan.
Ku dhawaad dhammaan risotti waxaa la sameeyaa ka dib qaabka asaasiga ah ee aasaasiga ah, leh kala duwanaansho yar:
- Ku billow inaad yarayso mugga yar ee basasha iyo wixii caleemo kale ah ee loogu talagalay soo wacista.
- Saute isku dar ah saliid saytuun ah oo badan ama subag aan sifudud lahayn, iyo marka uu leeyahay browned, ka saar qaado qaado qaadada saxan, ka tago dhogorta ee dheriga.
- Iska ilaali bariiska oo diyaari ilaa inta ay noqoto mid jilicsan (tani waxay qaadan doontaa 7-10 daqiiqo), kareyso si joogta ah si aad uga ilaaliso xayawaanka.
- Ku soo celi dhirrada la kariyay ee dheriga ku dar kari 1/3 koob oo cad cad ama casaan ah oo aad hore u kuleylisay (haddii ay qabow tahay, waxaad ka baqi doontaa bariiska, kaas oo dibedda ku daadin doona oo ku adkeyn doona furaha) .
- Marka khamrigu gebi ahaanba uumi gareeyey, ku dar fare maraq ah; ku walaaq shubanka xiga ka hor intaan dhammaan dareeraha la nuugo maxaa yeelay haddii midhaha qalalan yahay, way dili doonaan.
- Burburinta, kicinta iyo ku dar maaddaama bariisku nuugo, illaa bariiska oo si dhib yar u gaari karo marxaladda al-addaada (haddii aad rabto shirkaddaada dakhligaaga, waqti aad ku darto maraq si aad bariiska ugu dhammaato maraqii marxaladdan; haddii aad rabto in ay jilciso, waqtigana ku daro dariiqa markaas waxaa jiri doona dareere badan).
- Waqtigan, ku walaaq 1 qaado oo sabdo ah iyo jiiska jiiska (haddii la karinayo waxa loogu yeero), daboolo risotto, oo dab damiya. Ha fadhiisan, dabool, 2-3 daqiiqadood, oo u adeega.
Haddii aad rabto risotto aad u badan, isku walaaq kariimka koob oo ah kareem culus marka lagu daro subagga. Risotto in uu kariimka ku kiciyey waxaa loo yaqaan mantecato, waana mid si siman u siman.
Aasaas kooban
Tan iyo markii aan kor ku soo qorey, waxaan lahaa fursad aan kula hadlo Gabriele Ferron, oo soo saara Vialone Nano, mid ka mid ah hilibka ugu fiican Talyaaniga, sidoo kale waa hilib wanaagsan (wuxuu ku socdaa adduunka oo bixinaya dibad-baxyo lagu sameeyo maqaayadaha sare).
Farsamooyinka farsameedku waxay ka duwan yihiin farsamooyinka caadiga ah ee kor ku xusan. Waxa uu ku bilaabmaa adigoo miiraya basasha (ama caleenta ama wax kasta) saliidda saytuunka ah, marnaba subag, mar kastoo ay browned ka qaadayso inuu ka gubo oo uu noqdo qadhaadh marka uu baradho bariis, geedi socod ah oo qaadaya 10 daqiiqo oo ka baxsan dabka dhexdhexaadka ah kareyso si joogto ah. Dabadeed wuxuu ku soo celiyaa baska bariiska wuxuuna ku darsamaa khamriga, oo uu hore u kululeeyay - "haddii aad ku dareyso khamri qabow waxaad ka baqaysaa bariiska, taas oo dibedda ku daadin doonta oo ku adkaata xuddunta," ayuu yidhi. Wuxuu markaa u oggolaanayaa in khamriga gebi ahaanba uumi-baxo ka hor inta aan lagu darin maaddooyinka haray, iyo maraq, kaas oo uu ku daro mar walba, halkii marmar wata.
Kadibna wuxuu daboolaa bariiska isla markaana wuxuu si sahlan u kariyaa qiyaastii 15 daqiiqo, oo walaaqaya maraq ka badan inta ugu dambeysa ee la isku daro istaandriga bariiska ayaa bixiya, isagoo siinaya dhar adag. Ka dibna wax kasta oo daqiiqo ah ee daqiiqada ugu dambeeya u baahan yahay inuu sameeyo oo u adeego.
No subagga, iyo kariimka dhamaadka, weligiis. Wuxuu awoodi karaa inuu karsado dariiqa uu u kaco, sababtoo ah wuxuu ogyahay inuu bariiska - Vialone Nano nuugayo 1.5 (haddii aan si sax ah u soo celiyo) mararka mugga ee dareeraha, sidaas waa waxa uu ku daray. Qeybta ugu hooseysa waa, adigu ma awoodid inaad korsato habkiisa karinta haddii aad isticmaaleysid bariiska aadan waligaa horay isku dayin, laakiin markaad dareento cabirka biyaha ayaa bariiska u soo jiidaya si aad u gaarto heerka aad u jeceshahay , habkiisa ayaa ku siin doona natiijooyin joogto ah. Iyo talooyinka uu ku saabsan heerkulka khamriga iyo ka saari basasha ka dheriga ka dib markii ay browned yihiin kuwo sax ah kiis kasta.
Aasaas kale
Haddii aad sameysid waxyaabo badan oo qoyan oo aan fiicnayn si aad u miireysid bariiska, tusaale ahaan squash, likaha cusub, ama noocyada kala duwan ee hilibka, isticmaal farsamooyinka laba-godka ah ee lagu hirgeliyo Ferrara, oo ka mid ah meelaha. Diyaarso nacnaca, si kale haddii loo dhigo suugada qaybta leh ee qoyaanka, dheriga, iyo marka uu kariyuhu bilaabayo bilaabista basasha iyo bariiska (ka saar basasha marka ay barafoobaan haddii aad rabto) dheriga labaad; marka bariiska uu yahay ciqiilaha ku dar khamriga kuleylka ah (ku soo celi basasha dhererka halkan haddaad ka saartid), oo ay ku xigto guntii ugu horeysay ee maraqii markii khamrigu ka baxo. Marka bariiska uu yahay nus nus karis ah, ku dar intlisolo, kaas oo ah inuu kudhaco marxaladda isku midka ah ee ku dheelitirnaanta, isla markaana ku dhameysatid cunto karinta khatarta sida caadiga ah.
Ugu dambeyntii
Waxaad la yaabi kartaa sida bariiska uu u keenay Talyaaniga.
Waxaa soo bandhigay Carabta oo ku salaamay Sicily iyo qaybo ka mid ah koonfurta waddanka ee qarniyadii dhexe ( arancini di riso ayaa maskaxda ku haysa), laakiin waxay xaqiijisay in ay ku haboontahay gobollada ballaadhan ee Po Valley, halkaas oo ay si xiiso leh u ansixisay deganayaasha Veneto, Lombardia, iyo Piemonte.
Waxaa soo diyaariyay Danette St. Onge