Arancini, kubbadaha bariiska ee lagu dubay suugo iyo digir, waxay ka mid yihiin cuntooyinka fudud ee Sicilian iyo raashinka waddooyinka, waxayna si wayn u jecel yihiin Talyaaniga iyo adduunka oo dhan.
Buuxinta sheybaarkan waa mid ka mid ah kuwa ugu caansan - hilibka cagaaran, digirta cagaaran iyo mozzarella lakin, laakiin waxaa jira noocyo kale oo aan dhammaad lahayn oo ay ka mid yihiin pistachios, mushroom, prosciutto iyo mozzarella, ham, isbinaajka, iyo wax kale.
Bariisku wuxuu ku quruxsan yahay sacfronka , kubbada bariiska waxaa lagu xardhay qolofka cuntada ka hor inta aanad ku shubin koolejka . Caadi ahaan, waxaa lagu sameeyaa farmaajo caciocavallo ah, laakiin tan iyo markii ay adagtahay in laga helo meel ka baxsan Koonfurta Talyaaniga, Parmigiano-Reggiano waxaa loo isticmaalaa qashinkaas.
Waxaa loo cuni karaa sida qandhada ama cunto fudud, ama xitaa sida cunnada markii la raaciyo saladh ama maraq.
Waxa aad u Baahantahay
- Bariiska:
- 10 1/2 wiqiyadood (300 g) bariiska gaaban (Vialone Nano, Carnaroli ama Arborio)
- 1/4 qaado shukumaan ah
- 1 1 koob oo biyo ah
- 2 qaado oo farmaajo leh farmaajo Parmigiano-Reggiano
- 4 qaado shaaha aan la karin
- Cusbadu waa quruxsan tahay, oo dhadhaminayso
- Basbaaska dhulka madow, dhadhamin
- Wixii Suugaanta Hilibka iyo Filling:
- 1 qaado saliid saytuun ah
- 1/3 koob (qiyaastii 1/2 yaryar) basal jilicsan oo jar jartey
- 3 qaado oo ah karootada la jarjaray
- 3 qaado oo ah jarjar jar jartey
- 3 wiqiyadood (85 g) hilibka hilibka lo'da
- 3 wiqiyadood (85 g) doofaarka dhulka
- 2 qaado (30 ml) oo khamri ah oo casaan leh
- 2 qaado oo tamaandho ah ( doppio concentrato di pomodoro )
- 1 koob (237 ml) yaanyo yaryar ( passata di pomodoro )
- 1/3 koob oo ah digir cagaaran (cusub ama la qaboojiyey)
- Goobaha Bariiska:
- 4.4 wiqiyadood (125 g) burcad cusub oo mozzarella ah, la jarjaray (dooran, waxaad u tegi kartaa tan dibedda ah ee tartiib tartiib tartiib tartiib tartiib tartiib ah)
- 1/4 koob oo bur ah oo dhan ah
- 2 ukun weyn
- Biyaha 1/2 koob
- Saliida qanjirada
- 2 koob oo ah xashiishad
- 2 injir oo saliid ah oo khudradda saliidda lagu dubo
Sida loo sameeyo
Samee Bariiska
- Duufaan weyn oo kuleylka kuleylka leh, ku rid bariiska, saffron iyo 1 1/2 koob oo biyo ah. Karkarin, dabool, oo hoos u dhig kuleylka. Diyaarso illaa 15 illaa 20 daqiiqo ama ilaa dhammaan biyaha la nuugo.
- Ka saar daboolka, walaaq oo ku daadi Parmigiano, subag, milix iyo basbaas ay u dhadhamiyaan. Kala soocista bariiska saaran saxan weyn ama saxarada dubista si aad u qaboojiso heerkulka qolka.
Samee Suugaanta Hilibka iyo Buuxinta
- Ugu horreyntii, waxaad ku bilaabi doontaa soffritto classic: Doolo saliid saytuun ee digsi yar oo ka badan kuleyl dhexdhexaad ah. Ku dar basasha, dabacasaha, iyo celceliska iyo qoraxda, walaaqaya inta badan, ilaa inta la jilcinayo, oo basasha ay yihiin jajab, 8 ilaa 10 daqiiqo.
- Ku dar hilibka hilibka lo'da iyo hilibka doofaarka iyo isku shiil, walaaqaya inta badan, ilaa inta la caleemo, ilaa 5 illaa 8 daqiiqo. Ku dar khamriga oo ha karin ilaa inta carafka aalkoladu hoos u dhaco, illaa 1 daqiiqo.
- Walaaqa koollada yaanyo iyo yaanyo yaryar, yareeyo kulaylka ilaa dhexdhexaad, iyo kariyo, kareyso marmar, ilaa 10 daqiiqo.
- Isku dar digirta oo sii wad kari kareeraha suunka 8 ilaa 10 daqiiqo, ama ilaa digirta jilicsan yihiin iyo Maraqa sii darto. Waa inaysan noqonin mid aad u dareema.
- Ku wareeji buuxinta weelka isla markaana meel dhigo si aad u daadiso.
Isku duub oo shariifi Arancini
- Marka bariiska iyo buuxinta gabi ahaanba la qaboojiyo, billow inaad sameysid kubbadahaaga bariiska.
- Goobta 1 qaado oo isku mid ah oo bariis ah oo ka mid ah gacanta bidix, ka dibna isticmaal farahaaga iyo suulkaaga si aad ugu dhejiso qaabka bowdada ah ee godadka.
- Ku rid qiyaasta 1 qaado oo ku saabsan buuxinta xarunta, 1 ilaa 2 xabo oo yar oo ah mozzarella cusub (haddii la isticmaalayo), ka dibna si tartiib ah u xir meesha bariiska ku wareegsan buuxinta si ay u sameeyaan qaab midab ah wareegsan ama qaab khafiif ah.
- Marka aad sameysid dhamaan arancinikiilada, ku dar bur, ukumaha, 1/2 koob oo biyo ah iyo qanjaruufo cusbo ah oo ku jira baaquli qafiif ah illaa iyo siddeed siman. Kala soocaan jajabka rootiga ee saxan ama saxanka dubista.
- Si tartiib ah u dixi kubbadda ugu horeysa ee isku-dar ah ee ukunta-bur-milix-cusbada, sii daayo wixii dhibco ah oo ka baxsan, ka dibna qolalka miisaanka ilaa iyo si siman u xiran.
- Waqtigan xaadirka ah, waxaad qaboojin kartaa arancini 20 - 30 daqiiqo si aad u adkeyso, haddii ay u muuqdaan waxoogaa dabacsan ama dareere ah. Haddii kale, waxaad si toos ah ugu socon kartaa shiil.
- Heat qiyaastii 2 inji (5 cm) oo saliid ah oo dhexdhexaad ah oo lagu shubo 360 F (182 C). Fry-gaaga ka ilaali labo jeer oo kaliya ilaa 3 ilbiriqsi, adigoo ka taxadaraya inaadan dhererka dhererka dherjin, illaa ay si siman dahab-buni u yihiin, illaa 3 daqiiqo.
- Ku wareeji saxan warqad-xaashid si aad u daadiso oo u adeegto kulul.
Maxaa ku jira Magaca?
Waxaa jira doodo badan oo ka dhexeeya Siciliya naftooda in ay yihiin in kubadahan dahabka ah ee dahabka la shiiday loo yaqaan si sax ah loogu yeedho arancini (ragga) ama arancine (dheddig).
Galbeedka Sicily, oo ku wareegsan Palermo iyo Agrigento, waxaa badanaa loo yaqaan ' arancine' oo leh qaab wareegsan. Halkaas, waxaa lagu doodayaa, tan iyo markii magaca laga soo qaado ereyga Talyaaniga ah (macnaha "orange," sida miro-wareeg ah oo ku dhajiya dhirtaas bariiska oo u eg qaabka iyo midabka, arancine macnaha "liin yar"), ka dibna farsamo ahaan arancine waa sax.
Dhanka kale, bariga Sicily, siiba gaar ahaan Messina iyo Catania, arancino waa ereyga sida caadiga ah loo isticmaalo, iyo arancini waxay leeyihiin nooc ka badan oo casaan ah ama qaab furan ah, wareega hoose ee kor ku xusan. Halkaa, sababtu waa in ereyga uu ka soo baxo magaca midhaha ah ee lahjadda Sicilian - arànciu .
Waa wax aan macquul aheyn in la sheego taasoo dhab ahaantii saxda ah maaddaama labada dooddu leeyihiin waxoogaa ahmiyad gaar ah, inkastoo arrintaan, arancino ayaa noqotay magac aad u ballaaran, gaar ahaan waddamada Ingiriisiga ku hadla.
| Tilmaamaha Nafaqada (adeeg kasta) | |
|---|---|
| Calories | 701 |
| Total Fat | 27 g |
| Fatuurad la ruxay | 9 g |
| Fat | 12 g |
| Kolestarool | 201 mg |
| Sodium | 867 mg |
| Carbohydrateska | 83 g |
| Fiber diirran | 5 g |
| Protein | 29 g |