Saffron - ama sida lagu yaqaan Carabi - waa miro yar oo ka mid ah jikada Moroccan, halkaas oo ay ku daro midab iyo dhadhan tiro badan oo tagin iyo suxuun. Waxaa muhiim ah in la ogaado in saffron loo tixgeliyo miisaanka ugu qaalisan adduunka miisaankiisa, mana jiro wax la yaab leh - waa foosha xoogan ee soo goosta iyo gacmaha lagu cuno sacfraan, taas oo dhab ahaantii dhirta Crocus sativus ubaxa. Taliouine, Morocco waxay caan ku tahay ceelka, waxayna ka timid gobolka taas oo ah xayawaan badan oo Moroccan ah.
Xulashada Saffron
Saffron waa qaali qaali ah oo qiimaha dukaamada waawayn ayaa u muuqda mid sareeya. Taa baddalkeeda, waxaad u maleyn doontaa in aad ka heleysid khamriga si aad uga faa'iidaysato halal ama suuqyada Bariga Dhexe.
Marka aad iibsanayso xumbada, dooro jeexa jajabka dhulka marka ay suurtogal tahay, maaddaama haadka barafku uu leeyahay nolol shub ah oo ka yar qulqulka qallalan. Dooro nooc tayo sare leh, ama haddii aad iibsanayso qaabka dabacsan ee Morocco, ka iibso iibiye iibsan oo sumcad leh. Iska ilaali sifooyinka bakteeriyada u eg oo la isku qasan karo.
Waxaad iibsataa sacfron tiro yar oo aad u badan tahay inaad isticmaasho mudo nus ah. Raadi waxyaalahan soo socda markaad iibsanaysid maadooyinka xajinta:
- Midab madow oo casaan yar leh oo aan lahayn qaabab jaale ah (qaababka ayaa miisaan culus ku daraya kharashka)
- Muuqaalka muuqaalka ee muraayadaha (balaadhanka iyo dabaqyada midba midka ugu dambaysa, midka kale ee laga xiray)
- Nacnac, caraf udgoon leh (waxay muujinaysaa cusbo iyo dhadhan fiican, iska ilaali urta buuraha)
- Qallal-si-ula-taabasho, xiitaa jilicsan (qoyaanku wuxuu keenayaa saffron inuu dareemo is-xoqdo oo uu xumaado)
Kaydinta Daararka
Ku kaydi saffron weel si adag u xiran - weel yar oo galaas ah ayaa si fiican u shaqeeya - meel qabow, mugdi ah ilaa lix bilood. Dhab ahaan, saffron wuu sii haynayaa muddo dheer, laakiin waxay si tartiib ah u lumin doontaa dhadhanka.
Waxaan haystaa saambronkaygayga iyo dhirta kale ee ku jira bareeyaha kaas oo si fudud u gaari karey kariyaha. Haddii dharka cagaarka ah la isku furfuro, waxay ka caawineysaa in la daboolo oo kala gooyo ka hor intaadan u wareejin kari; habkaasi, waxay noqon doontaa mid sahlan in la jiido ama la ruxo tiro yar oo kabaro ah.
Karinta Cafiska
Saffron waxay caan ku tahay "waxoogaa yar ayaa ku socota waddo dheer." Sidan oo kale, cuntooyinka badani waxay kuugu yeedhaan "qanjaruufo" oo ah xargaha cagaarka, ama "dhowr" threads. Soodhadhka jilicsan, tani caadi ahaan waa ku filan tahay. Qaar ka mid ah cuntooyinka Moroccan , inkastoo, saffron ayaa ku tartamaya xawaash badan, sidaas daraadeed ma ahan wax caadi ah in la helo tiro badan oo deeqsi ah. Xaaladdan oo kale, si tartiib ah u buuxi weelasha qadarka cabbiraadda si aad u go'aamiso tirada.
Fiiro gaar ah: hal qaado oo shandada xayawaanka ah waxay u dhigantaa qiyaastii 1/8 qaado shaashadda dhulka.
Si loo caawiyo in la sii daayo dhadhanka xooga leh iyo midabka laga bilaabo saffron, waxaa jira laba habab oo la adeegsan karo:
- Si kooban u qoyn tirooyinka xumbada biyaha kulul ama dareeraha ka hor inta aadan ku darin saxanka.
- Si kooban u qallaji silsiladaha qalab diirran, ka dibna jebin jumlada si budada ah oo leh dhabarka qaadada.
Biyaha Dafiiqda Diyaarso Isticmaalka Later
Qoraaga Cookbook iyo khabiir cuntooyinka Morocco ah Paula Wolfert waxay isticmaalaan farsamada qiimaha halkan: Iyadu waxay samaysaa biyo kuleyl ah oo qallajinaysa 1 qaado oo qaxwo ah, oo la qalajiyey oo la jajabiyay sida kor ku xusan, 2 koob oo biyo kulul.
Marka biyaha qaboobo, ku shub baastada barafka iyo barafka. Ku wareeji xaashiyada barafaysan si aad ugu riddo bacda qaboojiyaha oo waxaad isticmaali kartaa hal baraf baraf ah si ay u noqoto mid kasta oo looxyada loo yaqaan "sacrfor threads".