Funghi porcini, oo leh maaddada dhirta leh, dhadhanka caan ah, iyo caruusadda, carafka boodhka ah, waxay ku badan yihiin boqoshaada ugu qiimaha badan Talyaaniga, iyo marka ay cusub yihiin, waa daaweyn weyn: waad karri kartaa, isticmaali kartaa si aad u sareeya suugo leh iyaga, iyo in ka badan. Waa kuwan saddexda siyaabood ee iyaga looga dhigo:
1) Haddii xargaha ballaaran yahay, qiyaastii 4-6 inji dhexdhexaad ah, waxaad ka dhigi kartaa boqoshaada dufan ah; waxaa jiray wakhti markii madax la yiraahdo "porcino cap" oo loo yaqaan "steak man steak." Ka saar baalalka, kuwaas oo ay ku fiican yihiin samaynta suugo (hoos fiiri). Kala saar kabsiyada liin ah liin, googo jarjar weelka mindhicirka fiiqan, oo gashado juus ah oo toon ah iyo nepitella (ama thyme) caleemo dhadhan. Waxaad siisaa kuleyl hore oo kuleyl aad u sarreeya, ka dibna kor u qaad daboolka dhuxul, oo dhowr jeer ku dheji. Marka la sameeyo, u wareeji saxan adeeg, ku dar dhawr dhibcood oo ah subagga la dhalaaliyey ama saliid saytuun, milix iyo basbaas ay u dhadhamiyaan, oo u adeegaan. Waxay ku fiican yihiin hilibka la kariyey , xitaa ka sii wanaagsan haddii la si toos ah ugu shaqeeyo korka bustayaasha.
2) Waxa kale oo aad ku shubi kartaa boomada: Waxaad u kala jajabin kartaa ilaa 1/4 inch oo gawaadhi ah, gawaarida xaylaha burka (haddii burka aysan ku dhegsaneyn, ugu horeyee biyo qabow, ka ilaali qalalan kadibna u daadi bur ), ka dibna qallaji kareecada la kariyey ee la dejiyo mid ka mid ah wakhtiga biyo qabow si loo yareeyo burka (taasi waxay u adeegtaa si ay u sameeyaan qallajiye - ha ku qoynin), oo ku shiir saliida kulul ilaa bunka dahabka ah. Ku daadi warqad nadiif ah, ku rusheey milix, isla markiiba u adeegso. Tani waxay sidoo kale si fiican u shaqeyn doontaa noocyo kale oo ah dhadhan macaan leh, miisaan lihi.
3) Iskuduwan Tani waxay hoos ku xajisanaysaa, lakabka roogga leh ee loo yaqaan 'Porcini Porcini', waa hab sahlan oo loo isticmaalo inay u isticmaasho suugo baasto ah, weel si ay u raacaan koorso muhiim ah (sida hilibka lo'da ama hilibka lo'da), ama dusha sare ee crostini , sida cunto qabatinka dabiiciga ah .
In Tuscany, oo boqoshaada porcini ay ku badan yihiin, waxaa si caadi ah loo qoraa qaab la yiraahdo nanjaraan, ama nukuccia . Maadaama ay taasi suurtagal noqon karto inaad meel kale ka hesho, waxaad bedeli kartaa kiriimyada cusub, ama waxaad isticmaashaa dhirta cagaarka ah.
[Waxaa qoray Edited by Danette St. Onge]
Waxa aad u Baahantahay
- 1/4 koob saliid saytuun ah
- 2 xabo oo toon ah (diiray oo jarjarey ama la jajabiyey)
- 1 roodhida nepitella (ama miro, cusub, caleemaha laga saaro asliga ah iyo stem tuura)
- 1 lakabka porcini (cusub, nadiifin, ku tirtir intaad ku qallajinayso buraash khudradeed nadiif ah si aad uga saarto wasakhda muuqata, oo jarjar xaleef 1/4-inch, laba afkoda iyo kabaha)
- 1 yaanyo (xayawaan, bislaado, cows, iyo la jarjaray)
- Salt (ganaax, badda) dhadhan
- Basbaaska madow inay dhadhamiso
Sida loo sameeyo
Ku dar saliida iyo nepitella (ama mashiinka ama dhir) saliidda sayniska ee digsi adag oo sarreeya 1-2 daqiiqo ka badan kuleyl dhexdhexaad ah, ama ilaa ay ka soo noqoto dahab madow.
Ku dar boqoshaada, kordhiyo kulaylka ilaa sare, iyo kariyo, kareyso, ilaa boqoshaada ay bixiyaan biyo; yaree kuleylka si aad u yar, walaaqa yaanyo, kari ilaa 30 daqiiqo (tani waxay ku siinaysaa yaanyada wakhtiga ay u baahan tahay si loo kariyo subagga).
Haddii boqoshaada ay bilaabaan inay qalalaan, ku rusheeya sharaab cad ama maraq.
Xilliga ay ku dhadhamiyaan milix iyo basbaas, waxaad qurxisaan dhir cusub, oo u adeega.
Fiiro gaar ah: Waxa kale oo aad ku dari kartaa porcini aan lahayn yaanyo, taas oo ay tahay, waxaa loo yaqaan ' porcini trifolati' . Xaaladdan oo kale, isticmaal dhir halkii nepitella ee karinta, oo la kariyo ilaa inta uu boqoshaada dib u soo celiyay casiirkooda iyo fargeeto-tender, marka lagu daro dheecaan khamri cad, haddii loo baahdo. Cuntadan, oo leh ama aan lahayn yaanyo, waxay sidoo kale la shaqeyn doontaa boqoshaada kale ee dhadhanka ah, sidaa daraadeed waxaad xor u tahay inaad isku daydo wax kasta oo ah boqoshaada duurjoogta ah ee laga helo suuqa.
| Tilmaamaha Nafaqada (adeeg kasta) | |
|---|---|
| Calories | 328 |
| Total Fat | 15 g |
| Fatuurad la ruxay | 2 g |
| Fat | 10 g |
| Kolestarool | 0 mg |
| Sodium | 90 mg |
| Carbohydrateska | 41 g |
| Fiber diirran | 12 g |
| Protein | 11 g |