Sidee loo helaa farmaajo in uu hoos u dhaco lactose.
Lactose, oo loo yaqaanno sonkorta caanaha, waxaa laga helaa dhammaan caanaha sida caanaha, jiiska, iyo yogurt. Nafaqada dabiiciga ah ee la yiraahdo lactase ayaa loo baahan yahay si loo dheefshiido lactose iyo dadka da'da ah, soosaarka caanaha ayaa hoos u dhigi kara, taas oo keenaysa xasaasiyad lactose ah. Dadka qaba laktoos la'aanta ah waxay u maleynayaan inay khasab tahay inay jimicsiga siiyaan. Nasiib wanaag, tani maahan kiiska.
Lactose ee Cheese
Noocyo badan oo farmaajo ah ayaa si dabiici ah u leh qiyaas aad u yar ama aan la qiyaasi karin ee lactose.
Sidee u sheegi kartaa xajmiga badan ee lactose jiis? U oggolow habka cheesemaking inuu noqdo hage.
Inta lagu jiro geedi socodka cheesemaking , caanaha waa ka sii dartaa, caleemaha (dareeraha) ayaa ka soo baxaya curds (adag). Sida caadiga ah waxay leedahay lactose ka badan kan curdinka ah. Maadaama ay caleemaha ka soo baxayaan curdinka ka hor inta aan la jeexin farmaajada, tani waxay ka reebaysaa waxoogaa lactose ah. Cirridka ayaa loo isticmaalaa in ay sameeyaan lafaha jilicsan (sida Brie) ay leeyihiin qoyaan badan ( whey ) iyaga oo ka badan kuwa curdunka loo isticmaalo in ay sameeyaan lowska adag, sida Cheddar. Sidaa darteed, caanaha jilicsan waxay u muuqdaan in lakin badan ay ka badan yihiin lafaha adag.
Maadaama da'da jiilaalka, ay lumiso xitaa qoyaan badan. Waqti dheer oo jiis ah ayaa da 'weyn, daacadda yar yari waxay ku jiri doontaa badeecadda kama dambaysta ah. Haddii aad ka walaacsan tahay lactose, la hadal shahaadada degaankaaga ku saabsan inta ay le'eg tahay jiis ay da 'yartahay ka hor intaadan iibsan.
Caanaha Lactose Low
Sida laga soo xigtay Beemster, soo saaraha Holland Gouda, "inta lagu jiro geedi socodka kobaca, lactose waxay isbeddeleysaa lactic acid." Beemster waxay ku andacootaa Gouda Classic (18 bilood jirey) iyo XO Gouda (oo ah 26 jir) oo ah lactose-free.
Si kastaba ha noqotee, qaar ka mid ah noocyada kale ee Gouda oo aan da 'yareynin mudo dheer ayaa heysta raadinta lactose. Cabot Creamery, oo ah soo saaraha Cheddar, ayaa yidhi, "Caanaha waayeelka ah, sida Cabot dabiiciga ah ee cheddar waxaa ku jira 0 garaam oo ah lactose. Dhab ahaantii, wax ka duwan cuntooyinka kale ee caanaha, jiiska, guud ahaan, aad ayuu u yar yahay lactose.
Inta badan waxay ka koobanyihiin wax ka yar 1 garaam halkii adeeg oo ma aha in ay keenaan calaamadaha la xariira laktoos la'aanta. "
Noocyo kale oo jiis ah oo da'doodu tahay mudo dheer waxayna u badan tahay inay yeeshaan heerar aad u yar ama aan la qiyaasi karin ee lactose waxaa ka mid ah:
- Parmigiano-Reggiano (sida caadiga ah da'da 12 ilaa 24 bilood)
- Grana Padano (sida caadiga ah 12 ilaa 20 bilood)
- Mimolette (caadi ahaan da'deedu tahay 22 bilood)
- Romano (sida caadiga ah da'da 3 ilaa 4 sano)
"Caanaha" Lactose-free
Inkasta oo aanaan haysan jiis, waxaa jira noocyo "jaango" oo aan laga helin caano aan lahayn lactose dhammaantood. Maadaama aysan ku jirin caanaha, noocyadan "jiis" ma laha dhadhan isku mid ah ama jilicsan sida jiiska la sameeyey caanaha, laakiin dadka qaarkood waxay u arkaan in ay noqon karaan bedel wanaagsan. Doorashooyinka waxaa ka mid ah farmaajo soy ah, farmaajo bariis ah iyo kalluun iyo digir badar.
Doorasho kale waa jiiska cunta. Inkasta oo laga sameeyay caanaha, Cultured Way, soo saaraha jiiska jiirka, ayaa sheeganaya in jiiska beertu ay ka samaysan tahay "... dhaqamada jilicsan, acidophilus iyo bifidus, oo ka saaro sonkorta caanaha inta lagu jiro habka jimicsiga iyo gabowga." Jiiska cunta ayaa ugu dhow ee dhadhanka iyo maadada jilicsan dhabta ah, iyo sidoo kale si fiican u dhalaalaya, sidaas darteed waa bedel fiican oo loogu talagalay kuwa raadinaya jajab aan bilaa lactose ah.