Sidee Ayuu Caanaha Qashinka Lagu Qaadi Karaa

Jajabka riyaha ayaa u muuqda inuu sawir ka qaado falcelin adag. Dadku waa jecel yihiin, ama way necbaan. Wixii jacayl roodhida ariga, waxaa jira noocyo aan dhammaad lahayn oo jiis ah oo riig ah si ay isku dayaan. Waayo, kuwan oo kale oo aan kollayba jacayl lahayn, ha ka jeesanina jajabka roogga oo dhan. Waxaa jira noocyo badan oo kala duwan oo ah jiiska riyaha, mid kasta oo leh dhadhan gaar ah iyo muuqaalka.

• 01 of 03

  Sidee baa hilibka ariga loo yaqaan 'padded'?

  Wax soo saarka jajabka roodhalka wuxuu ka kooban yahay inta badan talaabooyinka asaasiga ee asaasiga ah sida noocyo kale oo farmaajo ah:

  • Isu-soo-ururinta Caanaha: Qaar ka mid ah cheesemakers ayaa caanahooda ka soo caanaya beeraha ku dhow, kuwa kale riyaha adigaa sameeya naftooda.
  • Caanaha la nadiifiyo ama aan la nadiifin : Qaar ka mid ah cheesemakers ayaa kiniiniya caano, kuwo kalena maaha. Waddanka Maraykanka, jiiska laga sameeyay caanaha ceeriin waa in uu da 'yaraa ugu yaraan 60 maalmood ka hor inta aan la iibin. Sidaa darteed, farmaajo roodh oo cusub (oo da'diisu ka yar tahay 60 maalmood) ayaa lagu iibiyaa Maraykanka waxaa mar walba laga sameeyaa caano la soo dhaafay.
  • Acidification: Dhaqanka bilowga ah waxaa lagu daraa caanaha si uu u bedelo lactose (sonkorta caanaha) oo loo yaqaan 'lactic acid' oo wax ka beddelka heerka caanaha. Tani waxay bilaabmaysaa caano-badinta caanaha . Rennet ayaa markaa lagu daraa si loo dhiirigeliyo curds si loo sameeyo. Haddii aad samaysanayso jiiska guriga , waxaad isticmaali kartaa nidaam gaaban oo aan ka ahayn rennet iyo astaamaha (eeg hoos).
  • Kala soocida Curds iyo Whey : Looga jilicsan jilicsan, sida jiirka jilicsan, curds waxaa laga yaabaa in lagu duuduubo cheesecloth iyo dhajiyay qoyaan qoyan oo ka baxsan curds. Inta badan caanaha kale, curds waxaa la gooyaa iyadoo la isticmaalayo mindi ama qalab kaas oo u eg qoto dheer. Jarida iyo cadaadiska curyaaminta ayaa sidoo kale ku dhiiri geliya inay ka saaraan dareeraha ama cayayaanka. Caanaha khafiifka ah ayaa la jarjarey. Lafaha adag ayaa la googooyaa curdiyo yar yar si qoyaan badani u daadiyaan sida ugu macquulsan.
  • Salting: Ku darida dhadhanka iyo ficil ahaan sida ilaaliye
  • Qaabidda: Cirridka waxaa la geliyaa nooc ka mid ah foomka (baska, caaryaal, giraan, iwm) si loo sameeyo qaab. Shimbir roodhida oo cusub ayaa ku jirta qaabab badan oo kala duwan sida qoraallada, boogaha, dhoobada, harayga, iwm. Waxaa lagu iibiyaa weel aan ku jirin weel. Jajabka adag oo adag ama adag oo jilicsan ayaa badanaa lagu iibiyaa wheels.
  • Bisaylkiisa: Riisin cusub oo jilcis ah (da'da) oo kaliya dhowr maalmood ama toddobaadyo. Noocyada kale ee riyaha xoolaha ah ee bilaha badan.

• 02 of 03

  Sidee loo sameeyaa hilibka yaryarka ee guriga

  Waxaad dhab ahaantii ka sameyn kartaa farmaajo riyaha guriga iyadoo la isticmaalayo dhaqanka hore iyo rennet.

  Waxa kale oo aad samayn kartaa farmaajo ari ah oo cusub si fudud oo la isku daro caanaha riyaha iyo khubar ama liin . Raadi qashin faahfaahsan oo ku saabsan jajabka roogga guriga , laakiin asaas ahaan habka waa tan:

  • Heat 1 quart oo caanaha roodhiga ah ilaa midig marka uu gaaro karkar gaaban
  • Demi kuleylka oo ku dar 1/4 koob (ama waxoogaa ka badan) liin ama khalkii cad
  • Diyaarso 10 daqiiqo si foomka curds
  • Ku daadi cirridka adoo cheesecloth ah
  • Isku-dubarid cheesecloth ku wareegsan curdiyada oo ku xir xirmooyinka si qoyaanka u daadi 1-2 saacadood
  • Isku qasi karno cusbo iyo milix kale

• 03 03

  Noocyada kala duwan ee Rootiga

  Waxaa jira noocyo badan oo kala duwan oo jajab riyaha ah oo lagu iibiyo dukaamada jadeecada oo aan macquul aheyn in ay la socdaan dhammaantood. Si kastaba ha ahaatee, waad ogaan doontaa in dhammaantood ay hoos yimaadaan dhawr qaybood:

  • Sidoo kale loo yaqaan ' chevre' (erayga Faransiiska ee ariga) ayaa daboolaya nooc kasta oo ah roodhida caanaha roodhida ah ee jilicsan oo inta badan la faafin karo. Waxaa lagu iibin karaa weel dabacsan ama qaabab kala duwan sida log, boogaha (wareegyada), iwm. Dukumintiyada jiiska waxay raadiyaan Chevrot, Petit Billy, iyo Bucheron.
  • Qoryaha ariiga ah ee hilibka ah: Nooca subagga ee jiiska cusub. Roodhiga ari daboolan wuxuu leeyahay khafiif ah buluug-buluug oo ka sameysan ash. Taabashadani waxay labadaba ilaalineysaa farmaajada wuxuuna ku siinayaa racfaan muuqaal ah. Dukaamada jiilaalka waxay raadiyaan Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine, iyo Acapella. Nooc nooc ka mid ah jiirka jilicsan, Humboldt Fog , wuxuu leeyahay khariidad cad oo dhexda dhexda ah ee farmaajada.
  • Da'da Roogga ee Caanaha: Nooc kasta oo jajab ah oo roodhida ah oo da 'wayni jiray ilaa uu haysto dhar adag ama adag. Xaalado badan, jiiska riyaha da'doodu waxay leedahay wax yar oo caan ah, dhadhan "goat". Taa bedelkeeda, dhadhanka ayaa u dhexeeyaa nafaqo ama macaan. Dukumintiyada jiiska waxay raadiyaan caanaha roodhiga ah ee gouda , garrotxa , iyo ariga qulqulaya .