Cheese aan la karinin

Si aad u Nadiifiso Cheese ama Maya

Haddii ay tahay ama aanad isticmaalin caanaha aan la karinin si ay u sameeyaan farmaajo waa dood tartan lagu muransan yahay ee adduunyada cheesemaking iyo macaamiisha jiiska. Qaarkood waxay ku doodaan in caanaha ceeriin ay siinayaan dhadhan wanaagsan oo jilicsan, qaar kalena waxay sheeganayaan in jiiska laga sameeyay caano la karkariyey oo noqon kara mid dhadhan ah oo qanciya.

Qaar badani waxay tilmaamayaan jiiska dhaqameedyada yurub ee loo sameeyay caano caano ah, sida Brie iyo Camembert, taas oo caddaynaysa in caanaha qaasiga ahi ay sameeyaan jinsi ka sarreeya. Qaar kale waxay tilmaamayaan in tayo wanaagsan oo tayo sare leh oo laga sameeyay Maraykanka, sida kuwa ay sameeyeen Andante Dairy ee California ama Beecher Handshadeeyaha Payn ee gobolka Washington, iyada oo caddaynaysa in farmaajo la karkariyey ayan lahayn wax dhadhan.

Maxaad u maleyneysaa? Ka hor intaanad go'aansan, hubi inaad akhriso doodaha iyo ka hortagga burcadda aan la karinin ee hoos ku qoran iyo booqo dukaanka jiiska si loo soo saaro alaabta jajabka ceeriin iyo kuwa la kariyey. Ka dib, waxaad tahay garsoorka.

• 01 of 04

  Waa maxay Caanaha aan la karinin?

  Caanaha aan la karinin , oo sidoo kale loo yaqaano farmaajo cayriin ah, ayaa laga sameeyaa caanaha aan la goostin. Nadiifinta waxay dhacdaa inta lagu jiro cheesemaking marka caanaha la kululeeyo bilawga geedi socodka cheesemaking si loo burburiyo jeermisyada kuwaas oo keeni kara jirro ama shubasho. Marka laga reebo burburinta sheygaas halista ah, qaar ayaa ku doodaya in caano soosaaray ay sidoo kale burburinayaan aromada iyo dhadhanka oo keena jiis weyn.

  Caanaha laga sameeyey caanaha aan la bakoorin (ceyriin) lama iibin karo Maraykanka ilaa laga gaaro ugu yaraan 60 maalmood. Tani waxaa xakameynaya Maamulka Cuntada iyo Maandooriyaha. Ka dib 60 maalmood, asiidhyada iyo cusbada farmaajo cayriin ah iyo geedi socodka gabowga ayaa la aaminsan yahay inay si dabiici ah uga hortagi doonaan listeria, salmonella, E. coli iyo noocyada kale ee bakteeriyada waxyeellada leh.

  • Akhri Faahfaahin dheeraad ah oo ku saabsan Doodda u dhaxeysa Rootka iyo Cheese Pasteurized
  • Booqo bogga internetka ee FDA si aad u ogaatid booska dawladda ee ku saabsan farmaajo aan la karinin

• 02 of 04

  Sidee Caanaha loo Siiyo?

  Caanaha la kariyey ayaa lagu qeexay sidii caanaha la soo saaray caanaha la kululeeyo heerkul ah 161 ° F for shan iyo toban daqiiqo ama ilaa 145 ° F soddon daqiiqadood ama ka badan.

  Hase-yeeshe, wax-soo-saarka caadiga ah wuxuu dhacaa inta u dhexeysa 158 iyo 162 digrii F, si kastaba ha ahaatee, waxaa jira habab badan oo kala duwan ee looxa-darka ah iyo heerkulka iyo mudada waqtiga caanaha kuleylku kala duwan yahay. Mid ka mid ah tusaale ahaan tan waxaa loo yaqaan 'Past Temperature Long Hold (LTLH)' pasteurization. Caanaha ayaa la kululeeyaa ilaa 149 digrii F ilaa 40 daqiiqadood. Habkani waxaa inta badan uu jecelyahay cheesemakers sababtoo ah enzymes iyo bakteeriyada loo maleynayo in ay muhiim u tahay cheesemaking ay ku noolaanayaan habka loo maro habka wax soo saarka.

  Waxyaalaha kala duwan ee looxa goynayaa waa hab lagu magacaabo "cunto karinta" . Inta lagu guda jiro habka loo yaqaan 'cheesemaking' ee noocyada kala duwan ee jiiska, curds ayaa "si fudud loo kariyaa" heerkul u dhexeeya 104 ilaa 120 F. "Cunidda" waxaa la sameeyaa si loo beddelo qumanka, sameynta jaangooyo taasoo keenta caansanaan iyo jahwareer. Noocyada caanaha qamriga caanaha ah waa "la kariyey" (sida Fontina iyo noocyo badan oo jiiska Swiss ah) waxaana sidoo kale jira lakabyo la karkariyey (sida mozzarella) oo la kariyey.

  • Ka akhri Cabbitaanka Caanaha lo'da

• 03 04

  Ma dhadhanka dhadhanka aan la karinin

  Haa. Maya. Inkasta oo cheesemakers iyo jacaylku si ikhtiyaari ah ugu doodi doonaan labada dhinac ee dooddan, haddii ay tahay ama aan caan laga sameeyey caanaha ceeriin dhadhanka ka fiican jiiska laga sameeyey caanaha la soo dhaafay waxay si adag u yihiin arrin shakhsi ah. Waxaa jira waxyaabo badan oo cajiib ah, tayo sarre leh, laalaabooyin farsamo oo laga sameeyay caano la soo dhaafay. Waxaa kale oo jira miro badan oo la yaab leh oo laga sameeyey caanaha ceeriin . Waxyaabaha muhiimka ah waa in cheesemakers la siiyay doorasho oo loo oggol yahay in ay isticmaalaan nooca caanaha ay dareemaan ugu fiican nooca jiiska ay sameynayaan.

  Waxa kale oo muhiim ah in la xasuusto arimaha aan ka ahayn haddii caanaha la soo saarku soo saartey tayada jiiska. Qaar ka mid ah tixgelinta kale:

  • Miyaa farmaajo lagu sameeyey warshad ama miyuu gacmuhu yahay?
  • Caanaha (caano ama la karkariyey) ayaa lagu soo ururiyey meel nadiif ah, oo nadaafad ah?
  • Miyuu jaangooyada ku sameeyaa meel nadiif ah oo nadiif ah?
  • Miyuu xayawaanku u oggol yahay inuu si xor ah u daaqa daaqa oo uu cuno dhir kala duwan?
  • Miyuu jimicsigu yahay xirfad?
  • Sidee jinsiyadu da'da u tahay?
  • Ma dukaanka iibiya jiiska jinsiga oo si habboon u xafidaya?

  Akhris Dheeraad ah oo ku saabsan Caanaha aan la karinin:

  • Muujinta Casriga ah ee difaaca Caanaha

• 04 04

  Halkee baan ka iibsan karaa Pie Unpasteurized?

  Jajabka aan la karaynin waxaa lagu iibiyaa dukaamada dhammaan aduunka. Waddanka Maraykanka, sharciyadu waxay mamnuucayaan iibinta caanaha laga sameeyey caanaha aan la karinin .

  Dalka Mareykanka, farmaajada cayriin-caanaha waxa kaliya oo la iibin karaa oo keliya marka ay da'deedu tahay ugu yaraan 60 maalmood. Lama ogola in la keeno farmaajo cayriin ah oo aan da 'yareyn 60kii maalmood ee ugu dambeeyey dalka, xitaa haddii ay tahay kaliya isticmaalkaaga gaarka ah.

  Si aad u hesho farmaajo cayriin caano ah oo ku taala dukaanka kuu dhow, la tasho liiskan liiska lowska aan la karinin . In dukaanka farmaajo wanaagsan, guuraaga jiiska ayaa awoodi doona inuu tilmaamo nooc kasta oo jajab aan la karinin oo ay iibiyaan. Dukaamada oo iibiya farmaajo horay loo soo shubay, waa inay ku muujiso calaamadda haddii farmaajada aan la shakiinin.