Sidee Cuncunka Cuncunku ugu Jiraa Habka Jadwalka
Shuruudaha "la kariyey" iyo farmaajo "aan la karinin" waxay noqon karaan kuwo jahwareer ah, maxaa yeelay labaduba waxay ku lug leeyihiin kuleylka. Waa maxay waxa dhabta ah ee kala duwan ee u dhexeeya jiiska la kariyey iyo kuwa aan la dubin?
Sameynta Cheese
Caanaha la kariyey iyo kuwa aan la dubin labaduba waxay u bilaabaan si isku mid ah, sida caanaha. Caanaha ugu fiican waxay yimaadaan, si dabiici ah, laga bilaabo ugu fiican, caanaha ugu caansan. Waxay qaadataa qiyaastii 10 rodol oo caano ah si ay u sameeyaan 1 rodol oo farmaajo ah, iyo joodariyuhu wuxuu si taxadar leh u miisaamayaa oo eegaa caanaha ka hor intaan geedi socodka bilaabmin.
Tallaabada xigta waa in la mariyo ama kuleylka lagu daaweeyo caanaha ceeriin si loo hubiyo tayada, amniga, iyo isku-duubnaanta. Cunto karinta ama "wax lagu kariyo" way ka duwan tahay soo saarka beerka , taas oo dhacda bilowga hore ee habka cheesemaking iyo heerkulka sare.
Bakteeriyada "wanaagsan", ama dhaqanka hore, ayaa markaa lagu daraa si ay u bilawdaan geedi socodka cheesemaking. Bakteeriyadan ayaa caawisa si loo go'aamiyo dhadhanka iyo dhogorta ee jiiska soo go'ay. Kadibna, enzyme caanaha lagu magacaabo rennet ayaa la soo saarey, taas oo u dhiganta caanaha, taasoo keentay tiro badan oo ah xabadka.
Takhaatiirtu waxay markaa gooyaan qaybo yaryar si ay u bilaabaan habka loo kala soocayo cawska, ama dareeraha, laga bilaabo curds, ama caano adag. Kadibna, curds waxaa loo maamulaa dhowr siyaabood oo kala duwan, iyadoo ku xiran jiiska. Tani waa dhibicda kuleylka ah ee curdunku dhacaan iyo halka ay geedi socodka u kala soocaan "karsan" ama "cows".
Cheese la kariyey
Caanaha la kariyey waxaa laga sameeyey curds yaryar oo la jarjiro oo kululeynaya heerkul sarreeya si ay u saameeyaan sooyaalka jiiska.
Ciriiriga kuleylka wuxuu ka caawiyaa in laga saaro xayawaanka ugu badan (qoyaanka) intii suurtagal ah. Noocyo badan oo caanaha la kariyey waxay leeyihiin muuqaal adag ama cufan.
Tusaalooyinka jiiska la kariyey:
- Parmigiano-Reggiano
- Gruyere iyo kuwo kale oo caanaha Swiss ah
Cuntada loo yaqaan 'pasta filta', sida mozzarella iyo duufaan, ayaa sidoo kale la kariyey. Kadibna, bareeska xargaha ayaa la jiidan karaa, jiiday, oo lagu qaboojiyey biyo.
Cheese aan la cunin
Caanaha aan la hilmaamin waxaa laga sameeyaa cirridka waaweyn ee la jarjiro si kulul u kulul heerkulka hooseeya. Tani waxay sidoo kale ka bixisaa qoyaan (whey) laga bilaabo curds, laakiin ma sida ugu badan.
Tusaalooyinka caanaha aan la dubin:
- Cheddar
- Spanish Manchego
- Morbier
- Tomme de Savoie
Sii waditaanka Nidaamka Cheesemaking
Cheesemakers karsado oo walaaqo curds iyo caanaha ilaa heerkulka la rabo iyo adag tahay, iyo ka dibna caleemaha ayaa la miiray, oo ka tagay curd adag si adag loo sameeyay. Sidee loola socdaa loona dhajiyaa tufaaxa qaasatan noocyada kala duwan ee jiiska.
Dhiirigelinta waxay caawineysaa in la dhameeyo qaabka curdida iyo natiijada qaabka muuqda ee jiiska. Cadaadiska waxaa lagu sameeyaa farsamo ahaan ama miisaanka laftiisa laftiisa (sida Colby iyo Feta). Cadaadiska wuxuu qaadanayaa inta u dhaxaysa sadex ilaa 12 saacadood, taas oo ku xidhan inta uu le'eg yahay qiyaasta jiiska.
Talaabada ugu dambeysa waa mid lagu daaweynayo, taas oo gaar u ah nooca iyo qaababka jaangooyo ka dhalatay. Curyaanku waa marka caanaha ay da'doodu tahay. Waxay abuurtaa dhadhanka iyo dhadhanka si buuxda u kordhay. Cureeydu waxay ku dhacdaa kuleyl gaar ah iyo huurka qolka la koontaroolo waxayna qaadan kartaa todobaadyo ama xitaa sanado.