Lilla's Summer Beet Borscht (Caano ama Pareve)

Buug-gacmeedka Gefilte , waa markii ugu horeysay oo laga helo macaamiisha Gefilteria Liz Alpern iyo Jeffrey Yoskowitz, oo ah kalluumeysatada kalluumeysiga ah ee kalluumeysiga ah ee caanka ah ee Ashkenazi cuisine, oo dib u soo celinaysay naqshadihii Old World sida borscht. Halkan, waxay sham shakhsi ah ku shubay maraq doolka Ruushka adoo sifeynaya oo ku daray xiisaha dhirta leh xididdo la dubay.

LIZ: "Hal maalin xagaaga, Jeffrey iyo waxaan u socdey Little Odessa oo ku taal Brighton Beach, Brooklyn, waxaan soo booqan jirey ganacsigeena Jackie oo ah hooyada weyn ee caan ka ah ee ku dhashay dalka Ruushka, Lilla, waxay u soo guurtay Brighton Beach Ururka Midowga Soofiyeedka ee 1989. Lilla waxaa loo yaqaan canshuurteeda, waxayna nagu martiqaaday inaan la joogno waqtigii iyada la joogi laheyd, iyada oo cusbaynaysa oo ay kuxirtay seddex nooc oo maraq ah, sagaal iyo sagaashan, waxay ahayd wax aan caadi ahayn, waxaanan ku nuuxnuuxsanay ereyada xigmadda, waxaan ka tagnay Brighton Beach oo nasiib u yeeshay inay nala soo xiriirto, waxay dhashey laba sano kadib, waxaan ku soo celinnay buuggan iyada oo maskaxda ku haysa.

Borscht tani waa mid qumman oo loo adeegsaday qaboobo maalmaha xagaaga ama u adeegay kulul bilaha qaboobaha. Naqshada ugu fiican, ayuu qoray Aleksandar Hemon ee New Yorker ee dhaqanka qoyskiisa ee Bosnian "wuxuu ka kooban yahay wax kasta. . . oo waxay noqon kartaa qaboojiye iyo dib u kululeyn joogto ah, had iyo jeer waa fiican maalinta xigta. . . Waxyaabaha muhiimka ah. . . Jeffrey wuxuu u maleynayaa in qashinkaas uu ka faa'iidaysto rossel (brine ka soo jilicsan, oo kale loo yaqaan kvass beet ) halkii khalkii ah si uu u daro tang, tan dhaqan ahaanba barscht ee dhadhanka durriga ee la kariyey waxaa lagu beeray by fermenting ugu horeysay xididdo. Laakiin waan diidanahay. Waxaan jeclahay dhadhanka khanka ah ee ku daraya, xitaa haddii aysan ahayn sida Old Age. "

Talooyin Qoraal ah: Haddii aad waqti gaaban (ama xididdo), waad ka boodi kartaa Talaabada 1aad. qadar dherer ah 1 rodol haddii uu ka tegayo tallaabada dabka. "

Inkasta oo labeen dhanaan la yiraahdo waxay kudartaa wax gaar ah, waad ka boodi kartaa haddii aad u baahan tahay maraq maraq.

Waxaa laga soo xigtey buugga GEFILTE MANIFESTO by Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Copyright © 2016 by Gefilte Manifesto LLC. Ku daabacan fasax ka socda Buugaagta Flatiron. All rights reserved

Waxa aad u Baahantahay

Sida loo sameeyo

1. Foorno ilaa 400 ° F. Ku duub 1 rodol oo ah xididdo shakhsi ahaan ah oo ku jira aluminikoyinka iyo ku dul qor xaashida dubista. Duufaan ilaa ay si fudud ugu duugi karaan fargeeto, 40 daqiiqo ilaa 1 saac, iyadoo ku xiran cabbirka xididada (xididdo waaweyn oo waqti dheer qaadanaya). Maqaarka waa in uu si fudud u tirtiraa biyo qabow oo qabow. Ku dheji xididada qaniinyada cabbirka iyo qaboojiyaha illaa inta u adeega.

2. Inkastoo xididdo ay ku dabbaasho, dheriga labeenta, ku dar dheriga 1 rodol ee haray, karootada, celery, basbeelka, basbaaska cad, caleemaha, bacaha, bereetka, geedaha caraway iyo 9 koob oo biyo ah.

Soo qaado karkar, ka dibna yareeya kuleylka si aad u hooseeyso oo isku kari ilaa 1 saac. Ka saar kuleylka.

3. Buuxi baaquli weyn biyo iyo baraf. Ka saar digsiyada la kariyey ee dheriga oo ku rid barkadda biyaha-barafka. Marka qabow, diirka oo adkaado adigu. Isticmaal marinka iyada oo qalinjebiyaha mesh-ka ah ku rid baaquli ballaaran, tuura adag.

4. Biyo raaci oo qallaji dheriga maraqyada kaddibna aad dhigatid kuleyl dhexdhexaad ah. Ku dar saliidda saytuunka iyo basasha la jarjaray iyo basasha illaa basasha udboodaan, qiyaastii 3 daqiiqo. Ku dar toonta iyo digirta 3 ilaa 5 daqiiqadood oo kale, ilaa ay basasha bilaabaan inay soo jiidaan dahab. Ku dar maraq dabocase iyo xididdo jilicsan la kariyey dheriga iyo kariimka kulaylka hooseeya, daboolan, ilaa 20 daqiiqo.

5. Ka qaad kuleylka oo maraqa ku dhaji dheriga adigoo adeegsanaya shey qalafsan. (Haddii kale, u wareeji kooxo yaryar si aad ujirto joogta ah oo aad udageyso-kaliya iska ilaali!) Ku dar malab iyo geed isbonjiise kari ilaa kuleyl aad u yar 5 daqiiqo.

6. Haddii aad u adeegto kulul, dhig 2 qaado oo ah xididdo la dubey oo ku yaal hoose ee mid kasta oo ka dibna marwalba mar walbana maraq kulul u dhig. Isku-marin leh labeen dhanaan iyo dill cusub. Haddii u adeegto qaboojiyaha, ka saar kuleylka iyo maraqana si fiican u qabow ka dibna qaboojiyaha habeenkii. U hubso inaad si wanaagsan u walaaqdo maraqtana isla markiiba dhadhamo ka hor intaadan u adeegin. Marka la qaboojiyo, maraqa badani waxay u baahan yihiin cusbo dheeraad ah. Haddii ay lagama maarmaan noqoto, ku dar milix dheeraad ah, qaado shaah ah waqti. Sida borscht kulul, dhig 2 qaado oo ah xididdo la dubay oo ku yaala xagga hoose ee baaquli iyo marmarin maraqa sare.

Ku dhaji dharka leh labeen dhanaan iyo dill cusub.

Tilmaamaha Nafaqada (adeeg kasta)
Calories 216
Total Fat 5 g
Fatuurad la ruxay 1 g
Fat 4 g
Kolestarool 0 mg
Sodium 2,496 mg
Carbohydrateska 40 g
Fiber diirran 8 g
Protein 5 g
(Macluumaadka nafaqada ee kusaabsan raashinkeena waxaa lagu xisaabiyaa iyadoo la isticmaalayo xog-ururin sheyga ah waana in loo tixgeliyaa qiyaasta.