Farqiga kaliya ee u dhexeeya saytuunka cagaaran iyo saytuunka madow waa bislaanshaha
Farqiga kaliya ee u dhexeeya saytuunka cagaaran iyo saytuunka madow waa bislaanshaha. Saytuunku ma caleen, cagaarshaduna waa mid madow.
Saytuunku waa la daaweeyaa ama la qaboojiyaa ka hor intaan la isticmaalin, iyadoo la adeegsanayo habab kala duwan oo ay ku jiraan saliidaha la isku qurxiyo, biyaha lagu daaweeyo, brine-cured, qalalan oo la qalajiyey, iyo lee-cured.
Ololka Brine-Cured
Saytuunta cagaaran waa in lagu qooyay xal xalaal ah ka hor inta aanad dhalin, halka olive-ka madow qaali ah ay si toos ah u socon karaan.
Muddada dheer ee saytuunka loo oggol yahay in la gooyo ee brine u gaar ah, ka yar qadhaadh iyo dhadhan badan oo dhadhan ay noqon doontaa.
Cagaarka cagaarka ah ama midabaysan
Saytuunta cagaaran ayaa badanaa la qabadsiiyaa, badanaaba waxay ku buuxsamaan waxyaabo kala duwan, oo ay ku jiraan pimientos, yicib , anchovies , jalapenos, basasha ama kartoonada .
Madow ama midho bisil
Saytuunka madow waxaa lagu qiimeeyay qiyaas ahaan tirada yar (3.2 ilaa 3.3 garaamba midkiiba), mid dhexdhexaad ah, ballaadhan, dheeri ah, jumbo, ciribtirmo, iyo dherer wayn (14.2 ilaa 16.2 garaam). Saytuun madow wuxuu ka kooban yahay saliid badan oo ka sameysan saytuun cagaaran.
Xasuusnow Olives
Xayawaanka aan la furin waxaa lagu kaydin karaa heerkulka qolka illaa 2 sano. Beerka la furay waa in la qaboojiyo dareeraha iyaga oo ku jira weel aan lahayn birta waxayna socon doontaa illaa dhowr asbuuc ka dib furitaanka.
Olive Varieties
Waa kuwan qaar ka mid ah noocyo badan oo saytuunka ah:
- Manzanilla : Saylac cagaaran oo cagaaran, diyaar ah oo aan la saarin iyo / ama cufan, khafiif ah lye-cured kadibna lagu buuxiyo cusbo iyo brine acid macaanka
- Picholin : Farshaxanka cagaaran ee Faransiiska, cusbo-brine-la-daaweyn leh dhadhan yar, dhadhan cusbada leh, mararka qaar waxaa la buuxiyaa citric acid sida ilaaliyaha Maraykanka
- Kalamata : Giriigga Giriigga ah ee madow , oo si buuxda u bislaaday, midabkeedu wuxuu u eg yahay midab, qaab cajiimiineed, macaan oo lagu qurxiyo, oo leh dhadhan iyo midho dhir leh
- Nnichoise : Farshaxanka Faransiiska ee madow, oo si buuxda u bislaaday, cabbirkiisu yar yahay, taajir ah, nafaqo, dhadhan qaali ah, saamiga cawska u sarreeya, oo badanaa lagu buuxiyo geedo yaryar
- Liguria : Talyaani madow oo saliid ah, cusbo-brine la daaweyn, oo leh dhadhan firfircoon, mararka qaar lagu buuxiyo afkoda
- Ponentine : Saliidda madow ee Talyaaniga, cusbo-cusbo leh oo la isku qurxiyo kadibna ku jirta khal, khafiif ah dhadhan
- Gaeta : Talyaani madow oo tufaax ah, cusbo-cusbo leh oo la isku qurxiyey, ka dibna lagu shubay saliid, daboolay muuqaal, dhadhan khafiif ah, oo badanaa lagu soo buuxiyey burooyin iyo geedo kale
- Lugano : Talyaani madow oo tufaax ah, caadi ahaan aad u cusbo leh, mararka qaar waxaa ku jira caleemo saytuun ah, caan ku ah joodariga
- Sevillano : Kaliforniya, cusbo-brine ayaa lagu daaweeyaa loona ilaaliyaa lactic acid, aad u jilicsan
Wax badan oo ku saabsan saytuun, Saliidda iyo Saliida Cagaarka
Buug-gacmeedyada
- "Saliida Saliidda: Cunnooyinka Cusub ee Kudhejiyeyaasha Hogaaminta," by Sian Irvine (Periplus Editions, 2000)
- "Easy Olive Cookbook: Olives Cookbook waxay la wadaagtey 50 raashin oo dhadhan fiican leh" (BookSumo Press, 2017)