Qalabka yar yar waa dhadhan culus oo culus, salad, iyo aromatic
Capers waa burooyinkeeda ubax ee ubaxa ah ee Capparis spinosa ama Capparis inermis . Dhirtaas kaniiniga ah ee dhirta ah waxay ku dhalataa badda Mediterranean iyo qaybo ka mid ah Aasiya. Isticmaalkooda waxay taariikhda dib ugu celinayaan halkii 2000 BC halkaasoo lagu sheegay inay yihiin cunnooyin ku jira cirifka Sumerian ee Gilgamesh.
Brined or dry, capers waxaa lagu qiimeeyaa dhadhanka dhadhanka ah ee ay ku siiyaan cuntada, dhadhan lagu sharraxay lines, olivey, iyo hubaal ahaantii cusbada.
Waxay ka sameeyaan waxyaabo xiiso leh oo kala duwan oo cunto kala duwan leh, oo ay ku jiraan suxuunta kalluunka, tapas, baastada, iyo suugada. Marka aad bilowdo inaad wax cunto karisid, ma awoodid inaad joojiso!
Sida Capers loo sameeyey
Ka dib markii la gooyay ubaxyo ubax la gooyaa, waxay la qalajiyey qorraxda, ka dibna la qaado qalka, brine, khamri, ama cusbo . Dheecaanku wuxuu soo saaraa dhadhan-liin-macaan oo la mid ah caleemaha cagaaran .
Cabbirka burooyinkeeda waxay ka kala yartahay yar yaryar (qiyaasta cabbirka canugga cagaaran ee cagaaran) ilaa xajmiga saytuunka yar. Kala duwanaanta ugu yar ee Koofurta Faransiiska, oo loo yaqaan ' nonpareil' , ayaa ah midka ugu qiimaha badnaa, waxayna la timaadaa qiimo la qiimeeyo. Waxa kale oo aad ka heli doontaa kumbuyuutarrada dabka, kuwaas oo ah wax yar ka weyn. Kaabayaasha waaweyn waa ka xoog badan dhadhanka iyo acidic ka badan, sidaa daraadeed waxa ugu wanaagsan in ay ku darsato ka hor intaa lagu darin cuntada.
Maadaama moobaha gacantooda lagu soo qaato, qiimaha saxan yar ayaa u muuqda mid xad-dhaaf ah. Abuurka nasturtium ee caleenta ah waa bedel ku habboon.
Waxa kale oo aad isku dayi kartaa inaad ka dhigto awoodahaaga saboolka ah ee gurigaaga.
Waxaa muhiim ah in la ogaado in furayaashu aysan ahayn kuwa la mid ah kuwa berry ah, taas oo ah midhaha (ma aha ubaxyada ubaxa) ee baadiyaha furer. Waxay ka weyn yihiin kabaha ugu weyn-ku saabsan xajmiga saytuunka ah-oo ku lifaaqan dherer dheer, jeex ah.
Beerta qashinka ah waxay leeyihiin miraha aad u yar oo gudaha ah oo la mid ah abuurka kiwi. Marka la qabadsiiyo, waxay sameeyaan qurxiyo xiiso leh cocktails maryo iyo martinis .
Karinta Qabiilka
Capers ayaa muddo dheer kudheeray gobolka Mediterranean. Cuntooyinka yaryar, cagaaran waxay deyn ku karsanayaan dhadhanka cagaaran iyo salad cusbo leh saladh, dharka, suugada, khudaarta, iyo noocyada kala duwan ee suxuunta.
Capers ayaa si gaar ah ugu caan ah cunto karis Talyaani ah, sida baakteetka iyo digaaga digaaga . Faransiisku waxay ku daraan inay ku barbaaraan Meunier oo leh subag caan ah. Hindiya, miraha iyo burooyinkeeda dhirta waa la kariyaa.
Tumuuqda qallalan ee cusbada ah waxay ku xirantahay kaluunka, gaar ahaan taajirada sida salmon . Capers sidoo kale waa mid aan la gorgortami karin marka ay timaado baakad leh jilicsan iyo lowska jilicsan (New York style-style).
Cunnooyin badani waxay ku baaqaan in ay sii daadiyaan furayaasha si ay u saarto qaar ka mid ah khal, taas oo u ogolaanaysa dhadhanka dhabta ah ee furer inuu yimaado. Waxa kale oo aad ogaanaysaa in mastaraduhu ay inta badan ku daraan saxanka ilaa dhamaadka habka karinta. Tani waxay u oggolaaneysaa kartida inay ku hayso qaabkooda ayna sii wadaan saxiixa dhadhanka.
Khudaarta Cuntada ah waa inaad isku daydaa
Sida ku xusan, Capers waa cajiib leh kalluunka. Marar badan, waxaad ka heli doontaa iyaga lammaane leh liin, kaas oo dhameystiraya dhadhanka dabiiciga ah ee dabiiciga ah.
Iskuday tuna santuuqa ah ee la kariyey ee leh mashiinka dheriga gaaska liinta ama, waayo aragnimada dhabta ah ee cunnooyinka, talyaaniga vitello tonnato (dufan ee suugaanta tuna-caper) . Cuntada aan lahayn liin dheeraad ah, mashiinka loo yaqaan "grilled" iyo "salmon dill" waa mid aanad rabin inaad seegto.
Markaad salad u adeegayso, ku dar dharka gogosha saliinaha ee caaga ah oo aad u daadi dusha sare ee cagaarka. Waa daawo sahlan oo leh qadiyad wanaagsan oo aad ka heli doonto isticmaalka cuntada kale.
Capers sidoo kale waa qayb muhiim ah oo ka mid ah dhowr ah oo ah tapas Isbaanish ah. Tusaale ahaan, dhadhanka dhadhanka ah waxay si fiican u wadaagaan jiir, roodhida, toon, iyo yaanyada qorraxda .
Marka ay tahay qadada, tixgeli qadarka sida pasta fudud ee leh furayaasha, saytuunka, iyo looska geedaha . Cuntada caadiga ah, waxaad hubaal ahaan dooneysaa in aad isku daydo gacantaada adoo wata ari kuul leh suugo dhir leh .
Isticmaal cuntooyinkaas oo ah waxyaabo dhiirrigelin ah iyo hordhac ah dhadhan gaar ah ee kartida. Marka aad barato korsadan yaryar, waxaad ogaan doontaa sida saxda ah ee suxuuntaada ay ugu fiicnaan karaan.