Enzymes ayaa jabiya dhadhanka qamriga
Marinades waxay u adeegaan laba hawlood oo kala duwan: sida hindise-bixiye iyo kalluumeyaal. Waxaa laga yaabaa inaad hore u ogaatid in qaar ka mid ah cilladaha hilibka ay ka faa'iideystaan saameynta hindisaha ee marinka, laakiin sidee ayay u shaqeysaa? U fiirso sida aad u samayn karto marinnada shaqeynaya ka hor inta aanad kicin.
Marinade Sayniska Diidmada
Nidaamka karinta ayaa laftiisa noqda unugyo isku dhafan oo jimicsi ah oo kala duwan.
Iyada oo ku xidhan gooyida iyo nooca hilibka, waxa laga yaabaa inay u baahato gargaar yar si ay u keento noocyo kala duwan oo jilicsan. Dhirta iyo fungi-ga qaarkood iyo acids ayaa burburin kara muruqyada iyo borotiinka ku jira ee hilibka. Marka laga soo tago Columbus ka hor, Columbus waxay ogaadeen in hilibka wax lagu duubo ee caleemaha papaya ka hor inta aan loo karin wax ka badan natiijooyinka hindisada. Enzyme firfircoon ee caleemaha papaya waa papain, oo hadda lagu nadiifiyo papayas iyo ganacsi ahaan la heli karo. Unugyo xiran oo taabasho toos ah la leh enzymes protein-dheef-shiid kiimikada ayaa jaban.
Enzymes tansing ayaa sidoo kale hoos u dhigta awooda hilibka si ay u hayso casiirkiisa, taas oo keenta in dheecaan badani ka timaaddo sidaas awgeed hilib qalalan. Enzymes waa kuleyliyaha heerkulka u dhexeeya 140 iyo 175 darajo F. oo la demiyey barta karkarinta, sidaa daraadeed waxa dhab ahaantii u adeegtaa wax kale oo aan ahayn dhadhanka si loo oggolaado in hilibka fariisto marinade heerkulka qolka.
Xaqiiqdii, qaboojiyaha ayaa lagu talinayaa in laga fogaado koritaanka bakteeriyada waxyeellada leh. Hilibku ha yimaado heerkulka qolka kahor inta aan la karin.
Marination waxay ubaahan tahay Xiriir
Xidhiidhka tooska ah ayaa ah qodob muhiim ah maaddaama ay lagama maarmaan tahay in jawaab-celinta kiimikada ay dhacdo. Tani waxay ka dhigan tahay in qallajinta hilibka ee marinade ay kaliya u dhex gali doonaan ilaa iyo hadda ilaa dusha sare ee hilibka.
Haddii aad marineysid hilib weyn oo hilib ah ee marin-jeex ah, waxaad ku xiran tahay dibedda miyiga ah iyo xarun aan la taaban karin. Xakamaynta hilibka marinadeey si ay u dhexgalaan waxay siinaysaa natiijo aan caadi ahayn, iyada oo saameyn kale oo aan loo baahneyn ee u ogolaanaya hilibka in lumiyo casiir badan marka la karinayo. Sidaa awgeed, lacagta ceymiska hilibka ee ugu badan ee ka timaadda hiddaha hiddaha ah. Geedka hilibka ku rid boorso culus oo leh hawadu adagtahay oo soo cesho marar badan si aad u hubiso in dhammaan dhinacyada ay ka faa'iideysanayaan marinka.
Qaar ka mid ah gawaarida ayaa hadda ku duraya papain xayawaanka ka hor inta aan la gowracin. Papain-ka la isku duro waxaa lagu qaadaa marinka dhiigga dhammaan qaybaha xayawaanka waxaana mar dambe lagu dhaqaaqaa habka karinta. Tani mararka qaarkood waxay keentaa hilibka walxaha hilibka ah sababtoo ah enzme oo burburiya xoog badan oo ka mid ah murqaha fareebka. Qaabka ugu cusub ee la baaray waa mashiin uumi galisa hilibka adag ee biyaha qubeyska ka dibna wuxuu u diraa shoog baqshiinka hilibka, jabaqda adag.
Faahfaahin dheeraad ah oo ku saabsan Marinades
Buug-gacmeedyada
- Marinades, Rubes, Brin, Cure, iyo Glazes
- Marinades: Qarsoodiga Weyn ee Weyn
- Barbaro! Suugaanta Kitaabka, Jajabka, Marinades, Bastes, Butters, iyo Glazes