2 Hababka, 2 Natiijooyin kala duwan
Haddii aad akhrisatey buug cunto karis ama cunto cusub internetka dhawaan, fursadaha aad ayay u sarreeyaan in aad ku soo gashay cunto kariye oo ay ku jiraan basasha caramelized. Waxay u muuqataa in ay meel walba joogaan - on sandwiches, ee suugada ama ku dhegay on steaks. Nasiib darro, haddii aad akhrisatey cuntadaas, fursadaha way ka fiican yihiin xitaa in aad heshay is burin iyo warwareejin ku saabsan sida loo carameliyo.
Ka dib markii uu boqoshaada , waxaa laga yaabaa in ay wareer badan oo ku saabsan karinta basasha ka badan khudaarta kale.
Waxaad arki doontaa cuntada lagu kariyay cuntada basbaaska leh ee wacaya sonkorta, milixda ama soodhada soodhaha (ama midkoodna kor ku xusan); Heerarka kuleylka oo ka hooseeya kan hooseeya ilaa sare; iyo hababka sheeganaya in ay meel kasta ka socdaan 20 daqiiqo illaa saacad. Waxaad inta badan akhrineysaa in aad dooratid basasha macaan si aad ugu sarreyso sonkorta la heli karo ee caramelizing. Waa maxay sheekada dhabta ah?
Noocyada Basasha
Marka hore, safar gaaban oo loo gaabsho beerashada basasha. (Waxay kaa caawinaysaa in la caddeeyo waxa ka dambeeya.) Waxaad u maleyn kartaa in farqiga muhiimka ah ee basasha ay yihiin midabka - huruud, cad ama casaan. Aan run ahayn. Inkasta oo ay jiraan kala duwanaansho yar oo ku saabsan sida basashadani dhadhanayaan, farqiga weyn ee basasha ee midab kasta waa inta u dhexeysa basasha guga iyo basasha kaydinta.
Basasha guga , sida aad u malayn karto, ayaa la goostay guga, ka hor inta aanay si buuxda u weyneyn. Way yaraayeen sababtoo ah waxay ka kooban yahiin yaraanta xayndaabyada (marka la barbardhigo basasha kaydka) kuwaas oo siinaya basasha jirkooda.
Meelaha loogu yeero "macaan" macaan ayaa ah basasha guga jaalaha ah oo lagu beeray carrada kaas oo si gaar ah ugu hooseeya baaruudda si ay uga dhigto xitaa mid khafiif ah. Taasi waa sababta ugu dhow ee dhammaan basasha macaan oo magacooda la yiraahdo ka dib meelo ay korayaan - tusaale ahaan, Vidalias (Georgia), Walla Walla (Washington) ama Maui (Hawaii).
Iyadoo aan baaruud-ciidda saboolka ah ee meelahaas, basasha ma noqon lahaa mid fudud. Ka soo horjeeda caqiidada caanka ah, basalooyinkan kuma jiraan sonkor ka badan basasha kaydinta; waa la'aanta baaruudda taasoo ka dhigeysa inay u muuqdaan kuwo macaan.
Baastooyinka kaydinta ayaa koray si ay u bislaadaan oo la goosto dayrta. Waxay ka adag yihiin gawaarida guga, oo leh dhumuc dufan maqaarka ah si loo ilaaliyo. Waxay yihiin kuwa dhabta ah ee biyahaaga indhahaaga u gooyo iyaga oo u gooyey iyaga sababtoo ah waxay ku jiraan xeryoodyo badan oo badan. Si kastaba ha noqotee, baaruud badan ayaa ah waxa aad rabto marka aad cunto karisid.
Caramelization iyo Jawaabcelinta Boostada
Hadda oo aad tahay khabiir beeris ah, waxaad u maleyneysaa inaad ka fekereyso waxa ay tahay in la sameeyo iyaga oo la karinayo. Waa kuwee basasha ay ugu fiican yihiin caramelizing? Iyo sidee, dhab ahaantii, ma carameliso basasha?
Jawaab gaaban maahan. Si adag u hadlaya, caramelization waa waxa dhacaya sonkorta marka ay u muuqato kuleyl aad u sarreeya. Markaad miireysid basasha, si kasta ha ahaato sida aad u sameyso, marar dhif ah ayaad gaartaa heerkulka lagama maarmaanka u ah caramelization. Maqaalkii aad arkeysid waa, halkii, waxay sababtay celcelis ahaan jawaab celinta Maillard, taas oo ah jawaabta ka dhalatay sonkorta ama carbohydrateska kale iyo asiidhyada amino. Xirmooyinka Maillard waa kuwo aad u adag oo "miisaan" marka loo eego dhadhanka caramelized.
Cunnooyinka wacaya in lagu daro sonkorta ilaa basasha iyo karinta heerkulka sare waxay keeni kartaa caramelization yar oo run ah, laakiin waa lagama maarmaan marka la barbardhigo jawaab celinta Maillard. Oo waa inay caddaato in tan iyo basasha macaan aysan lahayn sonkor ka badan basbeelka kaydinta, ma ayan caramelin wax ka badan ilma adeerkooda.
Waxay dhab ahaantii soo baxday in aysan jirin xayndaabka xajmiga ay yihiin cuuryaan qaas ah marka ay timaaddo iyaga oo gaaraya, gaar ahaan haddii aad cunto karin muddo dheer. Qaybaha burcadbadka ee basasha kaydinta, marka ay adag yihiin iyo xoqin marka ay yihiin wax cayriin ah, isbedel ku yimaada kuleylka oo masuul ka ah inta badan kakanaanta ee dhadhanka basasha bunni ah. Iyaga oo aan lahayn, waxaad ku dhamaan doontaa basasha kuwaas oo ah kuwo fudud oo macaan leh, laakiin haddii kale wax qosol leh.
Sidee loo oorin karaa basasha
Dhibaatada adoo isticmaalaya ereyga "caramelized" ee basasha la dubay waa wax aan ka badneyn oo kaliya.
Maxaa keena jahwareerku waa in ereyga loo isticmaalo laba habab iyo natiijooyin kala duwan. Habka ugu horreeya, oo ku lug leh cunto kariskiisu aad u gaabis ah, waxay dhalinaysaa basasha ay unugyada jabeen illaa iyo hadda in ay ku dhow yihiin dhoobo. Waxay si tartiib ah iyo si siman u garaacaan, ku dhawaad gudaha gudaha.
Habka labaad ayaa basbeelka ka jaraa si ka dhakhso badan kuleylka sare si ay u buuxiyaan kahor inta aysan fursad u helin inay jabaan. Waxaad ku dhamaaneysaa basasha caleenta ah oo ilaaliya qaabkooda iyo qaar ka mid ah sawirrada. Waxay kaloo ku hayaan wax badan oo ka mid ah mugga.
Haddaba habkee ayaa ka fiican? Jawaabta, dabcan, waxay ku xiran tahay. Mararka qaar waxaad rabtaa dharka adag iyo dhadhanka adag, laakiin dhadhanka adag ee basasha gaaban, sida maraqan casaanka cas cas. Mararka qaarkood, tusaale ahaan dusha sare ee dusha sare leh ee cufan, dhadhanka iyo sharafnimada ee qaybaha basasha ee aad ka hesho habka degdegga ah ee loo yaqaan "browned" waa mid la doorbido. Maraqa faransiiska baska, waxaad isticmaali kartaa labadaba.
Hababka labadaba waa kuwo sahlan. Waxaad samayn kartaa kooxo waaweyn oo nooc ah oo aad ku hayso gacanta dhammaan noocyada cuntooyinka.