Waxaa jira isbeddello badan oo dhaca marka cuntada la kulmo kuleyl, habsocod loo yaqaanno sida caadiga ah sida "karinta."
Waxay ku xiran tahay cuntada. Qodobada sida hilibka iyo ukumaha ayaa noqda mid adag oo cad. Khudaarta waxay bedeshaa midab iyo jilicsan. Caanaha macdanta. Xiisaduhu waxay bararaan waxayna ballaadhiyaan sida suufka yar.
Carbohydrates, sonkorta laga helo dareeraha iyo khudradda iyo khudradda, waxay soo jiidaan bunal dahab ah waxayna sameeyaan dhadhan cusub.
Isbeddelkan waxaa lagu magacaabaa caramelization, run ahaantii macnaheedu waa habka keenta sonkorta si uu u noqdo caramel.
Caramelization lafteeda waxaa keena pyrolosis, taas oo ah qayb ka mid ah is-beddelada isbeddel ah ee walxaha ka soo baxa marka ay soo gaadhaan heerkulka qaarkood.
Hilibka waa cunto kale oo soo noqda marka aad karisid, tanina waxay sidoo kale sabab u tahay baruurta. Laakiin farqiga u dhexeeya waxa weeye in hilibka, pyrolosis uu keeno jawaab celin ku jirta asiidhyada amino ee borotiinka (oo loo yaqaan ' reactionlar Maillard' ). Halka ay ku jiraan carbohydrates, pyrolosis waxay ka jawaabtaa sonkorta, taas oo keenaysa caramelization.
Cunto ama borotiinka labadaba, saamaynta pyrolosis waxay u baahan tahay heerkul sarreeya. Xaaladda sonkorta caadiga ah (ama sukrose), caramelization wuxuu ku bilaabmaa qiyaastii 320 darajo F (inkastoo fructose, oo laga helo miro, khudaar iyo malab) caramelizes heerkul hoose, qiyaastii 230F). Iyada oo jawaab celinta rasmiga ah, baalalku wuxuu ka bilaabmaa 310 digrii.
Tani waxay ka dhigan tahay in caramelization ay ku dhici karto oo keliya goob cunto karis ah oo qalalan.
Sababtoo ah biyaha heerkulka ugu sareeya waa ay gaari karaan 212F. Ha u kululeynin inay ku jirto barar sonkor ama borootiin. Sidaa darteed, ma karamari kartid wax kasta adigoo karkarinaya, adoo ku darsaya, ugaarsiga ama wax kasta oo la mid ah taas oo ku lug leh dareeraha.
Caramelization waxay ku dhacdaa dabiici, dabcan, iyo kibis la dubey guud ahaan. Xaqiiqo xiiso leh: Haddii aad waligeed maqashay in roodhida roodhadu ay tahay mid nafaqo badan leh ama uu leeyahay fiitamiin badan oo ku jirta ama wax, si fiican, aynu u maleyno in ay soo martay. Waa cajiinkii ay ka soo baxday dibedda oo ah rootiga sida gudaha ku jirta.
Kala duwanaanshaha kaliya ayaa ah in dibedda si toos ah loogu soo bandhigay hawada kulul ee foornada, taas oo sababtay caramelis iyo soo noqo bunni. Rootiga ku dhex jira lo'da waxaa lagu soo bandhigay oo kaliya cajiinka kale, kaas oo ku jira dareeraha, sidaas darteedna waligeed ma gaadhin heerkul sare oo ku filan si loo caleemo. Inkastoo caramelization ay soo saarto midabo cusub iyo dhadhan cusub, ma soo saaro fitamiino cusub ama nafaqooyin kale. Inta badan aad taqaanno!
Xaqiiqada kale ee xiisaha leh waa in shaashadda qoto dheer ay si cad u soo saarto midabyo dahab ah, xitaa inkastoo french fries la sameeyo iyaga oo ku riixa dufanka kuleylka ah. Sidee ayuu dareere u noqon karaa mid qalalan? Xaaladda baruurta, waxaa loo tixgeliyaa qallalan sababtoo ah markaad qoto dheereyso, baruurta way ka sii kulushahay barta karkariga ah ee biyaha. Taas macnaheedu waa biyo kasta oo cuntada ah (ugu yaraan qaybta dibedda) ayaa la kariyaa, ka dibna caramelization ayaa bilaabmaysa. Dhamaan goobooyinkaas oo aad aragto marka wax shubo foorno qoto dheer leh waa biyaha biyaha kululaynaya.
Saamaynta kale ee caramelization waa in ay sameeyaan dhadhan cusub, oo ay ku jiraan dhadhanka aad ku tilmaami karto sida macaan, ama macaan, ama nutty, ama dufan. Mid kasta oo ka mid ah dhadhankaas wuxuu ka yimaadaa abuurista xayawaanka dhadhanka (ie, kiimikooyinka) sida soo saaridda geeddi-socodka geedi-socodka.
Markuu dhaco, xeryahooda waa la go'doomin kadibna lagu daraa cuntooyinka. Marka aad aragto wax la yiraahdo "dhadhan dabiici ah" liiska maaddooyinka, inta badan waa waxa ay yihiin.