Jawaabta Maillard (oo loo yaqaan "my-yard") waa dhacdo culus oo dhacaya marka borotiinka hilibka ee la kululeeyo heerkul ah 310 F ama ka sareeysa, taas oo keenaysa in ay noqdaan bunni.
Waxaa loo magacaabay farmashiyaha Faransiiska Louis-Camille Maillard kaas oo ogaaday geeddi-socodkii bilawgii qarnigii 20aad, jawaab-celinta Maillard waxay la mid tahay geeddi-socodka caramelization , halkaas oo carbohydrates-ka sida sonkortu u leexiyo bunni marka la kululeeyo.
In kasta oo caramelization aysan ahayn habka kiimikada ee isku mid ah sida jawaab celinta Maillard, saameynteeda ayaa si muuqata u muuqata.
Maxaa Daahfadhka Boostada ee Cunnadiisa
Jawaabta Maillard waa waxa soo saara daloolka qaro weyn ee madow ee dusha sare ee hilibka marka la kariyo iyadoo la isticmaalayo heerkulka sare, farsamooyinka wax lagu kariyo ee qalalan . Hilibka waa inuu ahaadaa mid qalalan kahor intaan la gelin digsiga. Qoyaan xad-dhaaf ah ayaa faragelin doona geedi socodka qurxinta, waxayna u egtahay in ay soo saaraan dusha sare ee cawliga halkii cagaar. Waxaad u baahan doontaa inaad hubiso in aad kaadidaada aad u kululaato ka hor inta aadan ku darin hilibka. Xirfad dhoobada-birta ah (sida tan mid) waxay u fiican tahay hilibka quruxda badan, maxaa yeelay waxay u kululaataa heerkulkeeda si fiican.