Laga soo bilaabo Fruit ilaa iid la socota: Daryeelista Sayniskaaga
Haddii aad nasiib u leedahay inaad hesho geedo saytuun ah, waxaad u maleyneysaa inaad cunayso cunida mid ka mid ah miraha, kaliya inaad ogaato in faraq weyn oo u dhexeeya geedku ku yaal saytuunka iyo saytuunka on plate. Taasi waa sababta oo ah saytuunka aan ku raaxaysano waa asal qabe ah. Haddii ay ku jirto saliid ama brine cusbo, saytuunku wuxuu noqonayaa mid dhab ahaan la cuni karo ka dib marka la daaweeyo. Khudradda ceyriinka ah waa la jarjarey oleuropein, xuddun qadhaadh ah oo ay tahay in laga saaro ka hor inta aan la cunin.
Qaababka kala duwan ee daaweynta, oo ay ka mid yihiin saliid-cured, biyo-cured, brine-cured, qalalan-qallajin, iyo lye-cured, ugu fudud ee jilicsan waa biyo-daaweynta iyo brine-kureenta, taas oo astaan ahaan isku mid ah sida qaadashada. Saytuunyo cagaaran, oo ah dhalinyaro, saytuun aan qaan gaadhin, ayaa lagu daaweyn karaa biyaha, taas oo ka saareysa dhadhanka qadhaadh ee miro khudradeed. Waxay yeelan doonaan dhadhan cusub, nacnac iyo qurxin adag. Toddobaadkii ama ka dib marka la daaweeyo biyaha, waxay ku kaydsan yihiin brine picking ah, taas oo ku dar dhadhan cusbada. Kiniiniga Brine waa nidaam la mid ah, laakiin halkii baddelka biyaha ah ee geedo saytuun ahi waxay sitaan toddobaadkii milixda iyo biyaha. Habkan waxaa loo isticmaali karaa saytuun cagaaran iyo sidoo kale bislaado (midab ama madow).
Muddada dheer ee saytuunka loo oggol yahay in la gooyo ee brine u gaar ah, ka yar qadhaadh iyo dhadhan badan oo dhadhan ay noqon doontaa. Saytuunta cagaaran ayaa badanaa la qabadsiiyaa, badanaaba waxay ku buuxsamaan waxyaabo kala duwan, oo ay ku jiraan pimentos, yicib , anchovies , jalapenos , basasha ama kartoonada .
Doorashada daaweynta saxda ah
Noocyada kala duwan ee saytuunku waxay ka faa'iidaystaan daawooyinka kala duwan. Manzanillo, shaqada, iyo kalamata kalamata waa noocyada ugu fiican ee loogu talagalay brining ama cusbada cusbada. Midhaha waaweyn, sida geedaha Seville, ayaa laga yaabaa inay u baahdaan in lagu dhajiyo lye si buuxda loo daaweeyo.
Hawlaha Guud
Ayadoon loo eegin nooca daaweynta aad dooratay, habka brining waa isku mid.
(Bambo cusbo waa ka duwan yahay in aysan jirin wax dareere ah, laakiin qandhada geedka ku jirta cusbadu maaha mid aad uga fog in lagu shubo brine.)
Marka hore, dooro saytuun aan la qaloocin ama lakulmay cayayaanka, gaar ahaan duufkii olive, oo uu dirxigu u kaco midhaha. Si fiican u dhaq saytuunka. Ka dibna jeexi ama jajabiyo saytuunka, taas oo ku xidhan dareenka sheygaaga, si aad u oggolaato inay keenaan midhaha. Iska ilaali inaadan meesha ka jarin. Brine, isbeddelka dhexdhexaadinta marinigaaga intaad kari karto todobaad ama wax ka badan. Ku kaydi brine xoog leh iyo qaboojiyaha.
Hoos waxaa ku qoran cuntada sida loo daaweeyo adiga kuu gaar ah.
• Geedka Giriigga ah ee Cuntada leh