U adeega iyo karinta Parmigiano-Reggiano

Inta badan waxaa loo yaqaan 'King of Pie Peyn', Parmigiano-Reggiano wuxuu ka mid yahay kuwa ugu caansan Talyaaniga. Waxaa la sameeyey ugu yaraan 700 sano, inkastoo qaab la mid ah oo jiis ah laga sameeyey tan iyo Boqortooyada Roomaanka.

Parmigiano-Reggiano waxaa lagu sameeyey muraayado waaweyn oo daboolan oo leh jajab dabiici ah oo jajab ah, da 'ah oo gudaha ah. Dareemka waxaa badanaa lagu qeexaa sida basbaaska, macaan, cusbada, miro, caramelized iyo nutty. Taabashooyinka noocaas ah waa kuwa ka dhigaya jiiska Parmigiano-Reggiano sidaas caan ah.

Inkastoo Parmigiano uu ku filan yahay inuu cuno kaligiis, waxaa badanaa loo isticmaalaa cuntada. Parmigiano-Reggiano waxaa sida caadiga ah lagu daraa dhamaadka habka wax lagu kariyo ee soosaariddu uusan gebi ahaanba dhalan karin, dhadhanka aan la dhimi karin.

• 01 of 05

  Sida Parmigiano-Reggiano uu yahay Made

  Parmigiano-Reggiano waxaa ilaaliya sharciyada Talyaaniga ee DOC taasoo tilmaameysa meesha iyo sida loo sameeyo jiiska. Waxyaabaha kale, shuruucda ayaa hubiya in nooc kasta oo la yiraahdo Parmigiano-Reggiano uu yahay:

  • Waxaa laga soo saaray Talyaaniga gobolada Parma, Reggio-Emilia ama Modena ama gobolo gaar ah oo ku yaal gobollada Bologna iyo Mantua
  • Caanaha aan laga dhigin "caano"
  • Waxay samaysay kaliya inta u dhaxaysa Abriil 15 - 11-ka Nofeembar si loo caymiyo caanaha laga bilaabo lo'da daaqsinka cawska ah, ma aha silage
  • Gaadiidka miisaanka oo lagu miisaankiisu yahay 66 rodol (33K) iyo 88 rodol (44k)
  • Da'da ugu yaraan 14 bilood
  • Iskusoo duubay ereyada "Parmigiano-Reggiano", taariikhda jiiska la sameeyay iyo lambarrada code oo muujinaya meesha dhabta ah ee jiiska

  Sameynta Parmigiano waa nidaam adag, laakiin talaabooyinka aasaasiga ah waa sida soo socota:

  • Caanaha 'Cows' waxaa lagu shubaa xayawaan badan oo bakteeriyaal ah iyo bilawga ayaa lagu daraa caanaha.
  • Caanaha waxaa la kulaalaa qiyaastii 90 darajo F (32 darajo C) iyo foomka curds. Ciriiriga waxaa la jarjaray qaybo yaryar oo sababa qoyaanka (qajaarka) inta ka baxsan curdinka.
  • Curds waxaa loo kululeeyaa ilaa 130 darajo F (55 darajo C) kadibna si degdeg ah loo qaboojiyey. Cirridka ayaa la jarjarey oo waxaa la geliyaa caaryar kaas oo siinaya farmaajada qaabkeeda. Ciriiriga waxaa lagu cadaadiyaa inta uu ku jiro caaryada si uu u sii daayo xayawaan dheeraad ah. Cuntada dheeraadka ah ee la sii daayo, way sii adkaanaysaa jiiska.
  • Maydhka jiiska waxaa laga saaraa caaryada ka dib dhowr maalmood ka dibna lagu maydhay brine dhowr wiig si uu u caawiyo qaabka duufka. Dhalashada jilibka ee ku yaala xayndaabyada qoryaha oo si joogta ah loola jeeda oo loo baddelaa da'da.

• 02 of 05

  Noocyada Parmigiano-Reggiano Cheese

  Parmigiano-Reggiano ayaa loo calaamadiyey sida uu u yahay da'da. Muddada dheer ee jiisku waa da 'wayn yahay, dhadhanka ayaa sii kordhay dhadhanka.

  • Giovane (dhalinyaro) - da'da 1 sano
  • Vecchio (da ') - Da'da 2 sano
  • Stravecchio (aad u weyn) - Da'da 3 sano
  • Stravecchione (super old) - Da'da 4 sano

  Grana waa erey guud oo loo adeegsado sharraxaadda adag ee Talyaaniga ah ee ku takhasusay Parmigiano. Tusaale ahaan waa Grana Padano, oo da'deedu tahay 6 bilood oo ka yar qiyaasta dhabta ah ee Parmigiano-Reggiano.

• 03 of 05

  Iibsiga, Iibinta iyo Adeegyada Parmigiano-Reggiano

  Sida noocyada kala duwan ee farmaajada, Parmigiano-Reggiano dhadhanka ugu fiican marka la jarayo saxanka ka hor intaadan iibsan. Haddii aad iibsanayso Parmigiano pre-packet, iska ilaali jeex jilicsan filim cad (taasoo macnaheedu yahay in la qalajiyey) ama lagu xirxiray dabacsan, dheji caag ah. Inkasta oo ay tahay mid la fahmi karo in aanad doonaynin in aad rabto qayb weyn oo duufaan ah oo ku xiran sharuucda aad iibsanayso, waa inaad had iyo jeer rajaynaysaa in aad haysato qadar qadar ah oo ku xiran jiiska.

  Haddii ay suurtogal tahay, soo iibso canshuurta Parmigiano oo aad naftaada ku diyaarsato guriga. Jiiska horay u dufan ayaa ku habboon, lakiin dhadhamin dhadhan sida wanaagsan.

  Iibso kabo yaryar oo aad si dhakhso ah u isticmaasho. Haddii farmashadu ay samaysato lakab khafiif ah oo caaryar ah, si fudud u xoqin ka hor intaadan isticmaalin.

  Muddo gaaban ah, Parmigiano-Reggiano wuxuu ku ganaaxaa bac balastiig ah. Waqtiga dheeriga ah (usbuucyada) talada laga soo qaaday Steven Jenkins, oo ah qoraaga Cheese Primer , waa ... "qoyan dharka jiiska ama maro kale - xitaa warqad tuwaal ah ayaa sameyn doonta - oo ku duub hareeraha ballaaran. , ku duub dhamaan waxa ku jira aluminium aluminium, ku kaydi qaybta khudradda ee qaboojiyaha. "

  Kaliya kalkaaliso, Cheese Parmigiano waxaa la socon kara qallajis malab, qalajiyey ama midho cusub ama hilib la kariyey.

  Dareemka fudud wuxuu keenaa Parmigiano cheese jilicsan oo saaxiibtinimo leh. Waxay si fiican isugu tolaysaa wax kasta oo ka soo baxa khamriga Talyaaniga si ay u dhalaalaan, lafdhabarta buuxda iyo cadaanka talyaaniga sida Pinto Grigio.

• 04 of 05

  Parmigiano-Reggiano Appetizers iyo Salads

  Parmigiano-Reggiano waa saldhigga ugu fiican ee saladhka, ku dar tufaax tufaax ah oo aan lahayn tan kalori. Xaqiiqdii waa jiis aan fiicnayn oo yar, tan iyo markii laga sameeyo caanaha khafiifka ah. Waxay sidoo kale dhar gashan kartaa khudaarta (sida sprouts Brussels) waxayna ka dhigaan kuwo raaxo leh.

  • Crisps Parmesan
  • Brie iyo Pesto
  • Lentil iyo Artichoke Salad
  • Arugula Salad iyo Parmigiano Reggiano
  • Fennel leh Parmigiano, Proscuitto iyo Walnut Oil
  • Salad ugu dambayn leh Parmigiano iyo Almonds
  • Corn with Browned Butter iyo Parmigiano
  • Creamy Kale iyo Kaabashka
  • Cheesy Brussels Sprouts

• 05 05

  Parmigiano-Reggiano Koorsooyinka Muhiimka ah

  Parmigiano-Reggiano oo la karkariyey ayaa ah habka ugu fiican ee lagu dhammeyn karo saxan. Waxay ku daraysaa dhadhan hodan ah, wax yarna jilicsan, laakiin ma yaraato boodhka. Ku darida farmaajada sida maaddada ka hor intaan lakulanka cayayaanka (sida loosaga) waxay ku daraysaa dhadhan, dhadhan macaan iyo macmiishu waxay ka dhigan tahay inaad cusbo ku dari karto cunto yar.

  • Shilin Risotto
  • Lemon Risotto
  • Crispy Quinoa oo leh Kale
  • Clam Linguine
  • Basil Pesto
  • Ricotta iyo Pesto Lasagna