Caanaha caanaha-caanaha waxaa lagu sameeyaa caanaha aan la goostin. Waxaa laga yaabaa inay noqdaan kuwo adag, oo is dulfuulan, midab leh, ama jajaban, oo qaabab kasta oo ka mid ah, laga bilaabo wheel si ay u xakameeyaan. Tusaale ahaan, Parmigiano Reggiano caan ah laguma magacaabi karo Parmigiano Reggiano haddii aan laga helin caanaha ceeriin. Qaar badan oo ka mid ah caanaha Yurub, laga bilaabo kuwa weyn, quruxda leh quruxda badan ilaa saddex-geesood oo waaweyn Brie, ayaa looga baahan yahay Faransiiska Appellation d'origine contrôlée (AOC) si ay u isticmaalaan caanaha ceeriin ee wax-soosaarkooda.
Caanaha la sameeyey caanaha aan la bakoorin (caanaha) aan lagama iibin karin Maraykanka haddii aysan da 'yareyn ugu yaraan 60 maalmood heerkul aan ka yarayn 35 F. Tan iyo 1949, tan waxaa xukuntay Maamulka Cuntada iyo Maandooriyaha ilaalinta macaamiisha laga helo bakteeriyada waxyeellada leh ee caanaha aan la karinin. Ka dib 60 maalmood, saliidda iyo cusbada farmaajo cayriin ah ayaa si dabiici ah uga hortageysa liiska, salmonella, iyo E. coli oo sii kordhaya.
Caanaha la kariyey waxaa lagu qeexay sidii caanaha soo saarey caanaha la kululeeyo heerkul ah 161 F ilaa shan iyo toban daqiiqadood ama 145 F oo soddon daqiiqo ah ama ka badan. Daaweynta ayaa dilaacda cudurada sida Listeria iyo E. coli (iyo kuwa kale sida Staphylococcus aureus iyo Salmonella ) kuwaas oo ku jiri kara caano qadiim ah. Dad badan ayaa ku doodaya in xashiishadu ay dili karto maaha bakteeriyada waxyeellada leh oo kaliya laakiin sidoo kale bakteeriyada kale ee mas'uul ka ah inay jimicsiga ku jiidaan jajab dabiiciga ah oo aan dib loo soo celin karin.
Xaalada hadda
Qaar ka mid ah cheesemakers waxay aaminsan yihiin in isticmaalka caano qoyan waxay abuureysaa dhadheer badan oo caano ah oo caafimaad leh. Waxay kaloo aaminsan yihiin inaanay jirin sabab loo cabsado caano caanaha ah iyo sabab u lahayn inay sugto 60 maalmood si ay u cunaan farmaajo laga sameeyey. Cheesemakers waxay inta badan isticmaalaan Caanaha Yurub sida caddaynta, taniyo inta badan caanaha Yurubta waxaa si caadi ah loo sameeyay caanaha ceeriin.
Maamulka Cuntada iyo Maandooriyuhu waxa ay sheeganayaan in caanaha caanuhu ay ku jiri karaan bakteeriya aan ammaan u ahayn in la qaado oo kaliya 60 maalmood ka dib markii bakteeriyadani ay ku faafaan farmaajo.
Taariikhda
Laga soo bilaabo 1949, dawlada Mareykanka ayaa mamnuucday iibinta caanaha laga sameeyey caano laysku daro haddii aan cheese laga soo saarin ugu yaraan 60 maalmood. Sannadkii 1999, Maamulka Cuntada iyo Maandooriyuhu waxa uu mamnuucay in la iibiyo dhamaan caanaha ceeriin ee caanaha ah iyada oo aan loo eegin inta ay la egtahay da'da. Kooxaha sida Cheese of Choice Coalition loo sameeyey si loo ilaaliyo xuquuqda macaamiisha si ay u iibsadaan farmaajo cayriin caano ah.
Faa'iido
- Xannibaadda 60-ka maalmood ah waxaa loola jeedaa in macaamiisha ay ka ilaaliso jirooyinka halista ah. Ka dib 60 maalmood, kiimikada iyo cusbada farmaajo caanaha ah ayaa si dabiici ah uga ilaalisa liiska, salmonella, iyo E. coli.
- Noocyo badan oo laga keeno caanaha caanaha, sida Manchego, Parmigiano-Reggiano, iyo Gruyere, waxay u baahan yihiin in ay da'doodu tahay ugu yaraan 60 maalmood si ay u gaaraan qummanaanta haboon.
Ogolaansho
- Daaweynta bakteeriyada waxay sidoo kale dili kartaa bakteeriyada wanaagsan, nooca nuucyada dhadhanka ee jiiska.
- Isticmaalayaasha waa in ay sugaan 60 cisho inay cunaan caanaha cayriin caanaha ah waxay ka maqan yihiin dhadhanka dhabta ah iyo qurxinta dhallinyarada, caanaha caadiga ah ee caanaha ah ee Yurub sida Brie iyo Reblochon. Taa baddalkeeda, waa inay dejiyaan nuqulada yar-yar ee looxa soocay ee loo oggol yahay inay ku noqdaan Maraykanka.
Halka ay joogsato
Xilligan, jinsiga aan la karinin ee da 'yaraa oo da'diisu tahay ugu yaraan 60 maalmood waa nooca kaliya ee jiiska la tuuray oo loo ogol yahay iibinta gudaha Maraykanka.