Tan iyo bilawgii samaynta farmaajada, ilaalinta dusha burcad cusub ayaa marwalba aheyd walaac weyn ka dib markii jiisku ka tagay qubayska bacda ama miis jilicsan. Kadib, qofku wuxuu lahaa fikradda ah dusha sare ee dusha sare ah oo leh ash ciriiri ah oo si fudud loogu heli karo gubasho. Waqtiyadii hore, tani waxay ash ka samaysay gubashada xayawaanka roodhida ee dooxada Loire ee Faransiiska, taas oo xitaa markaas lagu xusay hantidooda jiiska riyaha cusub.
Tani waxay u muuqatay in ay ilaaliso farmaajada iyada oo ka careysiisay cayayaanka, microbes, iyo kubadaha dhaadheer si ay u dejiyaan nadaafadda. Waxa kale oo ay u muuqatay in ay u muuqatay in qoryuhu ay u dillaaceen dusha sare.
Ash waxa lagu daboolay farmaajo markasta oo ka timid dab, laakiin hadda waxaa laga sameeyey cusbada iyo ash khudradda ah (khudradda la qalajiyey oo loo rogay ash). Cabbirku waa mid nadiif ah, aan ur lahayn oo aan waxba tarayn.
Sababaha Aasaasiga iyo Dhaqanka
Dad badan ayaa laga yaabaa in ay eegaan ashkan / dhuxuladan oo dhahaya: "Ma xiiseynayo inaan cuno wasaqda jajabkayga." Xaqiiqadu waxay tahay in tani aysan ahayn dhuxul la dubo ama dambas naxdin leh. Waa wax la miiro budo ah, qayb ka mid ah cunto-cuncun oo dhab ahaantii ku kalifay adduunka caafimaadka iyada oo awood u leh in ay xakameyso oo soo saarto sunta.
Ash waxa loo isticmaalaa jimicsiga labadaba sababo la xidhiidha iimaan iyo ficil ahaanba. Waa wax badan oo ku saabsan dhaqanka maxaa yeelay waa sayniska ee cheesemaking.
Muuqaal Muuqaal ah
Khad qoryo madoow ah oo dhexdhexaad ah oo jajab ah ayaa ah muuqaal la yaab leh.
Humboldt Fog oo ka yimid California iyo Morbier oo ka yimid Faransiis waa miro kuwaa u isticmaalaya ash. Caanaha riyaha Faransiiska ah ee caddaan cad ah ee dhexda ku leh muraayad madow, sida Valencay iyo Selles-sur-Cher, waxay u isticmaalaan ash hilib ahaan qoraalka muuqaalka, sidoo kale.
Badbaadinta
Isticmaalay dibedda farmaajada, ash waxay ka caawisaa inay sameeyaan duufaan khafiif ah.
Tani waxaa laga arki karaa caanaha sida jiiska Talyaaniga Sottocenere al Tartufo iyo Faransiiska Saint Maure. Muddo dheer ka hor, ash ayaa sidoo kale loo isticmaalay in lagu ilaaliyo gudaha lafaha, sida Morbier. Markaad sameysid farmaajo, jeexjiruhu wuxuu ku shubi karaa cirridka dheeraadka ah ee caaryada oo ku daboolaya caaryada oo ku daboolaya lakabka khafiifka ah ee ash si looga ilaaliyo duqsashada illaa lo'da mar kale la mariyo iyo jiis badan oo la samayn karo. Hadda, Morbier waxaa laga sameeyey hal caano, laakiin qadarka dhaqanka ee ash ayaa weli ah.
Bisaylka
Qoyaanka ee farmaajada waxay joojin kartaa faaqidaadda, ka hortagga farmaajada in ay gaaraan dhadhanka ugu wanaagsan iyo dheelitirka. Ash waa walax alkaline ah oo nuujinaya acidity iyo qalabka habka Bisaylkiisa. Qaar badan oo ka mid ah riyaha sayniska ee Faransiisku waa tusaalooyin isticmaalka dambaska sidan.
Ashtada khudradda waxay ka caawisaa inay dhexdhexaadiso pH ah ee jiiska. Marka laysku qurxiyo lafaha guriga, sida wiqliyada / brie, ash waxay dherereysaa wakhtiga da'da weyn iyada oo aan la arki karin koofida oo keli ah oo kor u kaca.