Tallaabooyin Muhiim ah ee Cheesemaking

Samaynta jiis waa labalaab iyo saynis. Cheesemakers waxay ku tiirsan yihiin inta badan qiyaasta heerarka pH iyo ciyaraha waxyaallaha gaarka ah maaddaama ay sameeyaan dareenkooda aragtida, taabashada, iyo urinta.

Waxaa jira lix tallaabo oo muhiim ah oo ka mid ah cheesemaking: acidification, coagulation, kala qaybisid curds iyo xayawaanka, salting, qaabaynta, iyo dillaac. Inkastoo cuntooyinka caanaha oo dhan ay kala duwanyihiin, lixda tallaabo ee soo socdaa waxay qeexayaan habka aasaasiga ah ee caanaha loo beddelayo farmaajo.

Haddii aad jeclaan laheyd inaad sameyso cuntooyinka jiis ee fudud guriga, hubi cuntooyinkaas adoo sameysanaya farmaajo guriga .

Lixda Talaabood ee Jir-qaadista

1. Acidification: Dhaqanka hore ayaa lagu daraa caanaha si uu u beddelo lactose (sonkorta caanaha) oo ku jirta lactic acid. Nidaamkani wuxuu isbeddelaa heerkulka acidity ee caanaha wuxuuna bilaabaa habka loo nadiifiyo caanaha dareeraha si adag.
2. Coagulation: Rennet waxaa lagu daraa si loo dhiirigeliyo caanaha si loo adkeeyo.
3. Curds iyo Whey: Curds waxaa la gooyaa iyadoo la isticmaalayo mindi ama qalab kaas oo u ekaa qadka. Ka goynaya curyaaminta ayaa sidoo kale ku dhiirri-galiya inay ka saaraan dareeraha ama cayayaanka. Guud ahaan, yaraanta curdigu waa la gooyaa, way sii adkaanaysaa jaangooyaduna waxay noqon doontaa. Caanaha khafiifka ah sida Camembert ama Brie si adag ayaa loo gooyaa. Caanaha adag sida Cheddar iyo Gruyere ayaa la gooyaa si aad u fiican. Noocyada adag ee buurnaantu, curds waxaa lagu sii daayaa cheddaring iyo / ama karinta. Cunidda karinta waxay bedeshaa midabkeeda, taasoo ka dhigaysa jilicsan halkii aad u liidan lahayd.

1. Salting: Saliidku wuxuu ku darayaa dhadhan, sidoo kalena wuxuu u dhaqmaa sida ilaaliyaha, sidaas awgeed jiisku uusan ku dhicin bilaha dheer ama sanadaha da'da ah sidoo kale wuxuu caawiyaa dabeecadda dabiiciga ah si uu u sameeyo jiiska. Waxaa jira dhowr siyaabood oo loo isticmaalo cusbo. Salt ayaa si toos ah loogu dari karaa curdida sida jiiska loo sameeyay. Dibedda gawaarida ee farmaajada waxaa lagu xoqin karaa cusbo ama maro qoyan oo qoyan oo lagu qooyey brine. Cheese ayaa sidoo kale si toos ah loogu maydhan karaa vat oo ah brine .

1. Qaadashada : Jiiska waxaa la gelinayaa dambi ama caaryo si loo sameeyo qaab gaar ah. Inta lagu guda jiro hawshan, farmaajada waxaa sidoo kale lagu cadaadiyaa miisaannada ama mashiinka si looga saaro dareeraha haray.
2. Bisaylkiisa: Waxaa loogu warramaa sida qashin , nidaamkani wuxuu jiraa jiilaal ilaa uu gaaro dareenka ugu wanaagsan. Inta lagu gudajiro geedi socodka, heerkulka iyo huurka godka ama qolka da'da jiisaska si dhow loo kormeero. Dhibaato khibrad leh ayaa ogtahay sida si habboon loo daweeyo farmaajo kasta si ay u kobciso dhadhan habboon iyo dhar. Qeyb ka mid ah caanaha, caaryooyinka caaga hawada ku jira hawada ayaa siinaya farmaajo dhadhan kala duwan. Kuwa kale, caaryada waxaa lagu soo bandhigaa adigoo ku buufinaya jiiska (brie) ama ku dur duri farmaajada (farmaajo buluug). Qaar ka mid ah caanaha waa in la rogaa, qaar waa in lagu shubaa saliida, qaarna waa in lagu maydaa brine ama khamriga.