Isku-darka Caanaha Inta lagu jiro Habka Jadwalka
Samaynta jiiska waxay ku lug leedahay talaabooyin badan, laakiin asal ahaan waa waxa kaliya ee habka loo nadiifiyo dareeraha. Rennet ayaa kaalin muhiim ah ka ciyaara sameynta tani.
Rennet waxaa loo isticmaalaa in lagu xoqo, ama qaro, caanaha inta lagu jiro habka cheesemaking. Chymosin (oo sidoo kale loo yaqaan rennin) waa enzim loo isticmaalo soo saarida rennet.
Ka dib marka caanaha la soo ururiyo, geedi socodka cheesemaking wuxuu ku bilaabmaa isagoo ku daraya dhaqanka qoyan ee beddelaya lactose (sonkorta caanaha) ee lactic acid.
Nidaamkani wuxuu isbeddelaa heer-kulka caanaha ee caanaha wuxuuna bilaabaa habka loo adkeynayo caanaha si adag. Marka xigta, rennet waxaa lagu daraa in lagu dhiirigeliyo xitaa in ka sii dheeraato si curdaha loo sameeyo oo kala soocaan ceelka (dareeraha).
Akhri Faahfaahin dheeraad ah oo ku saabsan Sida Caanaha loo sameeyey
Rennet waxaa laga soo qaatay mid ka mid ah afarta ilood ee hoose. Si kastaba ha ahaatee, Maamulka Cunta iyo Maandooriyeyaasha Mareykanka (FDA) uma baahna cheesemakers si ay u qeexaan nooca rennet ee ay isticmaalaan.
Xuubka Caloosha ee Calaf, Ewe ama Kid (Ris Biyaha)
Chymosin enzyme waxaa laga helaa xuubka caloosha xoolaha, maxaa yeelay waxay caawisaa dheef-shiidka caanaha hooyada. Rennet waxaa laga sameeyey jimicsiga xayawaanka waxaa badanaa la yiraahdaa "Rennet dhaqameed" oo ku qoran calaamadaha jilicsan , si kastaba ha ahaatee, sida kor ku xusan cheesemakers looma baahna inay sheegaan nooca rennet ee ay isticmaalaan.
Xayawaanka aan la gowracin oo kaliya marka cheesemakers soo saari karaan rennet. Halkii, xayawaankan waxaa loo iibiyaa hilibka iyo habka loo isticmaalo xayawaanka oo dhan, enzymes caloosha ayaa sidoo kale laga soo saaraa wax soo saarka furka.
Rennet xayawaanku si toos ah uma saameynayso dhadhanka jiiska.
Plant Rennet
Rennet-ku salaysan dhirta waxaa laga soocaa yamaaruggii yaryar, artichoke, nettles iyo dhir kale. Dhirta waxaa lagu qooyay biyo si loo soo saaro enzyming diidan oo la mid ah chymosin. Rennet-ku-salaysan ku noqon kartaa caqabad ku filan in ay la shaqeeyaan laba sababood.
Mid ka mid ah, xoogga geedka rennet ma aha mid had iyo jeer ah. Ogaanshaha inta uu le'eg yahay inta lagu jiro habka cheesemaking si habboon u xoojiso caanaha way adkaan kartaa.
Laba, rennet warshad ayaa saameeya dhadhanka jiiska. Tani waxay noqon kartaa wax wanaagsan. Noocyo badan oo farmaajo ah oo laga helo Portugal ayaa lagu sameeyaa iyadoo la isticmaalayo tistle rennet, taas oo siinaysa farmaajada dhadhan oo kala duwan. Tusaalooyinka qaarkood waxaa ka mid ah Torta del Casar, Azeitao , Serra da Estrela iyo Serena. Si kastaba ha ahaatee, rennet yastu wuxuu sidoo kale siin karaa farmaajo khudradda cagaaran ama dhadhan qadhaadh , taas oo sabab u ah qaar ka mid ah cheesemakers ka fogaan.
Qeybo badan oo caan ah oo isticmaala rennet-ku-salaysan waxay tilmaantan ku qori doonaan calaamadda, inkastoo aan looga baahnayn. Haddii aysan ku jirin calaamadda, cheesemonger aqoonta badanaa waxay ogaan doontaa haddii farmaajo la sameeyo cagaarka khudradda. Weydii dukaanka farmaajada ee xaafaddaada ama ka hubi liistada qaybta ah ee caanaha laga sameeyey oo dibedda laga sameeyo.
Rennet-Engineered Rennet ama Fermentation-Rennet-soo saaray
Kordhinta baahida adduunka oo idil ee rennet xayawaanka dhaqanka ayaa keentay soo saarka nooc kale oo ka mid ah rennet, mid ka mid ah shaqeeyay sidoo kale xayawaanka xayawaanka ah laakiin waxaa lagu samayn karaa shaybaarka.
Chymosin chromosomes ayaa laga soocaa unugyada xayawaanka xayawaanka ka dibna la geliyo dhaqamada khamiirta kuwaas oo u dhaqmaya sidii marti-gelin.
Dhaqanka martigelinta ayaa dhiirrigeliya koritaanka aaladaha cusub ee chymosin. Enzyme cusub chymosin ayaa la kala saaraa oo la nadiifiyaa.
In kasta oo genetically engineered / fermentation soo saaray rebnet ka yimid unugta xayawaanka, waxaa loo arkaa inay tahay wax u gaar ah, jiil cusub oo enzymes haddii aad rabto. Sidaa daraadeed, waxaa loo tixgeliyaa in ay noqoto mid khudradeed. Si kastaba ha noqotee, vegans iyo joodariyayaashu waa in ay go'aansadaan naftooda haddii ay isticmaali doonaan nooca rennet. Ka fogaanshaha waxaa laga yaabaa inaanay sahlanayn; noocan ah kharashka ku-habboon ee loo yaqaan "rennet" oo lagu kalsoonaan karo ayaa si weyn loogu isticmaalaa cheesemaking.
Rennet Microbial
Qaar ka mid ah caaryadu waxay leeyihiin enzymes oo la mid ah chymosin. Enzymes Kuwaas waxaa lagu soo saarey shaybaar si ay u sameeyaan casriga microbial. Kobcin microbial waa mid aan loo isticmaalin maxaa yeelay waxay ka dhigi kartaa habka cheesemaking in uu sii adkeeyo oo uu siiyo jiis dhadhan qadhaadh.
Xayawaanka xoolaha dhaqameedka ah iyo gennetically engineered rennet badanaa waxay keentaa natiijooyin joogto ah; renener microbial ma sameeyo.
Ma aha oo kaliya laanaha adag ayaa ku jira iyaga. Noocyada ugu badan ee jiiska jilicsan iyo burcadka cusub waxaa lagu sameeyaa iyadoo la isticmaalayo rennet . Waxaa jira waxyaabo ka reeban, si kastaba ha ahaatee, sida ricotta iyo quark, oo badanaa kuma jiraan rennet. Waxa kale oo aad samayn kartaa noocyo kala duwan oo farmaajo ah oo guriga lagu dhejiyo acid ka sokow rennet:
- Caanaha xabuubka "Homemade Yogurt Cheese"