Jel Fresh waa jiis ah qaabkeeda ugu da'da yar, ee ugu sarraysa. Ricotta dufan, riig riyo shimbir ah, mozzarella jilicsan, feta crumbly ... kuwani waa dhammaan noocyada jilicsan ee jiiska cusub. Cheese oo ku dhacda qaybta "farmaajo cusub" ayaa loo jecel yahay dhadhanka fudud ee dhadhanka. Cheeska cusub ayaa sida caadiga ah dhadhamiya khafiif, marmarka qaarkood cusbada ama macaan.
Jadeecada cusubi ma laha adeyga oo aan da 'weyneyn waqti xadidan.
Taabashadu waxay u dhexeysaa kareemka iyo faafitaanka, si jilicsan oo jilicsan, si ciriiri ah. Inta badan burcadaha cusub waxaa lagu iibiyaa tuubooyinka ama baakadaha caaga ah waxayna u egtahay in laga helo dukaanka raashinka maaddaama ay ku jiraan dukaanka farmasiga takhasuska leh.
Inta lagu jiro geedi socodka cheesemaking, caanaha for farmaajo cusub waa "bislaaday" adoo ku daraya dhaqamada qoyan, kuwaas oo badalaya sonkorta caanaha (lactose) galay lactic acid. Tani waxay ku dhiirigelisaa caanaha inay sii dhumuceyso. Wixii cufnaanta, dhumucdiisnaanta, curds buuxa, rennet ayaa markaa lagu daraa caanaha xitaa in ka badan. Marka foomka caanaha, dareeraha (caanaha) waa la nadiifinayaa oo waxa sii haray ayaa loo beddelayaa jiis.
Si aad u sameyso farmaajo cusub sida ricotta ama ri'yaha guriga, maadooyinka sida liin, khal, ama subag ayaa loo isticmaali karaa halkii laga heli lahaa dhaqanka hore iyo / ama rennet sida habka gaaban ee caanaha lagu nadiifiyo. Qaar ka mid ah noocyada caanaha cusub, sida sheyga oo kale, caanaha ama kareemka ayaa si adag u dhufan kara adigoo u diidaya miiska diirimaadka ah (haddii aan la shakiinin) ama lagu daro caanaha ama macmacaanka leh dhaqamada nool.
Si kastaba ha noqotee, caanuhu waxay isticmaalaan dhaqanka qotoda sababtoo ah waxay keenaysaa natiijooyin joogto ah iyo dhadhan fiican.
Noocyada Cheese Fresh Fresh
- Feta - Feta waa la gooyaa, taas oo siinaysa cusbo, dhadhan miro. Caadi ahaan waxaa la sameeyey caanaha riyaha ama riyaha, laakiin waxaa sidoo kale lagu sameyn karaa caano 'lo'da.
- Queso Fresco - Qummanaan, qummanaan qallalan iyo mid fudud, dhadhan cusbo leh.
- Cotija - Qallalan iyo jajabyo iyo xoogaa cusbada. Si la mid ah faleerka laakiin inta badan sahlan.
- Mozzarella - Waxaa sidoo kale loo yaqaan 'baasto filata' , jeexitaanka mozzarella waa la kululeeyaa oo kala fidiyaa. Mozzarella Fresh waxaa lagu keydiyaa biyaha waxayna leedahay midab aad u qoto dheer. Foomka qashinka waxaa lagu iibiyaa bac caag ah. Labaduba waxay leeyihiin dhadhan khafiif ah.
- Oaxaca - Dhaqdhaqaaq fudud oo leh dheeh yar oo dhaadheer leh oo la mid ah mozzarella
- Panela - Dareem fudud iyo muraayad oo jilicsan laakiin aan dhalaalin marka kululeyn. Panela ayaa laga yaabaa in la dubo ama la dubo.
- Halloumi - Dhaqdhaqaaq fudud iyo dhogor-xummo oo jilicsan laakiin aan dhalaalin marka kululeyn. Halloumi wuxuu noqon karaa mid la shiilay ama la dubay.
- Paneer - Caano caansan (caato ah) ayaa lagu riixay farmaajo la jeexi karo oo leh jajab shiidan, shukulaato aan si buuxda u dhalaalayn.
- Caanaha Beeraha - Caanaha (cows) caanan leh ayaa lagu miiray qallal qallalan oo adag
- Queso Blanco - Caano lagu daray (cursaday) ayaa lagu riixay farmaajo jilicsan oo leh dhadhan khafiif ah iyo muuqaal ah oo aan si buuxda u dhalaalin.
- Crème fraîche - Caanaha ama kareemka oo la isku qurxiyey (caajisey) sidaa darteed dhar-wasaradu waxay qarinaysaa. Waxay la mid tahay labeen dhanaan.
- Caanaha ka soo jeeda - Caanaha laga sameeyay cayayaanka (cayayaanka) taas oo ka sii daraysa inta udhaxeysa jajabka laakiin maaha sida ricotta. Waxay leedahay qafiif ah, dhadhan qafiif ah iyo muuqaal muuqaal ah.
- Ricotta - Creamy, jiis la faafi karo oo leh dhad macaan, macaan caano. Ricotta ugu fiican ayaa leh dufan, qalafsan oo aan caadi ahayn, mana aha mid xoqan. Dhaqan ahaan, waxaa la sameeyaa iyadoo la isticmaalayo suufka ka soo baxa curds.
- Mascarpone - Cream oo dhererkiisu hoos u dhacay oo uu lebisto oo uu leeyahay dhadhan macaan.
- Cheese - Caanaha leh caano ama kareem ku darsaday si ay u siiso cufnaanta lakabka leh. Dareemku wuxuu u eg yahay inuu yahay wax yar.
- Quark - Jiis aan dufan lahayn ama dufan yar oo dufan leh oo leh muraayad leh mashiinka jinka iyo joodariga oo ka badan jiiska jilicsan laakiin aan la mid aheyn sida labeen labeen dhanaan.
- Soosaarta jiiska - Joodar yar oo dufan ah, oo loo yaqaan 'chel' -leyn jilicsan
- Rooti cusub oo jilicsan (chevre) - Dareemka dhaadheer iyo dabacsanaanta faafa