Rennet ayaa loo isticmaalay in lagu sameeyo Cheese wuxuu ka noqon karaa Xayawaanka, dhirta ama kaluunka
Rennet waxaa loo isticmaalaa inta lagu jiro habka cheesemaking si aad isugu duuduubto, ama dhumucda, caanaha galay curds . Rennet dhaqan ahaan waxay ka timaaddaa xayawaanka. Gaar ahaan, waa enzim la yiraahdo chymosin ama rennin laga soo qaado maqaarka caloosha oo ah dibi, ilmo ama caruur (riyaha yar). Isticmaalka xayawaanka xayawaanka ah si aad u sameyso farmaajo waxay noqon kartaa dhibaato haddii aad tahay qof khudradeed.
Inkasta oo ay ka yar tahay, jiiska khudradda ka samaysan oo laga sameeyey minnet oo laga soo gooyey dhirta ama dibudhiska microbial waa la heli karaa.
Plant Rennet
Caadi ahaan, caanaha dhirta ku salaysan ee jiiska waxaa laga helaa yamaaruggooda qorraxda, farshaxanka ama nettles. Dhirta waxaa lagu qooyay biyo si loo soo saaro enzyming diidan oo la mid ah chymosin. Caanno dhaqameedyo badan oo Isbaanish iyo Bortuqiis ah ayaa laga sameeyaa dib-u-kobcin.
Rennet Plant ayaa dhalin karta natiijooyin aan isbeddelin inta lagu jiro habka cheesemaking haddii qofka cheesemaker uusan taxaddar lahayn. Plant Rennet waxay sidoo kale saameyn kartaa dhadhanka jiiska, taas oo noqon karta wax fiican ama xun, taas oo ku xidhan ujeedada ka mid ah cheesemaker.
Rennet Microbial
Qaar ka mid ah caaryadu waxay leeyihiin enzymes oo la mid ah chymosin. Enzymes Kuwaas waxaa lagu soo saarey shaybaar si ay u sameeyaan casriga microbial. Renew microbial ayaan si weyn loo isticmaalin sababtoo ah ma keeneyso natiijooyin joogto ah. Way adagtahay in la isticmaalo inta lagu jiro geedi socodka cheesemaking, iyo farmaajada laga sameeyey minener microbial waxay abuuri kartaa dhadhan aan fiicnayn.
Rennet microbial waa la bedeli karaa. Si aad u noqoto xayawaan casri ah, chromosomes chymosin ayaa laga soocaa unugyada xayawaanka xayawaanka ka dibna la geliyo dhaqamada khamiirta kuwaas oo u dhaqmaya sidii marti-gelin.
Dhaqanka martigelinta ayaa dhiirrigeliya koritaanka aaladaha cusub ee chymosin. Enzyme cusub chymosin ayaa la kala saaraa oo la nadiifiyaa.
Inkasta oo rennet oo jinsi ahaan loo naqshadeeyay unugyada xayawaanka, waxaa loo arkaa qaar ka mid ah inay noqdaan kuwo khudradeed oo saaxiibtinimo leh. Genetically engineered injection waa jiil cusub oo enzymes ah oo ka dhashay unug xooleed, laakiin dhab ahaantii xoolaha laftiisa laftiisa.
Sidee baan ku ogaan karaa haddii hilibka Caanaha laga sameeyo Cusbitaalada Rennet?
FDA uma baahna cheesemakers si ay u qeexaan nooca rennet ee ay isticmaalaan. Si kastaba ha noqotee, rennet ayaa laga sameeyey jimicsiga xayawaanka waxaa badanaa lagu magacaabaa "rennet dhaqameed" oo ah calaamad jiis ah, halka kuwa ugu caansan ee isticmaala rennet-ka ku muujinayaan "tiste rennet" ama "rennet rennet" ama "vegetarian rennet"
Qorshahaaga ugu ammaansan waa inuu iibsado farmaajo dukaanka farmaajada leh jimicsi aqoon leh. Waa inay awoodaan inay tilmaamaan dhammaan farmaajada dukaanka ee aan laga samaynin xayawaanka xayawaanka ah. Hagaajin dheeraad ah, la tasho liiskan qaybta ah ee caanaha fayaqaanka ah ee lagu sameeyo roodhida tufaaxa.